Masakage Kumo 18cm handgemaakt japans koksmes Damascus 63 lagen

Masakage Kumo messen worden met de hand gemaakt door meester-smeden Katsushige Anryu san en Takumi Ikeda. Ze werken in de Takefu Knife Village, waar een groot aantal ambachtelijke smeden woont. Samengekomen op dezelfde plek kunnen ze hun knowhow met elkaar delen. Daarom is het zo'n populair gebied voor leerling-smeden, die bij de hand genomen kunnen worden door een meester die ze alles leert wat ze moeten weten.

Katsushige Anryu san smeedt al meer dan 50 jaar messen. Hij begon zijn leertijd in de jaren 60 bij zijn vader, zelf smid, om de familietraditie voort te zetten (Katsushige Anryu vertegenwoordigt momenteel de 4e generatie). Dankzij deze lange ervaring kan deze traditionele smid je nu uitzonderlijke messen aanbieden die zelfs de meest veeleisende kok zullen bekoren.

Katsushige weet niet aan wie hij zijn smederij en zijn knowhow moet doorgeven, want hij wil de Japanse traditie respecteren, die vereist dat hij ze doorgeeft aan zijn oudste zoon, maar hij heeft alleen dochters. Dus besluit hij een beroep te doen op zijn neef Takumi Ikeda.

Takumi begon in 2000 aan een 15-jarige leertijd. Gedurende deze jaren heeft hij alle technieken van zijn oom geleerd, van de meest nauwgezette tot de meest traditionele. Hij voltooit zijn leertijd in 2021, het jaar waarin hij de smederij overneemt en Katsushige's Japanse waarden en werk voortzet.

Het Masakage Kumo koksmes van 18 cm kan worden gebruikt om verschillende soorten voedsel te snijden, waaronder vlees, groenten, kruiden, enz. Het is een all-purpose mes dat perfect is als je net begint en verdwaald bent tussen alle modellen op de markt.

Het gesmede lemmet heeft een kern van Japans VG10 staal, een legering die erg gewaardeerd wordt door smeden vanwege de vele voordelen. VG10 bevat bijvoorbeeld 1% koolstof, waardoor het een Rockwell-hardheid van ongeveer 60/61 HRC kan bereiken. Het resultaat is een stijve draad die bestand is tegen verder slijpen tot een vlijmscherpe rand. De VG10 heeft ook het vermogen om zijn scherpte langer vast te houden, zodat je de slijpbeurten kunt spreiden. Tot slot is het dankzij het hoge chroomgehalte ook beter bestand tegen corrosie dan andere koolstofstalen.

De VG10 kern wordt vervolgens omringd door verschillende opeengestapelde lagen van zachtere staalsoorten: dit is damascus. Het Masakage Kumo mes heeft een damascus van 63 lagen (31 lagen gevouwen in 2 op de kern + de kern, die wordt meegerekend). Om zo'n genuanceerd effect te creëren, gebruikte Takumi Ikeda san een roestvrij staal en een nikkel staal. Het is de variatie in staalsoorten die zorgt voor de unieke golven die over het snijoppervlak rimpelen. Het roestvrije staal heeft het voordeel dat het de corrosiebestendigheid verhoogt, terwijl het nikkelstaal het staal een grotere mechanische sterkte geeft. Het contrast in kleur geeft het mes veel originaliteit. De mix van staalsoorten is ook te zien op de achterkant van het mes.

Kumo betekent "wolk" in het Japans, en deze serie heeft een toepasselijke naam, want de willekeurige damascuspatronen doen denken aan wolken die zich mengen in de wind vlak voor een storm.

De merknaam is in het snijvlak gegraveerd voor nog meer authenticiteit. Het gaat naadloos over in de verschillende damastkleuren en blijft discreet.

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een aangenaam licht, korrelig hout. De achthoekige vorm ligt perfect in de palm van je hand, dus hij ligt prettig in de hand, of je nu links- of rechtshandig bent.

Een zwarte Pakkawood bolster (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) verbindt het lemmet met het handvat. De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het geheel afdicht en voorkomt dat kleine restjes en schoonmaakwater de binnenkant van het handvat binnendringen.

Het mes kan met de hand worden onderhouden. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen.

Het mes wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Ontdek alle handgemaakte Japanse messen geselecteerd door ons team!