Masakage Kiri 17cm 49 strati damasco fatto a mano coltello giapponese bunka

I coltelli giapponesi Masakage Kiri sono realizzati completamente a mano dal fabbro Yoshimi Kato san.

Egli lavora presso il Takefu Knife Village , che riunisce un gran numero di fabbri che si sono attenuti ai metodi di produzione tradizionali. Riuniti in un unico luogo, possono condividere il loro know-how ed è un luogo ambito per gli apprendisti fabbri, che possono essere seguiti da un maestro che insegnerà loro ogni fase della produzione di coltelli!

Yoshimi Kato ha studiato sotto la guida di alcuni famosi fabbri, tra cui Hiroshi Kato San, molto rispettato in Giappone (ed è anche suo suocero). Quest'ultimo è uno dei più grandi maestri fabbri giapponesi. Crea coltelli quasi ogni giorno da quasi 50 anni, il che dimostra il livello di competenza raggiunto (ora è in pensione e insegna la sua arte a giovani fabbri). È anche uno dei membri fondatori del Takefu Knifemaking Village.

Yoshimi ha ripreso il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro, oltre a lanciare le proprie linee di coltelli. Yoshimi Kato San ha iniziato il suo apprendistato nel 2013 ed è un fabbro di grande talento che impara molto velocemente. Sta continuando il lavoro di Hiroshi Kato San, portando idee innovative che tutti gli chef apprezzeranno!

Il coltello bunka Masakage Kiri da 17 cm può essere utilizzato per tagliare un'ampia gamma di alimenti. È un coltello tipicamente giapponese, con una punta affilata che ricorda una spada. Si utilizza allo stesso modo di un santoku.

Lama :

La lama forgiata ha un'anima in acciaio giapponese VG10, una lega molto apprezzata dai fabbri per i suoi numerosi vantaggi. Il VG10 contiene l'1% di carbonio, ad esempio, che gli conferisce una durezza Rockwell di circa 60/61 HRC. Il risultato è un filo rigido che può sopportare ulteriori affilature, per un filo affilato come un rasoio. Il VG10 ha anche la capacità di mantenere il filo più a lungo, in modo da poter intervallare le sessioni di affilatura. Infine, grazie all'elevato contenuto di cromo, è anche più resistente alla corrosione rispetto ad altri acciai al carbonio.

L'anima in VG10 è poi circondata da diversi strati sovrapposti di acciai più morbidi: si tratta del cosiddetto damasco. Il coltello Masakage Kiri ha un damasco a 49 strati (24 strati ripiegati in 2 sull'anima + l'anima, che viene conteggiata nel calcolo).

Oltre a conferire al coltello molto carattere, il damasco rende la lama più "flessibile", nel senso che è meno fragile nell'uso (ma non è nemmeno flessibile).

La finitura :

Kiri significa "nebbia" in giapponese. È facile capire perché la gamma si chiama Kiri: il damasco crea una sorta di vortice sulla superficie di taglio, come una leggera nebbia in movimento che di tanto in tanto rivela dettagli del paesaggio che nasconde.

I kanji sono stati incisi sulla superficie di taglio per una maggiore autenticità. Si fondono bene con i diversi colori del damasco e rimangono discreti.

Il manico:

Il manico è in magnolia, un legno grana, piacevole al tatto e leggero. La sua forma ovale è perfetta per tutti i cuochi. Un bolster in Pakkawood rosso (un materiale composito antibatterico che resiste all'umidità e alle variazioni di temperatura) collega la lama al manico, creando un piacevole contrasto di colore.

La giuntura tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di scarto e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Cura e manutenzione :

La manutenzione del coltello può essere effettuata a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi pulire con un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno. Viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

Il resto dei coltelli della gamma vi aspetta qui!