Masakage Kiri 7,5 cm 49 lags damaskus japansk Urtekniv

Masakage Kiri japanske kniver er håndlaget av smeden Yoshimi Kato san.

Han arbeider i hjertet av Takefu Knife Village , som samler et stort antall smeder som har bevart tradisjonelle produksjonsmetoder. Samlet på ett sted kan de dele kunnskapen sin. Det er også et ettertraktet sted for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som lærer dem alle trinnene i knivfremstillingen!

For å finne ut mer om ham: Yoshimi Kato var elev av flere berømte smeder, blant annet Hiroshi Kato San, som er høyt respektert i Japan (og som også er hans svigerfar). Sistnevnte er en av Japans største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i nesten et halvt århundre, noe som viser hvilket kompetansenivå han har oppnådd (han er nå pensjonert og underviser unge smeder i sin kunst). Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village.

Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver, samtidig som han har lansert sine egne knivserier. Yoshimi Kato San begynte som lærling i 2013, og er en svært talentfull smed som lærer veldig raskt. Han sørger for kontinuiteten i Hiroshi Kato Sans arbeid, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Masakage Kiri 7,5 er en liten kniv til å skjære og skrelle små frukter og grønnsaker med.

Knivblad :

Det smidde bladet har en kjerne av japansk VG10-stål, en legering som er høyt verdsatt av smeder på grunn av sine mange fordeler. VG10 inneholder for eksempel 1 % karbon, noe som gjør det mulig å oppnå en Rockwell-hardhet på rundt 60/61 HRC.

Resultatet er en stiv tråd som tåler ytterligere sliping og gir en sylskarp egg. VG10 har også evnen til å holde eggen lenger, slik at du kan bruke lengre tid på slipingen. Takket være det høye krominnholdet er det også mer motstandsdyktig mot korrosjon enn andre karbonstål.

VG10-kjernen er deretter omgitt av flere lag med mykere stål: dette kalles damaskus. Masakage Kiri-kniven har en 49-lags damaskus (24 lag brettet i 2 på kjernen + kjernen, som regnes med i beregningen).

I tillegg til å gi kniven karakter, gjør damaskus bladet mer "smidig", i den forstand at det blir mindre sprøtt i bruk (men heller ikke fleksibelt).

Finish:

Kiri betyr "tåke" på japansk. Det er lett å forstå hvorfor serien heter Kiri, for damaskusmønsteret skaper et slags rullelignende mønster på skjæreflaten, som en lett tåke i bevegelse som fra tid til annen avslører detaljer av landskapet den skjuler.

For ekstra autentisitet er skjæreflaten gravert med kanji. De smelter godt sammen med de ulike damaskfargene og forblir diskrete.

Knivhåndtak :

Håndtaket er laget av magnolia, et korn tre som er lett og behagelig å ta på. Den ovale formen passer for alle kokker. Et bolster i rødt Pakkawood (et antibakterielt komposittmateriale som er motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner) forbinder bladet med håndtaket, noe som gir en attraktiv fargekontrast.

Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en tremasse som gjør det hele vanntett og hindrer små rester og vann i å trenge inn i håndtaket.

Pleie og vedlikehold :

Kniven kan rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket. Leveres i en nøktern, tradisjonell blå eske.

Finn Masakage Kiri-kniver for å komplettere skjæreutstyret ditt!