Masakage Kumo 24cm Cuchillo de chef japonés hecho a mano Damasco 63 capas

Los cuchillos Masakage Kumo son cuchillos artesanales creados por el maestro herrero Katsushige Anryu san y posteriormente por Takumi Ikeda. Se fabrican en la aldea de cuchilleros de Takefu , que acoge a un gran número de herreros tradicionales. Reunidos en el mismo lugar, pueden compartir sus conocimientos entre sí. Por eso es una zona tan popular para los aprendices de herrero, que pueden ser llevados de la mano por un maestro que les enseñará todos los pasos necesarios para fabricar un cuchillo.

Derecha: Takumi Ikdeda. Izquierda: Katsushige Anryu.

Katsushige Anryu san lleva más de 50 años forjando cuchillos. Comenzó su aprendizaje en la década de 1960 con su padre, él mismo herrero, para continuar la tradición familiar (Katsushige Anryu representa actualmente la 4ª generación). Aprovechando esta extraordinaria experiencia, este herrero tradicional le ofrece ahora unos cuchillos excepcionales que harán las delicias de los cocineros más exigentes.

Cuando llegó el momento de jubilarse, no sabía dónde acudir para dejar su forja. Para él, la tradición japonesa es importante: le gustaría pasar su forja a su hijo mayor, pero sólo ha tenido hijas. Así que eligió a su sobrino: Takumi Ikeda.

Ikeda san comenzó su formación a principios de la década de 2000 para suceder a su tío. Su aprendizaje duró unos quince años, durante los cuales aprendió las habilidades de su maestro. Fue en 2021 cuando Takumi Ikeda se hizo cargo de la forja, para la que seguirá trabajando asiduamente con el objetivo de mantenerla en funcionamiento.

El cuchillo de cocinero Masakage Kumo de 24 cm puede utilizarse para cortar varios tipos de alimentos, como carne, verduras, hierbas, etc. Es un cuchillo multiusos especialmente adecuado para alimentos de gran tamaño.

Hoja :

Su hoja forjada tiene un núcleo de acero japonés VG10, una aleación muy apreciada por los herreros por sus muchas ventajas. El VG10 contiene un 1% de carbono, por ejemplo, lo que le confiere una dureza Rockwell de unos 60/61 HRC. El resultado es un alambre rígido que puede soportar un afilado posterior hasta obtener un filo de navaja. El VG10 también tiene la capacidad de mantener su filo durante más tiempo, por lo que puedes espaciar tus sesiones de afilado. Por último, debido a su alto contenido en cromo, también es más resistente a la corrosión que otros aceros al carbono. El núcleo VG10 está rodeado de varias capas superpuestas de aceros más blandos: es lo que se denomina damasco. El cuchillo Masakage Kumo tiene un patrón de damasco con 63 capas (31 capas dobladas en 2 en el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo). Para crear tal efecto de matices, Takumi Ikeda san utilizó un acero inoxidable y un acero al níquel. La variación de los aceros es lo que crea las ondas únicas que ondulan por la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión del acero, mientras que el acero al níquel le confiere una mayor resistencia mecánica. El contraste de colores aporta una gran originalidad a la navaja. La mezcla de aceros también se aprecia en el reverso del cuchillo.

Kumo significa "nube" en japonés, y el nombre de esta gama es muy acertado, ya que los patrones aleatorios del damasco recuerdan a las nubes que se forman en el viento justo antes de una tormenta.

El nombre de la marca se ha grabado en la superficie de corte para añadir autenticidad. Se integra bien con los diferentes colores del damasco y queda discreto.

El mango :

El mango es de madera de sándalo, una madera agradablemente ligera y de grano fino. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que resulta cómodo tanto para diestros como para zurdos.

Una virola negra de Pakkawood (un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) une la hoja al mango. La unión entre la hoja y la virola está rellena con una pasta de madera que hace que todo el conjunto sea hermético y evita que los pequeños restos y el agua de limpieza penetren en el interior del mango.

Generalidades :

El cuchillo se puede limpiar a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua tibia, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y del mango de madera.

Se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

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