Handwerkliches japanisches Kochmesser Masakage Kumo 24cm Damast 63 Schichten

Die Masakage Kumo-Messer sind handgefertigte Messer, die von dem Meisterschmied Katsushige Anryu san und später von Takumi Ikeda hergestellt wurden. Sie arbeiten im Takefu Knife Village , in dem sich viele traditionelle Schmiede zusammengeschlossen haben. Da sie an einem Ort zusammenkommen, können sie ihre Fertigkeiten untereinander austauschen. Daher ist dies ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alle Schritte der Messerherstellung beibringt!

Rechts: Takumi Ikdeda. Links: Katsushige Anryu.

Katsushige Anryu san schmiedet seit über 50 Jahren Messer. Er begann seine Ausbildung in den 1960er Jahren bei seinem Vater, der selbst Schmied war, um die Familientradition fortzusetzen (Katsushige Anryu repräsentiert derzeit die vierte Generation). Mit dieser außergewöhnlichen Erfahrung bietet Ihnen dieser traditionelle Schmied nun außergewöhnliche Messer an, die selbst den kompromisslosesten Koch begeistern werden.

Als er sich zur Ruhe setzen wollte, wusste er nicht, wem er seine Schmiede überlassen sollte. Für ihn ist die japanische Tradition wichtig, nach der er seine Schmiede an seinen ältesten Sohn weitergeben sollte, aber er hatte nur Töchter. Daher wählt er seinen Neffen: Takumi Ikeda.

Ikeda san begann seine Ausbildung Anfang der 2000er Jahre, um die Nachfolge seines Onkels anzutreten. Seine Ausbildung dauert etwa 15 Jahre, in denen er die Fertigkeiten seines Meisters erlernt. Im Jahr 2021 übernahm Takumi Ikeda die Schmiede und arbeitete fleißig weiter, um sie am Leben zu erhalten.

Mit dem Masakage Kumo Kochmesser 24 cm können Sie verschiedene Lebensmittel wie Fleisch, Gemüse, Kräuter usw. schneiden. Es ist ein Allzweckmesser, das sich besonders für große Lebensmittel eignet.

Die Klinge :

Seine geschmiedete Klinge hat einen Kern aus japanischem VG10-Stahl, einer Legierung, die aufgrund ihrer zahlreichen Vorteile bei Schmieden sehr beliebt ist. VG10 enthält z. B. 1 % Kohlenstoff, wodurch er eine Rockwell-Härte von ca. 60/61 HRC erreicht. Das bedeutet, dass man einen steifen Draht hat, und dieser Draht kann einem stärkeren Schärfen standhalten, um eine rasiermesserscharfe Schneide zu erreichen. Das VG10 hat auch die Fähigkeit, seine Schärfe länger zu behalten, so dass Sie die Schärfungssitzungen aufteilen können. Aufgrund seines hohen Chromgehalts ist er außerdem korrosionsbeständiger als andere Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt. Der VG10-Kern wird dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben, die übereinander liegen: das ist der Damast. Das Masakage Kumo-Messer weist einen Damast aus 63 Lagen auf (31 Lagen, die auf dem Kern zu zweien gefaltet sind + der Kern, der in die Berechnung eingeht). Um einen solchen Schattierungseffekt zu erzielen, verwendete Takumi Ikeda san einen rostfreien und einen nickelhaltigen Stahl. Es ist die Variation der Stähle, die die einzigartigen Wellen erzeugt, die auf der Schnittfläche wellenförmig verlaufen. Der rostfreie Stahl hat den Vorteil, dass er die Korrosionsbeständigkeit des Stahls erhöht, während der nickelhaltige Stahl ihm eine bessere mechanische Festigkeit verleihen wird. Der Farbkontrast verleiht dem Messer viel Originalität. Man kann die Mischung der Stähle übrigens auch auf dem Rücken des Messers sehen.

Kumo bedeutet auf Japanisch "Wolke", und diese Serie trägt ihren Namen zu Recht, denn die zufälligen Muster des Damasts erinnern an eine Wolkenformation, die sich kurz vor einem Gewitter mit dem Wind vermischt.

Die Marke wurde auf der Schnittfläche eingraviert, was für noch mehr Authentizität sorgt. Sie fügt sich sehr gut in die verschiedenen Farben des Damasts ein und bleibt unauffällig.

Griff :

Der Griff ist aus Sandalwood gefertigt, einem angenehm leichten, Körnung Holz. Seine achteckige Form schmiegt sich an Ihre Handfläche an, so dass Sie ihn gut im Griff haben, egal ob Sie Rechts- oder Linkshänder sind.

Ein Kropf aus schwarzem Pakkawood (ein antibakterielles, feuchtigkeitsbeständiges Verbundmaterial) verbindet die Klinge mit dem Griff. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.

Allgemeines :

Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter lauwarmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen.

Es wird in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel geliefert.

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