Masakage Kiri 17cm handgemaakt japans bunka mes, damascus 49 lagen

Masakage Kiri Japanse messen worden volledig met de hand gemaakt door smid Yoshimi Kato san.

Deze laatste werkt in de Takefu Knife Village, waar veel smeden samenkomen die de traditionele productiemethoden hebben behouden. Samengebracht op één plek kunnen ze hun kennis delen en het is een begeerde plek voor leerling-smeden, die kunnen worden opgevangen door een meester die hen alle stappen leert die komen kijken bij het maken van messen!

Yoshimi Kato is leerling geweest van verschillende beroemde smeden, waaronder Hiroshi Kato San, die zeer gerespecteerd wordt in Japan (en ook zijn schoonvader is). Deze laatste is een van de grootste meestersmeden van Japan. Hij maakt al bijna 50 jaar bijna elke dag messen, wat het niveau van expertise laat zien dat hij heeft bereikt (hij is nu met pensioen en onderwijst zijn kunst aan jonge smeden). Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village.

Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en blijft de messen van zijn meester maken, terwijl hij zijn eigen messenlijnen heeft gelanceerd. Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013 en is een zeer getalenteerde smid die zeer snel leert. Hij zorgt voor de continuïteit van Hiroshi Kato San's werk en brengt innovatieve ideeën die alle koks zullen waarderen!

Met het Masakage Kiri 17 cm bunka mes kun je een breed scala aan voedsel snijden. Het mes heeft een typisch Japanse vorm en lijkt op een zwaard dankzij de scherpe punt. Het wordt op dezelfde manier gebruikt als een santoku.

Lemmet :

Het gesmede lemmet heeft een kern van Japans VG10 staal, een legering die erg gewaardeerd wordt door smeden vanwege de vele voordelen. VG10 bevat bijvoorbeeld 1% koolstof, waardoor het een Rockwell-hardheid van ongeveer 60/61 HRC kan bereiken. Het resultaat is een stijve draad die bestand is tegen verder slijpen, voor een vlijmscherpe rand. VG10 heeft ook het vermogen om zijn scherpte langer vast te houden, zodat je het slijpen kunt uitstellen. Tot slot is het dankzij het hoge chroomgehalte ook beter bestand tegen corrosie dan andere koolstofstalen.

De VG10 kern wordt vervolgens omringd door verschillende op elkaar gelegde lagen van zachtere staalsoorten: dit wordt damascus genoemd. Het Masakage Kiri mes heeft een damascus van 49 lagen (24 lagen in 2 gevouwen op de kern + de kern, die wordt meegerekend).

Damascus geeft het mes niet alleen meer karakter, maar maakt het ook "flexibeler", in de zin dat het minder broos wordt in het gebruik (maar ook weer niet flexibel).

Afwerking:

Kiri betekent "mist" in het Japans. Het is makkelijk te zien waarom de serie Kiri heet, met het damascus dat een soort rolachtig patroon op het snijvlak creëert, als een licht bewegende mist die van tijd tot tijd details van het landschap onthult dat het verbergt.

Voor extra authenticiteit is het snijvlak gegraveerd met kanji. Deze passen goed bij de verschillende damastkleuren en blijven discreet.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van magnolia, een korrelig hout dat aangenaam aanvoelt en licht is. De ovale vorm is geschikt voor alle koks. Een bolster van rood Pakkawood (een antibacterieel composietmateriaal dat bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen) verbindt het lemmet met het handvat en zorgt voor een mooi kleurcontrast.

De verbinding tussen het lemmet en de bolster is opgevuld met een houtpasta die het geheel afsluit, zodat kleine restjes en schoonmaakwater niet in de binnenkant van het handvat kunnen binnendringen.

Onderhoud :

Het mes kan met de hand onderhouden worden. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen. Het wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

De rest van de messen in het assortiment wachten hier op je!