Handwerkliches japanisches Kochmesser Masakage Kumo 18cm Damast 63 Schichten

Die Masakage Kumo-Messer sind handgefertigte Messer, die vom Meisterschmied Katsushige Anryu san und später von Takumi Ikeda hergestellt wurden. Sie arbeiten im Takefu Knife Village, in dem eine große Anzahl von Schmieden ansässig ist, die handwerklich arbeiten. Da sie an einem Ort zusammenkommen, können sie ihre Fertigkeiten untereinander austauschen. Daher ist es ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alles beibringt.

Katsushige Anryu san schmiedet seit über 50 Jahren Messer. Er begann seine Ausbildung in den 1960er Jahren bei seinem Vater, der selbst Schmied war, um die Familientradition fortzusetzen (Katsushige Anryu ist derzeit die vierte Generation). Mit dieser langjährigen Erfahrung bietet Ihnen dieser traditionelle Schmied nun außergewöhnliche Messer, die selbst den kompromisslosesten Koch begeistern werden.

Katsushige wusste nicht, an wen er seine Schmiede und sein Wissen weitergeben sollte, denn er wollte der japanischen Tradition folgen, die vorschreibt, dass er die Schmiede an seinen ältesten Sohn vererbt, doch er hat nur Töchter. Er entschied sich daher, seinen Neffen Takumi Ikeda zu engagieren.

Dieser begann ab den 2000er Jahren eine 15-jährige Ausbildung. In diesen Jahren lernte er alle Techniken seines Onkels kennen, von den gründlichsten bis zu den traditionellsten. Er beendet seine Ausbildung im Jahr 2021. In diesem Jahr wird er die Schmiede übernehmen und die japanischen Werte und die Arbeit von Katsushige fortführen.

Mit dem Masakage Kumo Kochmesser 18cm können Sie verschiedene Lebensmittelfamilien wie Fleisch, Gemüse, Kräuter usw. schneiden. Es ist ein Allzweckmesser, das sich perfekt eignet, wenn Sie gerade erst anfangen, sich auszurüsten, und sich unter den vielen Modellen auf dem Markt nicht zurechtfinden.

Die geschmiedete Klinge hat einen Kern aus japanischem VG10-Stahl, einer Legierung, die wegen ihrer vielen Vorteile bei Schmieden sehr beliebt ist. VG10 enthält z. B. 1% Kohlenstoff, wodurch er eine Rockwell-Härte von ca. 60/61 HRC erreicht. Das bedeutet, dass man einen steifen Draht hat, und dieser Draht kann einem stärkeren Schärfen standhalten, um eine rasiermesserscharfe Schneide zu erreichen. Das VG10 hat auch die Fähigkeit, seine Schärfe länger zu behalten, so dass Sie die Schärfungssitzungen aufteilen können. Aufgrund seines hohen Chromgehalts ist er auch korrosionsbeständiger als andere Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt.

Der VG10-Kern wird dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben, die übereinander liegen: das ist der Damast. Das Masakage Kumo-Messer weist einen Damast aus 63 Lagen auf (31 Lagen, die auf dem Kern zu zweien gefaltet sind + der Kern, der in die Berechnung eingeht). Um einen solchen Schattierungseffekt zu erzielen, verwendete Takumi Ikeda san einen rostfreien und einen nickelhaltigen Stahl. Es ist die Variation der Stähle, die die einzigartigen Wellen erzeugt, die auf der Schnittfläche wellenförmig verlaufen. Der rostfreie Stahl hat den Vorteil, dass er die Korrosionsbeständigkeit des Stahls erhöht, während der nickelhaltige Stahl ihm eine bessere mechanische Festigkeit verleihen wird. Der Farbkontrast verleiht dem Messer viel Originalität. Man kann die Mischung der Stähle übrigens auch auf dem Rücken des Messers sehen.

Kumo bedeutet auf Japanisch "Wolke", und diese Serie trägt ihren Namen zu Recht, denn die zufälligen Muster des Damasts erinnern an eine Wolkenformation, die sich kurz vor einem Gewitter mit dem Wind vermischt.

Die Marke wurde auf der Schnittfläche eingraviert, was für noch mehr Authentizität sorgt. Sie fügt sich sehr gut in die verschiedenen Farben des Damasts ein und bleibt unauffällig.

Der Griff ist aus Sandalwood gefertigt, einem angenehm leichten, Körnung Holz. Seine achteckige Form schmiegt sich an Ihre Handfläche, so dass Sie es sowohl als Rechts- als auch als Linkshänder gut in der Hand haben.

Ein Kropf aus schwarzem Pakkawood (ein antibakterielles, feuchtigkeitsbeständiges Verbundmaterial) verbindet die Klinge mit dem Griff. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.

Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter lauwarmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen.

Das Messer wird in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel geliefert.

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