Masakage Kiri 17 cm håndlaget japansk bunka-kniv, damaskus 49 lag

Masakage Kiri japanske kniver er fullstendig håndlaget av smeden Yoshimi Kato san.

Sistnevnte arbeider i Takefu Knife Village, som samler mange smeder som har beholdt de tradisjonelle produksjonsmetodene. Samlet på ett sted kan de dele kunnskapen sin, og det er et ettertraktet sted for smedelærlinger, som kan bli tatt hånd om av en mester som lærer dem alle trinnene i knivproduksjonen!

Yoshimi Kato har vært elev av flere kjente smeder, blant annet Hiroshi Kato San, som er høyt respektert i Japan (og som også er hans svigerfar). Sistnevnte er en av Japans største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i nesten 50 år, noe som viser hvilket kompetansenivå han har oppnådd (han er nå pensjonert og underviser unge smeder i sin kunst). Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village.

Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver, samtidig som han har lansert sine egne knivserier. Yoshimi Kato San begynte som lærling i 2013, og er en svært talentfull smed som lærer veldig raskt. Han sørger for kontinuiteten i Hiroshi Kato Sans arbeid, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Masakage Kiri 17 cm bunka-kniven gjør at du kan skjære et bredt spekter av matvarer. Kniven har en typisk japansk form som ligner et sverd takket være den skarpe spissen. Den brukes på samme måte som en santoku.

Blad :

Det smidde bladet har en kjerne av japansk VG10-stål, en legering som er høyt verdsatt av smeder på grunn av sine mange fordeler. VG10 inneholder for eksempel 1 % karbon, noe som gjør det mulig å oppnå en Rockwell-hardhet på rundt 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd som tåler ytterligere sliping og gir en sylskarp egg. VG10 har også evnen til å holde eggen lenger, slik at du kan bruke lengre tid på slipingen. Takket være det høye krominnholdet er det også mer motstandsdyktig mot korrosjon enn andre karbonstål.

VG10-kjernen er deretter omgitt av flere lag med mykere stål: dette kalles damaskus. Masakage Kiri-kniven har en 49-lags damaskus (24 lag brettet i 2 på kjernen + kjernen, som regnes med i beregningen).

I tillegg til å gi kniven karakter, gjør damaskus bladet mer "fleksibelt", i den forstand at det blir mindre sprøtt i bruk (men heller ikke fleksibelt).

Finish:

Kiri betyr "tåke" på japansk. Det er lett å forstå hvorfor serien heter Kiri, for damaskusmønsteret skaper et slags rullelignende mønster på skjæreflaten, som en lett tåke i bevegelse som fra tid til annen avslører detaljer i landskapet den skjuler.

For ekstra autentisitet er skjæreflaten gravert med kanji. De smelter godt sammen med de ulike damaskfargene og forblir diskrete.

Håndtak:

Håndtaket er laget av magnolia, et korn tre som er behagelig å ta på og lett. Den ovale formen passer for alle kokker. Et bolster i rødt Pakkawood (et antibakterielt komposittmateriale som er motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner) forbinder bladet med håndtaket, samtidig som det gir en fin fargekontrast.

Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Pleie og vedlikehold :

Kniven kan vedlikeholdes for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket. Leveres i en sober, tradisjonell blå eske.

Resten av knivene i serien venter på deg her!