Masakage Kumo 18 cm håndlaget japansk kokkekniv Damaskus 63 lag

Masakage Kumo-knivene er håndlaget av smedmesterne Katsushige Anryu san og Takumi Ikeda. De arbeider i Takefu Knife Village, som er hjemsted for et stort antall håndverkssmeder. Samlet på samme sted kan de dele kunnskapen sin med hverandre. Derfor er det et populært område for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som lærer dem alt de trenger å vite.

Katsushige Anryu san har smidd kniver i over 50 år. Han begynte i lære på 60-tallet hos sin far, som selv var smed, for å videreføre familietradisjonen (Katsushige Anryu representerer i dag 4. generasjon). Takket være denne lange erfaringen kan denne tradisjonsrike smeden nå tilby deg eksepsjonelle kniver som vil glede selv den mest kompromissløse kokk.

Katsushige vet ikke hvem han skal gi smia og kunnskapen sin videre til, for han ønsker å respektere japansk tradisjon, som krever at han gir den videre til sin eldste sønn, men han har bare døtre. Så han bestemmer seg for å oppsøke nevøen Takumi Ikeda.

Takumi begynte på en 15 år lang læretid i 2000. I løpet av disse årene har han tilegnet seg alle onkelens teknikker, fra de mest omhyggelige til de mest tradisjonelle. Han avslutter læretiden i 2021, det året han overtar smia og viderefører Katsushiges japanske verdier og arbeid.

Masakage Kumo 18 cm kokkekniv kan brukes til å skjære ulike typer mat, inkludert kjøtt, grønnsaker, urter osv. Det er en allroundkniv som er perfekt for deg som nettopp har begynt å lage mat og har gått deg vill blant alle modellene på markedet.

Det smidde bladet har en kjerne av japansk VG10-stål, en legering som er høyt verdsatt av smeder på grunn av sine mange fordeler. VG10 inneholder for eksempel 1 % karbon, noe som gjør det mulig å oppnå en Rockwell-hardhet på rundt 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd som tåler ytterligere sliping til en sylskarp egg. VG10 har også evnen til å holde eggen lenger, slik at du kan bruke lengre tid på slipingen. Takket være det høye krominnholdet er det også mer motstandsdyktig mot korrosjon enn andre karbonstål.

VG10-kjernen er deretter omgitt av flere lag med mykere stål: dette er damaskus. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + kjernen, som regnes med i beregningen). For å skape en så nyansert effekt har Takumi Ikeda san brukt et rustfritt stål og et nikkelstål. Det er variasjonen i stålene som skaper de unike bølgene som kruser over skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker stålets korrosjonsbestandighet, mens nikkelstålet gir det større mekanisk styrke. Fargekontrasten gir kniven en stor grad av originalitet. Blandingen av stål kan også sees på baksiden av kniven.

Kumo betyr "sky" på japansk, og navnet på denne serien er passende, ettersom de tilfeldige damaskusmønstrene minner om skyer som blander seg sammen i vinden like før en storm.

Merkenavnet er gravert inn på skjæreflaten for enda større autentisitet. Det smelter sømløst sammen med de ulike damaskfargene, og forblir diskret.

Håndtaket er laget av sandeltre, et behagelig lett, kornet treverk. Den åttekantede formen ligger godt i hånden, så det er behagelig å holde i, uansett om du er høyre- eller venstrehendt.

En svart Pakkawood-bolster (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) forbinder bladet med håndtaket. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Kniven kan vedlikeholdes for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en skuresvamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket.

Kniven leveres i en sober, tradisjonell blå eske.

Oppdag alle de håndlagde japanske knivene som er valgt ut av teamet vårt!