Masakage Kumo 24 cm coltello da chef giapponese fatto a mano Damasco 63 strati

I coltelli Masakage Kumo sono coltelli artigianali creati dal maestro fabbro Katsushige Anryu san e poi da Takumi Ikeda. Sono prodotti nel Takefu Knife Village , che ospita un gran numero di fabbri tradizionali. Riuniti nello stesso luogo, possono condividere il loro know-how l'uno con l'altro. Ecco perché questa è un'area molto popolare per gli apprendisti fabbri, che possono essere presi per mano da un maestro che insegnerà loro tutte le fasi di produzione di un coltello!

A destra: Takumi Ikdeda. A sinistra: Katsushige Anryu.

Katsushige Anryu san forgia coltelli da oltre 50 anni. Ha iniziato il suo apprendistato negli anni '60 con il padre, anch'egli fabbro, per continuare la tradizione di famiglia (Katsushige Anryu rappresenta attualmente la quarta generazione). Forte di questa straordinaria esperienza, questo fabbro tradizionale offre oggi coltelli eccezionali che delizieranno i cuochi più intransigenti.

Quando è arrivato il momento di andare in pensione, non sapeva a chi rivolgersi per lasciare la sua fucina. Per lui la tradizione giapponese è importante: vorrebbe passare la sua fucina al figlio maggiore, ma ha avuto solo figlie femmine. Così ha scelto suo nipote: Takumi Ikeda.

Ikeda san ha iniziato la sua formazione all'inizio degli anni 2000 per succedere allo zio. Il suo apprendistato è durato circa quindici anni, durante i quali ha imparato le abilità del suo maestro. Nel 2021 Takumi Ikeda ha rilevato la fucina, per la quale continuerà a lavorare assiduamente con l'obiettivo di mantenerla in vita.

Il coltello da cuoco Masakage Kumo da 24 cm può essere utilizzato per tagliare diversi tipi di alimenti, tra cui carne, verdure, erbe aromatiche, ecc.

Lama :

La lama forgiata ha un'anima in acciaio giapponese VG10, una lega molto apprezzata dai fabbri per i suoi numerosi vantaggi. Il VG10 contiene l'1% di carbonio, che gli conferisce una durezza Rockwell di circa 60/61 HRC. Il risultato è un filo rigido che può sopportare ulteriori affilature per ottenere un filo affilatissimo. Il VG10 ha anche la capacità di mantenere il filo più a lungo, in modo da poter intervallare le sessioni di affilatura. Infine, grazie all'elevato contenuto di cromo, è anche più resistente alla corrosione rispetto ad altri acciai al carbonio. L'anima in VG10 è poi circondata da diversi strati sovrapposti di acciai più morbidi: si tratta del cosiddetto damasco. Il coltello Masakage Kumo ha un motivo damasco con 63 strati (31 strati piegati in 2 sul nucleo + il nucleo, che viene contato nel calcolo). Per creare un tale effetto di sfumature, Takumi Ikeda san ha utilizzato un acciaio inossidabile e un acciaio al nichel. È la variazione degli acciai a creare le onde uniche che si increspano sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza alla corrosione dell'acciaio, mentre l'acciaio al nichel gli conferisce una maggiore resistenza meccanica. I colori contrastanti aggiungono una grande originalità al coltello. Il mix di acciai è visibile anche sul retro del coltello.

Kumo significa "nuvola" in giapponese, e questa gamma ha un nome appropriato, poiché i motivi casuali del damasco ricordano le nuvole che si formano nel vento prima di una tempesta.

Il nome del marchio è stato inciso sulla superficie di taglio per una maggiore autenticità. Si fonde bene con i diversi colori del damasco e rimane discreto.

Il manico :

L'impugnatura è realizzata in legno di sandalo, un legno piacevolmente leggero e a grana fine. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano, in modo che sia piacevole sia per i destri che per i mancini.

Il bolster in Pakkawood nero (un materiale composito antibatterico e resistente all'umidità) costituisce il collegamento tra la lama e il manico. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli frammenti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Generale :

Il coltello può essere pulito a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Passare poi un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno.

Viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

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