Masakage Kiri 7,5 cm 49 lag damaskus japansk Urtekniv

Masakage Kiri japanske knive er håndlavede af smeden Yoshimi Kato san.

Han arbejder i hjertet af Takefu Knife Village , som samler et stort antal smede, der har bevaret de traditionelle fremstillingsmetoder. Samlet på ét sted kan de dele deres knowhow. Det er også et eftertragtet sted for smedelærlinge, som kan blive taget i hånden af en mester, der vil lære dem alle de trin, der er involveret i fremstilling af knive!

For at finde ud af mere om ham: Yoshimi Kato var elev af flere berømte smede, bl.a. Hiroshi Kato San, som er højt respekteret i Japan (og som også er hans svigerfar). Sidstnævnte er en af Japans største smedemestere. Han har lavet knive næsten hver dag i næsten et halvt århundrede, hvilket viser det niveau af ekspertise, han har opnået (han er nu pensioneret og underviser unge smede i sin kunst). Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village.

Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive, samtidig med at han har lanceret sine egne knivserier. Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013 og er en meget talentfuld smed, som lærer meget hurtigt. Han sikrer kontinuiteten i Hiroshi Kato Sans arbejde, samtidig med at han kommer med innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

Masakage Kiri 7,5 er en lille kniv til at skære og skrælle små frugter og grøntsager.

Knivblad :

Det smedede blad har en kerne af japansk VG10-stål, en legering, der er meget værdsat af smede på grund af sine mange fordele. VG10 indeholder f.eks. 1 % kulstof, hvilket gør det muligt at opnå en Rockwell-hårdhed på omkring 60/61 HRC.

Resultatet er en stiv tråd, der kan modstå yderligere slibning, så man får en knivskarp kant. VG10 har også evnen til at holde skæret længere, så du kan holde afstand mellem slibesessionerne. Endelig er det takket være det høje kromindhold også mere modstandsdygtigt over for korrosion end andre kulstofstål.

VG10-kernen er derefter omgivet af flere overlejrede lag af blødere stål: dette kaldes damaskus. Masakage Kiri-kniven har en 49-lags damaskus (24 lag foldet i 2 på kernen + kernen, som tælles med i beregningen).

Ud over at give kniven karakter gør damaskus bladet mere "smidigt" i den forstand, at det bliver mindre skørt i brug (men heller ikke fleksibelt).

Finish:

Kiri betyder "tåge" på japansk. Det er let at se, hvorfor serien hedder Kiri, idet damasken skaber et slags rulleformet mønster på skærefladen, ligesom en let tåge, der fra tid til anden afslører detaljer i det landskab, den skjuler.

For ekstra autenticitet er skærefladen indgraveret med kanji. De falder godt ind i de forskellige damaskfarver og forbliver diskrete.

Knivhåndtag :

Håndtaget er lavet af magnolia, et korn træ, der er let og behageligt at røre ved. Dets ovale form er velegnet til alle kokke. Et bolster i rødt pakkawood (et antibakterielt kompositmateriale, der er modstandsdygtigt over for fugt og temperaturvariationer) forbinder bladet med håndtaget og giver en attraktiv farvekontrast.

Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træmasse, der gør det hele vandtæt og forhindrer små rester og vand i at trænge ind i håndtaget.

Pleje og vedligeholdelse :

Kniven kan rengøres i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under lunkent vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget. Den leveres i en sober, traditionel blå æske.

Find Masakage Kiri-knive til at fuldende dit skæreudstyr!