Faca bunka japonesa Masakage Kiri 17cm 49 camadas de damasco feita à mão

As facas japonesas Masakage Kiri são totalmente fabricadas à mão pelo ferreiro Yoshimi Kato san.

Ele trabalha na Takefu Knife Village , que reúne um grande número de ferreiros que mantiveram os métodos tradicionais de fabrico. Reunidos num único local, podem partilhar os seus conhecimentos e é um local cobiçado pelos aprendizes de ferreiro, que podem ser acompanhados por um mestre que lhes ensinará todas as etapas do fabrico de facas!

Yoshimi Kato estudou com vários ferreiros famosos, incluindo Hiroshi Kato San, que é muito respeitado no Japão (e é também o seu sogro). Este último é um dos maiores mestres ferreiros do Japão. Há quase 50 anos que cria facas quase todos os dias, o que demonstra o nível de especialização que alcançou (atualmente está reformado e ensina a sua arte a jovens ferreiros). É também um dos membros fundadores da Takefu Knifemaking Village.

Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre, bem como a lançar as suas próprias linhas de facas. Yoshimi Kato San iniciou a sua aprendizagem em 2013 e é um ferreiro muito talentoso que aprende muito rapidamente. Está a dar continuidade ao trabalho de Hiroshi Kato San, ao mesmo tempo que traz ideias inovadoras que todos os chefes irão apreciar!

A faca bunka Masakage Kiri de 17 cm pode ser utilizada para cortar uma grande variedade de alimentos. É uma faca tipicamente japonesa, com uma ponta afiada que se assemelha a uma espada. É utilizada da mesma forma que uma santoku.

Lâmina :

A sua lâmina forjada tem um núcleo de aço japonês VG10, uma liga muito apreciada pelos ferreiros pelas suas numerosas vantagens. O VG10 contém 1% de carbono, por exemplo, o que lhe confere uma dureza Rockwell de cerca de 60/61 HRC. O resultado é um fio rígido que pode suportar afiação adicional, para um gume afiado. O VG10 também tem a capacidade de manter o gume durante mais tempo, pelo que pode espaçar as suas sessões de afiação. Finalmente, devido ao seu elevado teor de crómio, é também mais resistente à corrosão do que outros aços ao carbono.

O núcleo VG10 é depois rodeado por várias camadas sobrepostas de aços mais macios: é o chamado damasco. A faca Masakage Kiri tem um damasco de 49 camadas (24 camadas dobradas em 2 no núcleo + o núcleo, que é contado no cálculo).

Para além de conferir à faca muito carácter, o damasco torna a lâmina mais "flexível", no sentido em que é menos quebradiça durante a utilização (mas também não é flexível).

O acabamento :

Kiri significa "nevoeiro" em japonês. É fácil perceber porque é que a gama se chama Kiri, com o damasco a criar uma espécie de redemoinho na superfície de corte, como um leve nevoeiro em movimento que revela detalhes da paisagem que esconde de vez em quando.

Para maior autenticidade, foram gravados kanjis na superfície de corte. Estes misturam-se bem com as diferentes cores do damasco e mantêm-se discretos.

O cabo:

O cabo é feito de magnólia, uma madeira de grão, agradável ao tato e leve. A sua forma oval é perfeita para todos os cozinheiros. Uma almofada em Pakkawood vermelho (um material compósito antibacteriano que resiste à humidade e às variações de temperatura) liga a lâmina ao cabo, proporcionando um contraste de cores atraente.

A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e impede que pequenos resíduos e água de limpeza penetrem no interior do cabo.

Cuidados e manutenção :

A faca pode ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água morna, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passar um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo de madeira. É apresentado numa caixa azul sóbria e tradicional.

As restantes facas da gama esperam por si aqui!