Masakage Kiri 16,5cm 49-lagig damascus handgemaakt Japans Santokumes

Masakage Kiri Japanse messen worden met de hand gemaakt door smid Yoshimi Kato san. Hij werkt in de Takefu Knife Village , waar een groot aantal traditionele smeden samenkomen. Samengebracht op dezelfde plek, kunnen ze hun knowhow mengen en het is een plek die erg in trek is bij leerling-smeden, die kunnen worden opgevangen door een meester die hen alle stappen leert die nodig zijn om een mes te maken!

Yoshimi Kato heeft gestudeerd bij een aantal gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San, die zeer gerespecteerd wordt in Japan en ook zijn schoonvader is. Deze laatste is een van de grootste meestersmeden van Japan. Hij maakt al bijna 50 jaar bijna elke dag messen, wat een indicatie is van zijn huidige niveau van expertise (hij is nu met pensioen en onderwijst zijn kunst aan jonge smeden). Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village.

Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en blijft de messen van zijn meester maken, terwijl hij zijn eigen messenlijnen heeft gelanceerd. Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013 en is een zeer getalenteerde smid die heel snel leert. Hij laat het werk van Hiroshi Kato San doorgaan en brengt innovatieve ideeën die alle koks zullen waarderen!

Het Masakage Kiri 16,5 cmantoku mes kan worden gebruikt om veel verschillende soorten voedsel te snijden. Het is een universeel mes met een typisch Japanse vorm. Je kunt het elke dag gebruiken om je voedsel te hakken, fijn te hakken of te hakken.

Lemmet :

Het gesmede lemmet heeft een kern van Japans VG10 staal, een legering die erg gewaardeerd wordt door smeden vanwege de vele voordelen. VG10 bevat bijvoorbeeld 1% koolstof, waardoor het een Rockwell-hardheid van ongeveer 60/61 HRC kan bereiken. Het resultaat is een stijve draad die bestand is tegen verder slijpen, voor een vlijmscherpe rand. VG10 heeft ook het vermogen om zijn scherpte langer vast te houden, zodat je het slijpen kunt uitstellen. Tot slot is het dankzij het hoge chroomgehalte ook beter bestand tegen corrosie dan andere koolstofstalen.

De VG10 kern wordt vervolgens omringd door verschillende op elkaar gelegde lagen van zachtere staalsoorten: dit wordt damascus genoemd. Het Masakage Kiri mes heeft een damascus van 49 lagen (24 lagen in 2 gevouwen op de kern + de kern, die wordt meegerekend).

Damascus geeft het mes niet alleen meer karakter, maar maakt het ook "flexibeler", in de zin dat het minder broos wordt in het gebruik (maar ook weer niet flexibel).

Kiri betekent "mist" in het Japans. Het is gemakkelijk te zien waarom de serie zo heet, met het damascus dat willekeurige wervelingen op het snijvlak creëert, zoals een licht bewegende mist die details van het landschap onthult dat het af en toe verbergt.

Op het snijvlak zijn Japanse kanji gegraveerd voor extra authenticiteit. Ze passen harmonieus bij de verschillende damastkleuren en blijven discreet.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van magnolia, een korrelig hout dat aangenaam aanvoelt en licht is. De ovale vorm is geschikt voor alle koks.

Een bolster van rood Pakkawood (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) verbindt het lemmet met het handvat en zorgt voor een mooi contrast.

De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het geheel afsluit, zodat kleine restjes en schoonmaakwater niet in de binnenkant van het handvat kunnen binnendringen.

Onderhoud :

Het mes kan met de hand worden schoongemaakt. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen. Het wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Ontdek de Masakage messen die we voor jou hebben geselecteerd!