Masakage Kumo 24 cm håndlaget japansk kokkekniv Damaskus 63 lag

Masakage Kumo-knivene er håndlaget av smedmesterne Katsushige Anryu san og Takumi Ikeda. De arbeider i Takefu Knife Village, som er hjemsted for mange tradisjonelle smeder. Samlet på samme sted kan de dele kunnskapen sin med hverandre. Derfor er det et populært område for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som kan lære dem hvert eneste trinn i knivfremstillingsprosessen!

Til høyre: Takumi Ikdeda. Til venstre: Katsushige Anryu.

Katsushige Anryu san har smidd kniver i over 50 år. Han begynte i lære på 60-tallet hos sin far, som selv var smed, for å videreføre familietradisjonen (Katsushige Anryu representerer i dag fjerde generasjon). Med utgangspunkt i denne ekstraordinære erfaringen tilbyr denne tradisjonsrike smeden nå eksepsjonelle kniver som vil glede selv de mest kompromissløse kokker.

Da tiden var inne for å pensjonere seg, visste han ikke hvor han skulle gå for å forlate smia. For ham er japanske tradisjoner viktige: Han ville gjerne gi smia videre til sin eldste sønn, men han har bare hatt døtre. Så han valgte nevøen sin: Takumi Ikeda.

Ikeda san begynte i lære tidlig på 2000-tallet for å etterfølge onkelen. Læretiden hans varte i rundt femten år, der han lærte seg mesterens ferdigheter. I 2021 overtok Takumi Ikeda smia, som han vil fortsette å jobbe iherdig for å sikre dens fortsatte eksistens.

Masakage Kumo 24 cm kokkekniv kan brukes til å skjære et bredt spekter av matvarer, inkludert kjøtt, grønnsaker og urter. Det er en allroundkniv som egner seg spesielt godt til store matvarer.

Blad :

Det smidde bladet har en kjerne av japansk VG10-stål, en legering som er høyt verdsatt av smeder på grunn av sine mange fordeler. VG10 inneholder for eksempel 1 % karbon, noe som gjør det mulig å oppnå en Rockwell-hardhet på rundt 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd som tåler ytterligere sliping til en sylskarp egg. VG10 har også evnen til å holde eggen lenger, slik at du kan vente med å slipe den. På grunn av det høye krominnholdet er det også mer motstandsdyktig mot korrosjon enn andre karbonkonsentrerte stålsorter. VG10-kjernen er deretter omgitt av flere lag med mykere stål: dette er damaskus. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + kjernen, som regnes med i beregningen). For å skape en så nyansert effekt har Takumi Ikeda san brukt et rustfritt stål og et nikkelstål. Det er variasjonen i stålene som skaper de unike bølgene som kruser over skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker stålets korrosjonsbestandighet, mens nikkelstålet gir det større mekanisk styrke. Fargekontrasten gir kniven en stor grad av originalitet. Blandingen av stål kan også sees på baksiden av kniven.

Kumo betyr "sky" på japansk, og navnet på denne serien er passende, ettersom de tilfeldige damaskusmønstrene minner om skyer som blander seg sammen i vinden like før en storm.

Merkenavnet er gravert inn på skjæreflaten for enda større autentisitet. Det smelter sømløst sammen med de ulike damaskfargene, og forblir diskret.

Håndtak:

Håndtaket er laget av sandeltre, et behagelig lett, kornet treslag. Den åttekantede formen ligger godt i håndflaten, så det er behagelig å holde i, uansett om du er høyre- eller venstrehendt.

En svart Pakkawood-bolster (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) forbinder bladet med håndtaket. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Generelt :

Kniven kan rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en skuresvamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket.

Leveres ien nøktern, tradisjonell blå eske.

Finn ut mer om Masakage-kniver på våre nettsider!