Masakage Kumo 18cm handgjord japansk kockkniv Damaskus 63 lager

Masakage Kumo-knivarna tillverkas för hand av mästersmederna Katsushige Anryu san och Takumi Ikeda. De arbetar i Takefu Knife Village, som är hem för ett stort antal hantverkssmeder. Samlade på samma plats kan de dela med sig av sin kunskap till varandra. Det är därför det är ett så populärt område för smedlärlingar, som kan tas om hand av en mästare som lär dem allt de behöver veta.

Katsushige Anryu san har smidit knivar i över 50 år. Han började sin lärlingstid på 60-talet hos sin far, som själv var smed, för att fortsätta familjetraditionen (Katsushige Anryu representerar för närvarande den 4:e generationen). Tack vare denna långa erfarenhet kan den här traditionella smeden nu erbjuda dig exceptionella knivar som kommer att glädja de mest kompromisslösa kockarna.

Katsushige vet inte vem han ska lämna över sin smedja och sitt kunnande till, eftersom han vill respektera den japanska traditionen, som kräver att han lämnar över till sin äldste son, men han har bara döttrar. Så han bestämde sig för att vända sig till sin brorson Takumi Ikeda.

Takumi inledde en 15-årig lärlingsutbildning år 2000. Under dessa år har han tillägnat sig sin farbrors alla tekniker, från de mest minutiösa till de mest traditionella. Han avslutar sin lärlingstid 2021, det år då han tar över smedjan och för vidare Katsushiges japanska värderingar och arbete.

Masakage Kumo 18 cm kockkniv kan användas för att skära olika typer av mat, inklusive kött, grönsaker, örter osv. Det är en allroundkniv som är perfekt om du precis har börjat och är vilse bland alla modeller på marknaden.

Det smidda bladet har en kärna av japanskt VG10-stål, en legering som är mycket uppskattad av smeder för sina många fördelar. VG10 innehåller t.ex. 1% kol, vilket gör att det kan uppnå en Rockwell-hårdhet på ca 60/61 HRC. Resultatet blir en styv tråd som tål att slipas ytterligare till en knivskarp egg. VG10 har också förmågan att hålla eggen längre, så att du kan sprida ut skärpningssessionerna. Tack vare det höga krominnehållet är det också mer motståndskraftigt mot korrosion än andra kolstål.

VG10-kärnan omges sedan av flera överlagrade lager av mjukare stål: detta är damaskus. Masakage Kumo-kniven har en 63-lagers damaskus (31 lager vikta till 2 på kärnan + kärnan, som räknas med i beräkningen). För att skapa en så nyanserad effekt använde Takumi Ikeda san ett rostfritt stål och ett nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar de unika vågorna som krusar sig över skärytan. Det rostfria stålet har fördelen att det ökar stålets korrosionsbeständighet, medan nickelstålet ger det större mekanisk styrka. Kontrasten i färg ger kniven en stor portion originalitet. Blandningen av stål kan också ses på knivens baksida.

Kumo betyder "moln" på japanska, och det här sortimentet har ett passande namn, eftersom de slumpmässiga damaskusmönstren påminner om moln som blandas i vinden strax före en storm.

Varumärket har graverats in på skärytan för ännu större autenticitet. Det smälter sömlöst samman med de olika damastfärgerna och förblir diskret.

Handtaget är tillverkat av Sandalwood, ett behagligt lätt, kornigt träslag. Dess åttkantiga form omsluter din handflata, så det är bekvämt att hålla i oavsett om du är höger- eller vänsterhänt.

Ett svart bolster av Pakkawood (ett fuktresistent, antibakteriellt kompositmaterial) länkar samman bladet med handtaget. Övergången mellan bladet och bolstret är fylld med en träpasta som tätar helheten och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Kniven kan underhållas för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och trähandtaget.

Kniven levereras i en sober, traditionell blå låda.

Upptäck alla handgjorda japanska knivar som valts ut av vårt team!