Masakage Kumo 24cm handgemaakt japans koksmes Damascus 63 lagen

Masakage Kumo messen worden met de hand gemaakt door meester-smeden Katsushige Anryu san en Takumi Ikeda. Ze werken in de Takefu Knife Village, waar veel traditionele smeden wonen. Samengekomen op dezelfde plek kunnen ze hun kennis met elkaar delen. Daarom is het zo'n populair gebied voor leerling-smeden, die bij de hand genomen kunnen worden door een meester die ze elke stap van het messenmaakproces zal leren!

Rechts: Takumi Ikdeda. Links: Katsushige Anryu.

Katsushige Anryu san smeedt al meer dan 50 jaar messen. Hij begon zijn leertijd in de jaren 60 bij zijn vader, zelf smid, om de familietraditie voort te zetten (Katsushige Anryu vertegenwoordigt momenteel de 4e generatie). Op basis van deze buitengewone ervaring biedt deze traditionele smid je nu uitzonderlijke messen die de meest veeleisende kok zullen bekoren.

Toen de tijd kwam dat hij met pensioen ging, wist hij niet waar hij zijn smederij moest achterlaten. Voor hem is de Japanse traditie belangrijk: hij zou zijn smederij graag doorgeven aan zijn oudste zoon, maar hij heeft alleen dochters gehad. Dus koos hij voor zijn neef: Takumi Ikeda.

Ikeda san begon begin jaren 2000 met de opleiding om zijn oom op te volgen. Zijn leertijd duurde zo'n vijftien jaar, waarin hij de vaardigheden van zijn meester leerde. In 2021 nam Takumi Ikeda de smederij over, waarvoor hij ijverig zal blijven werken om het voortbestaan ervan te garanderen.

Het Masakage Kumo koksmes van 24 cm kan worden gebruikt om een breed scala aan voedsel te snijden, waaronder vlees, groenten en kruiden. Het is een all-purpose mes dat vooral geschikt is voor groot voedsel.

Lemmet :

Het gesmede lemmet heeft een kern van Japans VG10 staal, een legering die erg gewaardeerd wordt door smeden vanwege de vele voordelen. VG10 bevat bijvoorbeeld 1% koolstof, waardoor het een Rockwell-hardheid van ongeveer 60/61 HRC kan bereiken. Het resultaat is een stijve draad die bestand is tegen verder slijpen tot een vlijmscherpe rand. De VG10 heeft ook de eigenschap om zijn scherpte langer vast te houden, zodat je de slijpbeurten kunt spreiden. Tot slot is het door het hoge chroomgehalte ook beter bestand tegen corrosie dan andere koolstofgeconcentreerde staalsoorten. De VG10 kern wordt dan omringd door verschillende lagen van zachtere staalsoorten: dit is damascus. Het Masakage Kumo mes heeft een damascus van 63 lagen (31 lagen in 2 gevouwen op de kern + de kern, die wordt meegerekend). Om zo'n genuanceerd effect te creëren, gebruikte Takumi Ikeda san een roestvrij staal en een nikkel staal. Het is de variatie in staalsoorten die zorgt voor de unieke golven die over het snijoppervlak rimpelen. Het roestvrije staal heeft het voordeel dat het de corrosiebestendigheid verhoogt, terwijl het nikkelstaal het staal een grotere mechanische sterkte geeft. Het contrast in kleur geeft het mes veel originaliteit. De mix van staalsoorten is ook te zien op de achterkant van het mes.

Kumo betekent "wolk" in het Japans, en deze serie heeft een toepasselijke naam, want de willekeurige damascuspatronen doen denken aan wolken die zich mengen in de wind vlak voor een storm.

De merknaam is in het snijvlak gegraveerd voor nog meer authenticiteit. Het gaat naadloos over in de verschillende damastkleuren en blijft discreet.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een aangenaam lichte houtsoort met een korrel. De achthoekige vorm ligt perfect in de palm van je hand, dus het is comfortabel om vast te houden, of je nu links- of rechtshandig bent.

Een zwarte Pakkawood bolster (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) verbindt het lemmet met het handvat. De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het geheel afdicht en voorkomt dat kleine restjes en schoonmaakwater de binnenkant van het handvat binnendringen.

Algemeen :

Het mes kan met de hand worden schoongemaakt. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen.

Het wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Ontdek meer over Masakage messen op onze website!