Japansk hantverkskniv Nakiri 16,5cm Masashi Yamamoto SLD Damaskus

En nakirikniv av hög kvalitet

Den här nakirikniven är idealisk för att skära grönsaker och örter. Det höga bladet gör att du kan skära vertikalt snabbare än med en vanlig pendelrörelse. Den är också praktisk för att ta bort skuren mat från en behållare. Var försiktig så att du inte använder den här kniven på livsmedel som är för hårda, t.ex. frysta livsmedel, squash eller livsmedel med ben.

Din kökskniv har ett damascenerat blad, en komplex tillverkningsprocess. Det består av en styv kärna som sedan omges av flera lager av mjukare stål för att balansera upp det. De övre lagren gör kärnan smidigare för att skydda den och göra den mindre spröd vid användning.

Kärnan i den här nakirikniven är tillverkad av SLD-stål, en japansk legering som utvecklats av den välkända ståltillverkaren Hitachi. Det här stålet har många fördelar, först och främst dess kolhalt. Den ligger på cirka 1,6% och ger legeringen dess höga hårdhet: 63 HRC på Rockwell-skalan. Hög hårdhet innebär en utmärkt skärkant som håller längre.

SLD-stål innehåller också nästan 13% krom, vilket är det grundämne som bidrar till korrosionsbeständigheten. Man kan dock inte säga att kniven är helt rostfri. Den höga kolhalten i legeringen kräver samma underhåll som för kolknivar.

SLD-stål erbjuder också strukturella fördelar: tack vare den homogena fördelningen av mikrokolväten på ytan är dess struktur mycket välbalanserad. Detta gör det mer motståndskraftigt mot slitage och mikrosprickor.

SLD-stålets kärna täcks sedan med flera lager av mjukare stål för att skydda den och balansera dess höga styvhet. Detta mjukare stål är berikat med nickel, vilket skapar de olika färgerna mellan de olika lagren av stål. Observera också att damaskusmönstret är unikt för varje kniv och bildar eleganta vågor över hela skärytan.

Observera att Masashi Yamamotos knivar har en finare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig, naturlig känsla vid användning. Detta är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds expertis. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt, eftersom flexibiliteten har sina gränser!

Bladet har en spegelpolerad finish som ger det stor cachet och elegans. Masashi Yamamoto har också handgraverat delikata kanji på ovansidan.

Låt oss gå vidare till knivens handtag. Det är tillverkat av kvitten, ett mycket tätt träslag som står emot fukt och temperaturvariationer: det är ett långlivat träslag! Handtaget har en åttkantig form, passar både höger- och vänsterhänta och ger ett kontrollerat, ergonomiskt grepp.

Ett bolster i mörk ebenholts kompletterar handtaget och harmonierar med den ljusare kvitten. De två träslagen skiljs åt på ett elegant sätt av en fin vit micarta-ring.

Wood paste fyller de små luckorna där bladet passar in i handtaget. Syftet är att göra det hela vattentätt och även att förhindra att små matbitar och rengöringsvatten tränger in.

Jag tar väl hand om min kolkniv

Som nämnts ovan bör den här japanska kniven betraktas som oxiderbar. Så blötlägg den inte i diskhon eller lägg den i diskmaskinen.

Den här kniven ska endast tvättas för hand med mild tvål och ljummet vatten. När kniven har tvättats ska den torkas omedelbart, så att inga spår av fukt finns kvar, och sedan förvaras på en torr plats.

Observera också att bladet med tiden kan ändra färg: detta är helt normalt! Det är helt enkelt en fråga om att stålet reagerar naturligt på surheten i livsmedel eller luftfuktigheten.

Ta reda på mer om Masashi Yamamoto

Den här nakirikniven är ett verk av den exceptionelle smeden Masashi Yamamoto. Den unge smeden lärde sig hantverket av sin äldre bror. År 2013, när han var redo, bestämde han sig för att starta sin egen verkstad.

Han designar och tillverkar knivar som är unika i sitt slag. Hans knivar är också uppskattade för sin höga bladhårdhet, som han uppnår med speciella, tekniska värmebehandlingar. Han må vara ung, men han lär redan ut sin konst till två lärlingar! Masasahi är en atypisk smed med sin egen distinkta stil och är van att smida i flip-flops, ofta samtidigt som han röker en cigarett.

KnifeLeader erbjuder ett brett sortiment av knivar i toppklass!