Masakage Kiri 16,5 cm 49-lags damaskus håndlaget japansk santoku-kniv

Masakage Kiri japanske kniver er håndlaget av smeden Yoshimi Kato san. Han arbeider i Takefu Knife Village , som samler en rekke tradisjonelle smeder. Samlet på samme sted kan de blande sine kunnskaper, og det er et ettertraktet sted for smedelærlinger, som kan bli tatt hånd om av en mester som lærer dem alle trinnene som er involvert i å lage en kniv!

Yoshimi Kato har studert under en rekke anerkjente smeder, blant annet Hiroshi Kato San, som er høyt respektert i Japan, og som også er hans svigerfar. Sistnevnte er en av Japans største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i nesten 50 år, noe som er en indikasjon på hans nåværende kompetansenivå (han er nå pensjonert og underviser unge smeder i sin kunst). Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village.

Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver, samtidig som han har lansert sine egne knivserier. Yoshimi Kato San begynte som lærling i 2013, og er en svært talentfull smed som lærer veldig raskt. Han lar Hiroshi Kato Sans arbeid fortsette, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Masakage Kiri 16,5 cmantoku-kniven kan brukes til å skjære mange forskjellige typer mat. Det er en universalkniv med en typisk japansk form. Du kan bruke den hver dag til å hakke, hakke eller kverne maten din.

Blad :

Det smidde bladet har en kjerne av japansk VG10-stål, en legering som er høyt verdsatt av smeder på grunn av sine mange fordeler. VG10 inneholder for eksempel 1 % karbon, noe som gjør det mulig å oppnå en Rockwell-hardhet på rundt 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd som tåler ytterligere sliping og gir en sylskarp egg. VG10 har også evnen til å holde eggen lenger, slik at du kan bruke lengre tid på slipingen. Takket være det høye krominnholdet er det også mer motstandsdyktig mot korrosjon enn andre karbonstål.

VG10-kjernen er deretter omgitt av flere lag med mykere stål: dette kalles damaskus. Masakage Kiri-kniven har en 49-lags damaskus (24 lag brettet i 2 på kjernen + kjernen, som regnes med i beregningen).

I tillegg til å gi kniven karakter, gjør damaskus bladet mer "fleksibelt", i den forstand at det blir mindre sprøtt i bruk (men heller ikke fleksibelt).

Kiri betyr "tåke" på japansk. Det er lett å forstå hvorfor serien har fått dette navnet, for damaskusen skaper tilfeldige virvler på skjæreflaten, som en lett tåke i bevegelse som avslører detaljer i landskapet den tidvis skjuler.

Japanske kanji er gravert inn på skjæreflaten for ekstra autentisitet. De smelter harmonisk sammen med de ulike damaskfargene og forblir diskrete.

Håndtak:

Håndtaket er laget av magnolia, et korn treverk som er behagelig å ta på og lett. Den ovale formen passer for alle kokker.

Et bolster i rødt Pakkawood (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) knytter bladet sammen med håndtaket og gir en fin kontrast.

Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Pleie og vedlikehold :

Kniven kan rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket. Leveres i en nøktern, tradisjonell blå eske.

Oppdag Masakage-knivene vi har valgt ut for deg!