Japansk håndverkerkniv 16,5 cm Masashi Yamamoto SLD Damaskus

En nakiri-kniv av høy kvalitet

Denne nakiri-kniven er ideell til å skjære grønnsaker og urter. Det høye bladet gjør at du kan skjære vertikalt raskere enn med en vanlig pendelbevegelse. Den er også praktisk når du skal fjerne oppskåret mat fra en beholder. Vær forsiktig så du ikke bruker denne kniven på mat som er for hard, for eksempel frossen mat, squash eller mat med bein.

Kjøkkenkniven din har et damascenert blad, en kompleks produksjonsprosess. Det består av en stiv kjerne som er omgitt av flere lag med mykere stål for å balansere den. De øvre lagene gjør kjernen smidigere for å beskytte den og gjøre den mindre sprø ved bruk.

Kjernen i denne nakiri-kniven er laget av SLD-stål, en japansk legering som er utviklet av den anerkjente stålprodusenten Hitachi. Dette stålet har mange fordeler, først og fremst karboninnholdet. Karboninnholdet på ca. 1,6 % sikrer legeringens høye hardhet: 63 HRC på Rockwell-skalaen. Høy hardhet betyr en utmerket skjærekant som varer lenger.

SLD-stål inneholder også nesten 13 % krom, som er det grunnstoffet som bidrar til korrosjonsbestandighet. Man kan imidlertid ikke si at kniven er helt rustfri. Det høye karboninnholdet i legeringen krever samme vedlikehold som for karbonkniver.

SLD-stål har også strukturelle fordeler: Takket være den homogene fordelingen av mikrokarboner på overflaten er strukturen svært godt balansert. Dette gjør det mer motstandsdyktig mot slitasje og mikrosprekker.

SLD-stålkjernen dekkes deretter av flere lag med mykere stål for å beskytte den og balansere den høye stivheten. Dette mykere stålet er beriket med nikkel, noe som skaper de forskjellige fargene mellom de ulike lagene av stål. Legg også merke til at damaskusmønsteret er unikt for hver kniv, og danner elegante bølger over hele skjæreflaten.

Legg merke til at Masashi Yamamotos kniver har en finere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere når du kommer til spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære, med en mer behagelig og naturlig følelse i bruk. Dette er et ytterligere bevis på denne fremragende smedens ekspertise. Vær imidlertid forsiktig så du ikke presser for hardt, for fleksibiliteten har sine grenser!

Bladet har en blankpolert overflate som gir det en flott og elegant finish. Masashi Yamamoto har også håndgravert delikate kanji på toppen.

La oss gå videre til knivens håndtak. Det er laget av kvann, et svært tett treslag som motstår fuktighet og temperaturvariasjoner: det er et treslag med lang holdbarhet! Håndtaket er åttekantet og passer for både høyre- og venstrehendte, og gir et kontrollert, ergonomisk grep.

En mørk ibenholtskinne kompletterer skaftet og harmonerer med den lysere kvede. De to tresortene er elegant adskilt av en fin, hvit micarta-ring.

Trepasta fyller de små mellomrommene der bladet passer inn i håndtaket. Hensikten er å gjøre det hele vanntett, og også å forhindre at små matrester og rengjøringsvann trenger inn.

Jeg tar godt vare på karbonkniven min

Som nevnt ovenfor bør denne japanske kniven anses som oksiderbar. Så ikke legg den i bløt i vasken eller i oppvaskmaskinen.

Denne kniven bør kun vaskes for hånd med mild såpe og lunkent vann. Når kniven er vasket, må den tørkes umiddelbart, slik at det ikke er spor av fuktighet igjen, og deretter oppbevares på et tørt sted.

Vær også oppmerksom på at bladet kan endre farge over tid: Dette er helt normalt! Det er ganske enkelt et spørsmål om at stålet reagerer naturlig på surhetsgraden i matvarene eller fuktigheten i luften.

Finn ut mer om Masashi Yamamoto

Denne nakiri-kniven er laget av den eksepsjonelle smeden Masashi Yamamoto. Den unge smeden lærte håndverket av sin eldre bror. I 2013, da han var klar, bestemte han seg for å starte sitt eget verksted.

Han designer og produserer kniver som er helt unike i sitt slag. Knivene hans er også verdsatt for sin høye bladhardhet, som han oppnår ved hjelp av spesielle, tekniske varmebehandlinger. Han er kanskje ung, men han har allerede to lærlinger som lærer ham kunsten sin! Masasahi er en atypisk smed med sin egen særegne stil, og han er vant til å smi i flip-flops, ofte mens han røyker en sigarett.

KnifeLeader tilbyr et bredt utvalg av førsteklasses kniver!