Masakage Kiri 21 cm håndlaget japansk kokkekniv, damaskus 49 lag

Noen ord om smeden:

Masakage Kiri japanske kniver er håndlaget av smeden Yoshimi Kato san. Verkstedet hans ligger i Takefu Knife Village , som samler en rekke tradisjonelle smeder. Samlet på samme sted kan de blande sin kunnskap, og det er et ettertraktet sted for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som vil lære dem alle trinnene som er involvert i å lage en kniv!

Yoshimi Kato har gått i lære hos en rekke anerkjente smeder, deriblant Hiroshi Kato San, som er høyt respektert i Japan og som også er hans svigerfar. Sistnevnte er en av Japans største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i nesten 50 år, noe som er en indikasjon på hans nåværende kompetansenivå (han er nå pensjonert og underviser unge smeder i sin kunst). Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village.

Yoshimi san har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage knivene til denne anerkjente mesteren, samtidig som han har lansert sine egne knivserier. Yoshimi Kato San begynte i lære i 2013, og er en svært talentfull smed som lærer veldig raskt. Han lar Hiroshi Kato Sans arbeid fortsette, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Finn ut mer om Masakage Kiri-kniven :

Masakage Kiri 21 cm kokkekniv lar deg skjære all slags mat. Det er en allsidig kniv: du kan bruke den hver dag til å hakke, meisle eller hakke maten din.

Blad :

Det smidde bladet har en kjerne av japansk VG10-stål, en legering som smeder setter pris på for sine mange fordeler:

- Den har 1 % karbon, noe som gir den en Rockwell-hardhet på rundt 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd som tåler enda mer intens sliping, noe som til syvende og sist betyr en sylskarp egg.

- Den beholder også skarpheten lenge, slik at du slipper å slipe den hele tiden.

- Takket være det høye krominnholdet er det også mer motstandsdyktig mot korrosjon enn andre karbonstål.

VG10-kjernen omsluttes deretter av flere lag med mykere stål: dette kalles damaskus. Masakage Kiri-kniven har en subtil 49-lags damaskus (24 lag brettet i 2 på kjernen + kjernen, som regnes med i beregningen). I tillegg til å gi kniven karakter, gjør damaskus bladet mer "smidig", i den forstand at det blir mindre sprøtt i bruk (men heller ikke fleksibelt).

Kiri betyr "tåke". Det er lett å forstå hvorfor serien har fått dette navnet, for det vakre damaskmønsteret skaper tilfeldige virvler, som en lett tåke i bevegelse som avslører detaljer i landskapet den tidvis skjuler. Japanske kanji er gravert inn på skjæreflaten for ekstra autentisitet. De smelter harmonisk sammen med de ulike damaskfargene og forblir diskrete.

Håndtak:

Håndtaket er laget av magnolia, et korn treverk som er behagelig å ta på og lett. Den ovale formen gjør at det passer for alle kokker. Et bolster i rødt Pakkawood (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) forbinder bladet med håndtaket og gir en attraktiv kontrast. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Kniven leveres i en sober, tradisjonell blå eske.

Pleie og vedlikehold:

Vær oppmerksom på at kniven bør rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket.

Oppdag Masakage Kiri-knivene vi har valgt ut for deg!