Cuchillo santoku japonés Cuchillo santoku Masakage Kiri 16.5cm 49 capas damasco

Los cuchillos japoneses Masakage Kiri son obra del herrero Yoshimi Kato san. Trabaja en la Aldea del Cuchillo Takefu , que reúne a multitud de herreros que trabajan a la manera tradicional. Reunidos en un mismo lugar, pueden combinar sus habilidades, y es un lugar codiciado para los aprendices de herrero, que pueden ser atendidos por un maestro que les enseñará todos los pasos necesarios para fabricar un cuchillo.

Yoshimi Kato ha estudiado con varios herreros de renombre, como Hiroshi Kato San, muy respetado en Japón y también su suegro. Este último es uno de los más grandes maestros herreros de Japón. Lleva casi 50 años creando cuchillos casi a diario, lo que da idea de su actual nivel de maestría (actualmente está jubilado y enseña su arte a jóvenes herreros). También es uno de los miembros fundadores de Takefu Cutlery Village.

Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro, además de lanzar sus propias líneas de cuchillos. Yoshimi Kato San comenzó su aprendizaje en 2013, y es un herrero con mucho talento que aprende muy rápido. Continuará el trabajo de Hiroshi Kato San, aportando al mismo tiempo ideas innovadoras que todos los chefs sabrán apreciar.

El Cuchillo santoku Masakage Kiri de 16,5 cm se puede utilizar para cortar varios tipos de alimentos. Es un cuchillo multiusos con una forma típicamente japonesa. Puede utilizarlo a diario para trocear, picar o picar sus alimentos.

Hoja :

Su hoja forjada tiene un núcleo de acero japonés VG10, una aleación muy apreciada por los herreros por sus muchas ventajas. El VG10 contiene un 1% de carbono, por ejemplo, lo que le confiere una dureza Rockwell de unos 60/61 HRC. El resultado es un alambre rígido que puede soportar un afilado posterior, para obtener un filo de navaja. El VG10 también tiene la capacidad de mantener su filo durante más tiempo, por lo que puedes espaciar tus sesiones de afilado. Por último, debido a su alto contenido en cromo, también es más resistente a la corrosión que otros aceros al carbono.

El núcleo VG10 está rodeado por varias capas superpuestas de aceros más blandos: es lo que se denomina damasco. El cuchillo Masakage Kiri tiene un damasco de 49 capas (24 capas dobladas en 2 sobre el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo).

Además de dar mucho carácter al cuchillo, el damasco hace que la hoja sea más "flexible", en el sentido de que es menos quebradiza al usarla (pero tampoco flexible).

Kiri significa "niebla" en japonés. Es fácil entender por qué la gama se llama Kiri, con el damasco creando remolinos aleatorios en la superficie de corte, como una ligera niebla en movimiento que revela detalles del paisaje que oculta de vez en cuando.

Para mayor autenticidad, se han grabado kanji japoneses en la superficie de corte. Se mezclan bien con los diferentes colores del damasco y permanecen discretos.

El mango:

El mango es de magnolia, una madera grano, agradable al tacto y ligera. Su forma ovalada es perfecta para todos los cocineros.

Un cabezal de Pakkawood rojo (un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) une la hoja al mango, proporcionando un bello contraste.

La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético y evita que pequeños restos de residuos y agua de limpieza penetren en el interior del mango.

Cuidado y mantenimiento :

El cuchillo se puede limpiar a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua tibia, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y del mango de madera. Se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

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