Masakage Kiri 12 cm Damaskus 49-lags håndlaget japansk universalkniv

Finn ut mer om produksjon :

Masakage Kiri japanske kniver er håndlaget av smeden Yoshimi Kato san. Verkstedet hans ligger i Takefu Knife Village .

Dette er et svært berømt sted, ettersom det samler smeder som arbeider på tradisjonelt vis. Her kan de dele sin kunnskap, og det er et ettertraktet sted for smedelærlinger, som kan bli tatt hånd om av en mester som kan lære dem alle trinnene som inngår i det å lage en kniv!

Yoshimi Kato san har gått i lære hos en rekke anerkjente smeder, deriblant Hiroshi Kato San, som er høyt respektert i Japan og som også er hans svigerfar. Sistnevnte er en av Japans største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i nesten 50 år, noe som er en indikasjon på hans nåværende kompetansenivå (han er nå pensjonert og underviser unge smeder i sin kunst). Han er også en av grunnleggerne av den tidligere nevnte Takefu Cutlery Village.

Yoshimi san har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage kniver av denne anerkjente mesteren, samtidig som han har lansert sine egne knivserier. Yoshimi Kato San begynte i lære i 2013, og er en svært talentfull smed som lærer svært raskt. Han viderefører arbeidet til Hiroshi Kato San, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Kniven i detalj:

Masakage Kiri 12cmUniversal-kniven gjør at du kan skjære frukt og grønnsaker, hovedsakelig mellomstore, med presisjon. Den er enkel å håndtere, og kan også brukes til å hakke små kjøttstykker uten bein. Du vil snart finne mange bruksområder for den.

Det smidde bladet har en kjerne av japanskVG10-stål, en legering som smeder setter pris på for sine mange fordeler:

- Karboninnholdet på 1 % gir en Rockwell-hardhet på rundt 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd som tåler enda mer intens sliping, slik at eggen blir sylskarp.

- Takket være dette beholder den skarpheten i lang tid, slik at du sparer tid på sliping.

- Takket være det høye krominnholdet er det også mer motstandsdyktig mot korrosjon enn andre karbonstål.

VG10-kjernen omsluttes deretter av flere lag med mykere stål: dette kalles damaskus. Masakage Kiri-kniven har en subtil 49-lags damaskus (24 lag brettet i 2 på kjernen + kjernen, som regnes med i beregningen). I tillegg til å gi kniven karakter, gjør damaskus bladet mer "smidig", i den forstand at det blir mindre sprøtt i bruk (men heller ikke fleksibelt).

Kiri betyr "tåke". Det er lett å forstå hvorfor serien har fått dette navnet, for det vakre damaskmønsteret skaper tilfeldige virvler, som en lett tåke i bevegelse som avslører detaljer i landskapet den tidvis skjuler. Japanske kanji er gravert inn på skjæreflaten for ekstra autentisitet. De smelter harmonisk sammen med de ulike damaskfargene og forblir diskrete.

Håndtaket er laget av magnolia, et korn tre som er behagelig å ta på og veldig lett. Den ovale formen gjør at det passer for alle kokker. Et bolster i rødt Pakkawood (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) knytter bladet til håndtaket og gir en fin kontrast.

Til slutt er overgangen mellom bladet og bolsteret fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Kniven leveres i en sober, tradisjonell blå eske.

Pleie og vedlikehold:

Vær oppmerksom på at kniven bør rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket.

Se hele vårt utvalg av japanske kniver!