Masakage Kiri 7,5cm 49 lager damaskus japansk skalkniv

Masakage Kiri japanska knivar är handgjorda av smeden Yoshimi Kato san.

Han arbetar i hjärtat av Takefu Knife Village , som samlar ett stort antal smeder som har bevarat traditionella tillverkningsmetoder. Samlade på ett och samma ställe kan de dela med sig av sina kunskaper. Det är också en eftertraktad plats för smedlärlingar, som kan tas i hand av en mästare som lär dem alla steg som ingår i knivtillverkningen!

För att få reda på mer om honom: Yoshimi Kato var elev till flera berömda smeder, bland andra Hiroshi Kato San, som är mycket respekterad i Japan (och som också är hans svärfar). Den sistnämnde är en av Japans största smedmästare. Han har tillverkat knivar nästan varje dag i nästan ett halvt sekel, vilket visar vilken kompetensnivå han har uppnått (han är nu pensionerad och lär ut sin konst till unga smeder). Han är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village.

Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar, samtidigt som han har lanserat sina egna knivlinjer. Yoshimi Kato San började sin lärlingstid 2013 och är en mycket begåvad smed som lär sig mycket snabbt. Han säkerställer kontinuiteten i Hiroshi Kato Sans arbete, samtidigt som han bidrar med innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

Masakage Kiri 7.5cmparing-kniven är en liten kniv för att skära och skala små frukter och grönsaker.

Knivblad :

Det smidda bladet har en kärna av japanskt VG10-stål, en legering som är mycket uppskattad av smeder för sina många fördelar. VG10 innehåller t.ex. 1% kol, vilket gör att det kan uppnå en Rockwell-hårdhet på ca 60/61 HRC.

Resultatet är en styv tråd som tål ytterligare slipning och ger en knivskarp egg. VG10 har också förmågan att hålla skärpan längre, så att du kan hålla längre mellan slipningarna. Tack vare det höga krominnehållet är det också mer motståndskraftigt mot korrosion än andra kolstål.

VG10-kärnan omges sedan av flera överlagrade lager av mjukare stål: detta kallas damaskus. Masakage Kiri-kniven har en 49-lagers damaskus (24 lager vikta i 2 på kärnan + kärnan, som räknas med i beräkningen).

Förutom att damaskus ger kniven karaktär gör det bladet mer "smidigt", i den meningen att det blir mindre sprött vid användning (men inte heller flexibelt).

Finish:

Kiri betyder "dimma" på japanska. Det är lätt att förstå varför serien heter Kiri, eftersom damasken skapar ett slags rullliknande mönster på skärytan, som en lätt rörlig dimma som då och då avslöjar detaljer i det landskap den döljer.

För extra autenticitet är skärytan graverad med kanji. De smälter väl in i de olika damastfärgerna och förblir diskreta.

Knivens handtag :

Handtaget är tillverkat av magnolia, ett träslag som är lätt och behagligt att röra vid. Dess ovala form är lämplig för alla kockar. Ett bolster i rött Pakkawood (ett antibakteriellt kompositmaterial som är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer) kopplar ihop bladet med handtaget och ger en attraktiv färgkontrast.

Övergången mellan blad och bolster är fylld med en trämassa som gör det hela vattentätt och förhindrar att småbitar och vatten tränger in på insidan av handtaget.

Skötsel och underhåll :

Kniven kan rengöras för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och trähandtaget. Den levereras i en sober, traditionell blå låda.

Hitta Masakage Kiri-knivar för att komplettera din skärutrustning!