Masakage Kiri 16,5 cm 49-lagers damaskus handgjord japansk santokukniv

Masakage Kiri japanska knivar tillverkas för hand av smeden Yoshimi Kato san. Han arbetar på Takefu Knife Village , som samlar en mängd traditionella smeder. Samlade på samma plats kan de blanda sina kunskaper och det är en plats som är eftertraktad av smedlärlingar, som kan tas om hand av en mästare som lär dem alla steg som ingår i att tillverka en kniv!

Yoshimi Kato har studerat för ett antal kända smeder, bland annat Hiroshi Kato San, som är mycket respekterad i Japan och som också är hans svärfar. Den sistnämnde är en av Japans största smedmästare. Han har tillverkat knivar nästan varje dag i nästan 50 år, vilket är en indikation på hans nuvarande kompetensnivå (han är nu pensionerad och lär ut sin konst till unga smeder). Han är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village.

Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar, samtidigt som han har lanserat sina egna knivlinjer. Yoshimi Kato San började sin lärlingstid 2013 och är en mycket begåvad smed som lär sig mycket snabbt. Han gör det möjligt för Hiroshi Kato San att fortsätta sitt arbete, samtidigt som han bidrar med innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

Masakage Kiri 16.5cmsantokukniven kan användas för att skära många olika typer av mat. Det är en allroundkniv med en typiskt japansk form. Du kan använda den varje dag för att hacka, finhacka eller finfördela din mat.

Blad :

Det smidda bladet har en kärna av japanskt VG10-stål, en legering som är mycket uppskattad av smeder för sina många fördelar. VG10 innehåller t.ex. 1% kol, vilket gör att det kan uppnå en Rockwell-hårdhet på ca 60/61 HRC. Resultatet är en styv tråd som tål ytterligare slipning och ger en knivskarp egg. VG10 har också förmågan att hålla skärpan längre, så att du kan hålla längre mellan slipningarna. Tack vare det höga krominnehållet är det också mer motståndskraftigt mot korrosion än andra kolstål.

VG10-kärnan omges sedan av flera överlagrade lager av mjukare stål: detta kallas damaskus. Masakage Kiri-kniven har en 49-lagers damaskus (24 lager vikta i 2 på kärnan + kärnan, som räknas med i beräkningen).

Förutom att damaskus ger kniven karaktär gör det bladet mer "flexibelt", i den meningen att det blir mindre sprött vid användning (men inte heller flexibelt).

Kiri betyder "dimma" på japanska. Det är lätt att se varför serien har fått det namnet, eftersom damasken skapar slumpmässiga virvlar på skärytan, som en lätt rörlig dimma som avslöjar detaljer i det landskap som den ibland döljer.

Japanska kanji har graverats in på skärytan för ökad autenticitet. De smälter harmoniskt samman med de olika damastfärgerna och förblir diskreta.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av magnolia, ett träslag som är behagligt att röra vid och har låg vikt. Dess ovala form är lämplig för alla kockar.

Ett bolster i rött Pakkawood (ett fuktbeständigt, antibakteriellt kompositmaterial) kopplar ihop bladet med handtaget och ger en fin kontrast.

Övergången mellan blad och bolster är fylld med en träpasta som tätar helheten och hindrar små rester och rengöringsvatten från att tränga in i handtagets insida.

Skötsel och underhåll :

Kniven kan rengöras för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och trähandtaget. Den levereras i en sober, traditionell blå låda.

Upptäck Masakage-knivarna som vi har valt ut åt dig!