Masashi Yamamoto SLD Kuro damaskus 15cm handgjord japansk Allkniv

Masashi Yamamoto san: en smed med stark karaktär

Den här kniven från JapaneseUniversal smiddes av Masashi Yamamoto, en exceptionell modern smed. Han lärde sig sitt hantverk i familjen av sin äldre bror. När han var redo öppnade han sin egen verkstad 2013.

Knivarna som han designar och smider är magnifika unika exemplar. Med hjälp av speciella värmebehandlingar och tekniker utvecklar Masashi knivar som uppskattas för bladens hårdhet. Han må vara en ung smed, men det hindrar honom inte från att redan lära ut sina färdigheter till två lärlingar! Hans alldeles egna stil gör honom unik och emblematisk: han arbetar i flip-flops, ofta med en cigarett i munnen.

En japansk kniv tillverkad av förstklassiga material

Den här japanska kniven från Masashi har ett blad av superdamast. Utvecklingen av den här kniven är en komplex process. Till att börja med väljer Masashi ut det stål som har bäst prestanda för bladets kärna. Denna kärna omges sedan av flera alternerande lager av stål. Slutligen är stålet som används för att skapa de övre lagren mjukare än det som används för kärnan, vilket ger balans.

Masashi-kniven som visas här har en kärna tillverkad av SLD-stål, en japansk legering som tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi.

Legeringen har en kolhalt på cirka 1,6%, vilket gör den till ett hårt stål. Det kommer därför att behålla sin skärpa under lång tid, vilket är en verklig fördel vid skärning. Bladet uppnår en hårdhet på 63 HRC på Rockwell-skalan.

Dessutom innehåller legeringen nästan 13% krom, ett element som bekämpar korrosion. Trots detta höga innehåll kan din kniv dock inte betraktas som helt rostfri. Det är snarare en hybridlegering och på grund av den höga kolhalten är det bättre att underhålla din kniv på samma sätt som du skulle göra med en kolkniv.

Ett annat intressant faktum är legeringens struktur. Den är mycket välbalanserad, med en homogen fördelning av mikrokolväten på ytan. Detta ökar dess motståndskraft mot mikrosprickor och slitage under användning.

SLD omges av ett mjukare stål. Det är skiktat för att skydda och balansera SLD:s höga styvhet. Ytstålet är berikat med nickel: det är detta som skapar färgskillnaden mellan de alternerande damaskuslagren.

Observera att Masashi Yamamotos knivar har en finare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig, naturlig känsla vid användning. Detta är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds expertis. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt, eftersom flexibiliteten har sina gränser!

Den övre delen av bladet är mörkare än resten, vilket ger kniven ännu mer karaktär. Ordet"kuro" i knivens namn är inte obetydligt, eftersom det betyder "svart" på japanska.

Handtaget är tillverkat av ebenholts och har vackra djupa nyanser. Ebenholts är ett tätt träslag som är bättre skyddat mot sprickbildning. Detta trä är idealiskt för regelbunden, till och med daglig användning. Dess hållbarhet är en verklig tillgång i köket. Handtaget har en åttkantig form och passar både vänster- och högerhänta kockar.

Ebony kompletteras av ett bolster i quince. Det är en tålig art som reagerar mycket bra på temperaturvariationer. Med sin ljusare nyans kontrasterar kvitten perfekt mot ebenholts mörkare utseende. För att överbrygga klyftan mellan de två träslagen har en vit micarta-ring lagts till för en elegant touch.

Slutligen har utrymmet mellan de olika materialen fyllts med träpasta. Detta förhindrar att vatten och små matrester sipprar in under skärningen.

Ta väl hand om din japanska hantverkskniv

Eftersom den här kniven är tillverkad av material av högsta kvalitet bör du helt undvika att blötlägga den i diskhon eller köra den i diskmaskinen.

När du har använt kniven ska du tvätta den för hand och torka den omedelbart. Undvik också att blöta ner handtaget så mycket som möjligt, eftersom trä inte uppskattar kontakt med vatten. Förvara handtaget på en torr plats och se till att det inte finns någon fukt kvar på det. Som nämnts ovan anses denna kniv vara oxiderbar på grund av dess höga kolhalt.

Observera också att bladet kan ändra färg med tiden: detta är helt normalt! Detta är helt enkelt en naturlig reaktion på fukt i luften och syra i maten.

Hitta alla knivar smidda av Masashi Yamamoto på KnifeLeader.eu!