Faca para legumes japonesa artesanal Masakage Kiri 7,5cm, Damasco 49 camadas

As facas japonesas Masakage Kiri são fabricadas à mão pelo ferreiro Yoshimi Kato san.

Trabalha no centro da aldeia de facas Takefu , que reúne um grande número de ferreiros que preservaram os métodos de fabrico tradicionais. Reunidos no mesmo local, podem partilhar os seus conhecimentos. É um local cobiçado pelos aprendizes de ferreiro, que podem ser acompanhados por um mestre que lhes ensinará todas as etapas do fabrico de facas!

Saiba mais sobre ele: Yoshimi Kato foi aluno de vários ferreiros famosos, entre os quais Hiroshi Kato San, muito respeitado no Japão (e que é também seu sogro). Este último é um dos maiores mestres ferreiros do Japão. Criou facas quase todos os dias durante quase meio século, o que demonstra o nível de especialização que atingiu (atualmente está reformado e ensina a sua arte a jovens ferreiros). É também um dos membros fundadores da Aldeia de Fabricação de Facas Takefu.

Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre, bem como a lançar as suas próprias linhas de facas. Yoshimi Kato San iniciou a sua aprendizagem em 2013 e é um ferreiro muito talentoso que aprende muito rapidamente. Está a dar continuidade ao trabalho de Hiroshi Kato San, ao mesmo tempo que traz ideias inovadoras que todos os chefes irão apreciar!

A Faca de aparar Masakage Kiri de 7,5 cm é uma faca pequena para cortar e descascar pequenos frutos e legumes.

Lâmina da faca :

A sua lâmina forjada tem um núcleo de aço japonês VG10, uma liga muito apreciada pelos ferreiros pelas suas inúmeras vantagens. O VG10 contém 1% de carbono, por exemplo, o que lhe confere uma dureza Rockwell de cerca de 60/61 HRC.

O resultado é um fio rígido que pode suportar afiação adicional, para um gume afiado. O VG10 também tem a capacidade de manter o gume durante mais tempo, pelo que pode espaçar as suas sessões de afiação. Finalmente, devido ao seu elevado teor de crómio, é também mais resistente à corrosão do que outros aços ao carbono.

O núcleo VG10 é depois rodeado por várias camadas sobrepostas de aços mais macios: é o chamado damasco. A faca Masakage Kiri tem um damasco de 49 camadas (24 camadas dobradas em 2 no núcleo + o núcleo, que é contado no cálculo).

Para além de conferir um grande carácter à faca, o damasco torna a lâmina mais "flexível", no sentido em que será menos quebradiça durante a utilização (mas também não será flexível).

O acabamento :

Kiri significa "nevoeiro" em japonês. É fácil perceber porque é que a gama se chama Kiri, com o damasco a criar uma espécie de redemoinho na superfície de corte, como um leve nevoeiro em movimento que revela detalhes da paisagem que esconde de vez em quando.

Para maior autenticidade, foram gravados kanjis na superfície de corte. Estes misturam-se bem com as diferentes cores do damasco e mantêm-se discretos.

O cabo da faca :

É feito de magnólia, uma madeira de grão grão, leve e agradável ao tato. A sua forma oval é perfeita para todos os cozinheiros. Uma almofada em Pakkawood vermelho (um material compósito antibacteriano que resiste à humidade e às variações de temperatura) liga a lâmina ao cabo, proporcionando um contraste de cores atraente.

A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e impede a penetração de pequenos resíduos e de água no interior do cabo.

Cuidados e manutenção :

A faca pode ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água morna, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passar um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo de madeira. É apresentado numa caixa azul sóbria e tradicional.

Não perca as facas Masakage Kiri para completar o seu equipamento de corte!