Masakage Kumo 24 cm håndlavet japansk kokkekniv Damaskus 63 lag

Masakage Kumo-knive er håndlavede af smedemesterne Katsushige Anryu san og Takumi Ikeda. De arbejder i Takefu Knife Village, som er hjemsted for mange traditionelle smede. Samlet på samme sted kan de dele deres knowhow med hinanden. Det er derfor, det er så populært et område for smedelærlinge, som kan blive taget i hånden af en mester, der lærer dem hvert eneste trin i knivfremstillingsprocessen!

Til højre: Takumi Ikdeda. Til venstre: Katsushige Anryu.

Katsushige Anryu san har smedet knive i over 50 år. Han begyndte sin læretid i 60'erne hos sin far, som selv var smed, for at fortsætte familietraditionen (Katsushige Anryu repræsenterer i dag 4. generation). På baggrund af denne ekstraordinære erfaring kan denne traditionelle smed nu tilbyde dig enestående knive, der vil glæde de mest kompromisløse kokke.

Da det var tid til at gå på pension, vidste han ikke, hvor han skulle forlade sin smedje. For ham er japansk tradition vigtig: Han ville gerne give sin smedje videre til sin ældste søn, men han har kun haft døtre. Så han valgte sin nevø: Takumi Ikeda.

Ikeda san begyndte at træne i begyndelsen af 2000'erne for at efterfølge sin onkel. Hans læretid varede omkring femten år, hvor han lærte sin mesters færdigheder. I 2021 overtog Takumi Ikeda smedjen, som han vil fortsætte med at arbejde ihærdigt for at sikre dens fortsatte eksistens.

Masakage Kumo 24 cm kokkekniv kan bruges til at skære en bred vifte af fødevarer, herunder kød, grøntsager og krydderurter. Det er en universalkniv, som er særligt velegnet til store fødevarer.

Blad :

Det smedede blad har en kerne af japansk VG10-stål, en legering, der er meget værdsat af smede på grund af sine mange fordele. VG10 indeholder f.eks. 1 % kulstof, hvilket gør det muligt at opnå en Rockwell-hårdhed på omkring 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd, der kan modstå yderligere slibning til en knivskarp kant. VG10 har også evnen til at holde skæret længere, så du kan holde afstand mellem slibesessionerne. Endelig er det på grund af sit høje kromindhold også mere modstandsdygtigt over for korrosion end andre kulstofkoncentrerede ståltyper. VG10-kernen er derefter omgivet af flere overlejrede lag af blødere stål: Det er damaskus. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag foldet i 2 på kernen + kernen, som tælles med i beregningen). For at skabe en så nuanceret effekt har Takumi Ikeda san brugt et rustfrit stål og et nikkelstål. Det er variationen i stål, der skaber de unikke bølger, der bølger hen over skærefladen. Det rustfri stål har den fordel, at det øger stålets korrosionsbestandighed, mens nikkelstålet giver det større mekanisk styrke. Farvekontrasten giver kniven en stor portion originalitet. Blandingen af stål kan også ses på bagsiden af kniven.

Kumo betyder "sky" på japansk, og denne serie har et passende navn, da de tilfældige damaskusmønstre minder om skyer, der blandes sammen i vinden lige før en storm.

Mærkets navn er indgraveret på skærefladen for at gøre det endnu mere autentisk. Det smelter sammen med de forskellige damaskfarver og forbliver diskret.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et behageligt let, grynet træ. Dets ottekantede form passer til din håndflade, så det er behageligt at holde på, uanset om du er højre- eller venstrehåndet.

Et sort Pakkawood-bolster (et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale) forbinder bladet med håndtaget. Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Generelt :

Kniven kan rengøres i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under lunkent vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget.

Den leveres i en sober, traditionel blå æske.

Find ud af mere om Masakage-knive på vores hjemmeside!