Coltello da chef giapponese Masakage Kumo 18 cm Damasco a 63 strati, fatto a mano

I coltelli Masakage Kumo sono coltelli artigianali creati dal maestro fabbro Katsushige Anryu san e poi da Takumi Ikeda. Sono prodotti nel Takefu Knife Village, che ospita un gran numero di fabbri tradizionali. Riuniti nello stesso luogo, possono condividere il loro know-how l'uno con l'altro. Per questo motivo è una zona molto apprezzata dagli apprendisti fabbri, che possono farsi insegnare tutto da un maestro.

Katsushige Anryu san forgia coltelli da oltre 50 anni. Ha iniziato il suo apprendistato negli anni '60 con il padre, anch'egli fabbro, per continuare la tradizione di famiglia (Katsushige Anryu rappresenta attualmente la quarta generazione). Grazie a questa lunga esperienza, questo fabbro tradizionale è oggi in grado di offrire coltelli eccezionali che delizieranno i cuochi più intransigenti.

Katsushige non sa a chi tramandare la sua fucina e il suo know-how, perché vuole rispettare la tradizione giapponese, che gli impone di trasmetterla al figlio maggiore, ma ha solo figlie femmine. Decide quindi di rivolgersi al nipote Takumi Ikeda.

Takumi ha intrapreso un apprendistato di quindici anni a partire dal 2000. Ha utilizzato questi anni per acquisire tutte le tecniche dello zio, dalle più meticolose alle più tradizionali. Ha completato il suo apprendistato nel 2021, anno in cui ha preso in mano la fucina e ha perpetuato i valori e il lavoro giapponese di Katsushige.

Il coltello da chef Masakage Kumo da 18 cm può essere utilizzato per tagliare diversi tipi di alimenti, tra cui carne, verdure, erbe aromatiche, ecc. È un coltello multiuso, perfetto per chi è agli inizi e si trova spaesato tra tutti i modelli presenti sul mercato.

La sua lama forgiata ha un'anima in acciaio giapponese VG10, una lega molto apprezzata dai fabbri per i suoi numerosi vantaggi. Il VG10 contiene l'1% di carbonio, ad esempio, che gli conferisce una durezza Rockwell di circa 60/61 HRC. Il risultato è un filo rigido che può sopportare ulteriori affilature per ottenere un filo affilatissimo. Il VG10 ha anche la capacità di mantenere il filo più a lungo, in modo da poter intervallare le sessioni di affilatura. Infine, grazie all'elevato contenuto di cromo, è anche più resistente alla corrosione rispetto ad altri acciai al carbonio.

L'anima in VG10 è poi circondata da diversi strati sovrapposti di acciai più morbidi: si tratta del cosiddetto damasco. Il coltello Masakage Kumo ha un motivo damasco con 63 strati (31 strati piegati in 2 sul nucleo + il nucleo, che viene contato nel calcolo). Per creare un tale effetto di sfumature, Takumi Ikeda san ha utilizzato un acciaio inossidabile e un acciaio al nichel. È la variazione degli acciai a creare le onde uniche che si increspano sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza alla corrosione dell'acciaio, mentre l'acciaio al nichel gli conferisce una maggiore resistenza meccanica. Il contrasto di colore aggiunge una grande originalità al coltello. Il mix di acciai è visibile anche sul retro del coltello.

Kumo significa "nuvola" in giapponese, e questa gamma ha un nome appropriato, poiché i motivi casuali del damasco ricordano le nuvole che si formano nel vento prima di una tempesta.

Il nome del marchio è stato inciso sulla superficie di taglio per una maggiore autenticità. Si fonde bene con i diversi colori del damasco e rimane discreto.

L'impugnatura è realizzata in legno di sandalo, un legno piacevolmente leggero e grana. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano, per cui è facile da impugnare, sia che siate destri che mancini.

Il bolster in Pakkawood nero (un materiale composito antibatterico e resistente all'umidità) costituisce il collegamento tra la lama e il manico. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Il coltello può essere pulito a mano. Si può usare un sapone delicato e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno.

Il coltello viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

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