Masakage Kumo 24cm handgjord japansk kockkniv Damaskus 63 lager

Masakage Kumo-knivar är handgjorda av mästersmederna Katsushige Anryu san och Takumi Ikeda. De arbetar i Takefu Knife Village, som är hem för många traditionella smeder. Samlade på samma plats kan de dela med sig av sin kunskap till varandra. Det är därför det är ett så populärt område för smedlärlingar, som kan bli tagna i hand av en mästare som lär dem varje steg i knivtillverkningsprocessen!

Till höger: Takumi Ikdeda. Vänster: Katsushige Anryu.

Katsushige Anryu san har smidit knivar i över 50 år. Han började sin lärlingstid på 60-talet hos sin far, som själv var smed, för att fortsätta familjetraditionen (Katsushige Anryu representerar för närvarande den 4:e generationen). Med hjälp av denna extraordinära erfarenhet erbjuder denna traditionella smed nu exceptionella knivar som kommer att glädja de mest kompromisslösa kockarna.

När det var dags för honom att gå i pension visste han inte vart han skulle vända sig för att lämna sin smedja. För honom är den japanska traditionen viktig: han skulle vilja lämna över sin smedja till sin äldste son, men han har bara haft döttrar. Så han valde sin brorson: Takumi Ikeda.

Ikeda san började sin utbildning i början av 2000-talet för att efterträda sin farbror. Hans lärlingstid varade i cirka femton år, under vilka han lärde sig sin mästares färdigheter. År 2021 tog Takumi Ikeda över smedjan, som han kommer att fortsätta att arbeta ihärdigt för att säkerställa dess fortsatta existens.

Masakage Kumo 24 cm kockkniv kan användas för att skära ett brett utbud av livsmedel, inklusive kött, grönsaker och örter. Det är en allroundkniv som är särskilt väl lämpad för stora livsmedel.

Blad :

Det smidda bladet har en kärna av VG10 japanskt stål, en legering som är mycket uppskattad av smeder för sina många fördelar. VG10 innehåller t.ex. 1% kol, vilket gör det möjligt att uppnå en Rockwell-hårdhet på ca 60/61 HRC. Resultatet blir en styv tråd som tål att slipas ytterligare till en knivskarp egg. VG10 har också förmågan att hålla eggen längre, så att du kan sprida ut skärpningssessionerna. På grund av sin höga kromhalt är den också mer motståndskraftig mot korrosion än andra kolkoncentrerade stål. VG10-kärnan omges sedan av flera överlagrade lager av mjukare stål: detta är damaskus. Masakage Kumo-kniven har en 63-lagers damaskus (31 lager vikta i 2 på kärnan + kärnan, som räknas med i beräkningen). För att skapa en så nyanserad effekt använde Takumi Ikeda san ett rostfritt stål och ett nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar de unika vågorna som krusar sig över skärytan. Det rostfria stålet har fördelen att det ökar stålets korrosionsbeständighet, medan nickelstålet ger det större mekanisk styrka. Kontrasten i färg ger kniven en stor portion originalitet. Blandningen av stål kan också ses på knivens baksida.

Kumo betyder "moln" på japanska, och det här sortimentet har ett passande namn, eftersom de slumpmässiga damaskusmönstren påminner om moln som blandas i vinden strax före en storm.

Varumärket har graverats in på skärytan för ännu större autenticitet. Det smälter sömlöst samman med de olika damastfärgerna och förblir diskret.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av Sandalwood, ett behagligt lätt, kornigt träslag. Dess åttkantiga form omsluter din handflata, så det är bekvämt att hålla i oavsett om du är höger- eller vänsterhänt.

Ett svart bolster av Pakkawood (ett fuktresistent, antibakteriellt kompositmaterial) länkar samman bladet med handtaget. Övergången mellan bladet och bolstret är fylld med en träpasta som tätar helheten och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Allmänt :

Kniven kan rengöras för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att få bort alla spår av fukt från bladet och trähandtaget.

Den levereras i en sober, traditionell blå låda.

Ta reda på mer om Masakage-knivar på vår webbplats!