Masakage Kiri 17cm handgjord japansk bunka-kniv, damast 49 lager

Masakage Kiri japanska knivar är helt handgjorda av smeden Yoshimi Kato san.

Den senare arbetar på Takefu Knife Village, som samlar många smeder som har behållit traditionella tillverkningsmetoder. Samlade på ett ställe kan de dela med sig av sina kunskaper, och det är en eftertraktad plats för smedlärlingar, som kan tas om hand av en mästare som lär dem alla steg i knivtillverkningen!

Yoshimi Kato har varit elev till flera berömda smeder, bland andra Hiroshi Kato San, som är mycket respekterad i Japan (och som också är hans svärfar). Den sistnämnde är en av Japans största smedmästare. Han har tillverkat knivar nästan varje dag i nästan 50 år, vilket visar vilken kompetensnivå han har uppnått (han är nu pensionerad och lär ut sin konst till unga smeder). Han är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village.

Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar, samtidigt som han har lanserat sina egna knivlinjer. Yoshimi Kato San började sin lärlingstid 2013 och är en mycket begåvad smed som lär sig mycket snabbt. Han säkerställer kontinuiteten i Hiroshi Kato Sans arbete, samtidigt som han bidrar med innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

Masakage Kiri 17 cm bunka-kniv gör det möjligt för dig att skära ett brett utbud av livsmedel. Kniven har en typiskt japansk form och påminner om ett svärd tack vare sin vassa spets. Den används på samma sätt som en santoku.

Blad :

Det smidda bladet har en kärna av japanskt VG10-stål, en legering som är mycket uppskattad av smeder för sina många fördelar. VG10 innehåller t.ex. 1% kol, vilket gör att det kan uppnå en Rockwell-hårdhet på ca 60/61 HRC. Resultatet är en styv tråd som tål ytterligare slipning och ger en knivskarp egg. VG10 har också förmågan att hålla skärpan längre, så att du kan hålla längre mellan slipningarna. Tack vare det höga krominnehållet är det också mer motståndskraftigt mot korrosion än andra kolstål.

VG10-kärnan omges sedan av flera överlagrade lager av mjukare stål: detta kallas damaskus. Masakage Kiri-kniven har en 49-lagers damaskus (24 lager vikta i 2 på kärnan + kärnan, som räknas med i beräkningen).

Förutom att damaskus ger kniven karaktär gör det bladet mer "flexibelt", i den meningen att det blir mindre sprött vid användning (men inte heller flexibelt).

Finish:

Kiri betyder "dimma" på japanska. Det är lätt att förstå varför serien heter Kiri, eftersom damasken skapar ett slags rullliknande mönster på skärytan, som en lätt rörlig dimma som då och då avslöjar detaljer i det landskap den döljer.

För extra autenticitet är skärytan graverad med kanji. De smälter väl in i de olika damastfärgerna och förblir diskreta.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av magnolia, ett träslag som är behagligt att röra vid och har låg vikt. Dess ovala form passar alla kockar. Ett bolster i rött Pakkawood (ett antibakteriellt kompositmaterial som är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer) kopplar ihop bladet med handtaget, samtidigt som det ger en fin färgkontrast.

Övergången mellan blad och bolster är fylld med en träpasta som tätar helheten och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Skötsel och underhåll :

Kniven kan underhållas för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och trähandtaget. Den levereras i en sober, traditionell blå låda.

Resten av knivarna i sortimentet väntar på dig här!