Coltello Nakiri artigianale giapponese 16,5cm Masashi Yamamoto SLD Damasco

Un coltello nakiri di alta qualità

Questo coltello nakiri è ideale per tagliare verdure ed erbe. La sua lama alta consente di tagliare in verticale più rapidamente rispetto al tradizionale movimento a pendolo. È anche utile per rimuovere gli alimenti tagliati da un contenitore. Fare attenzione a non utilizzare questo coltello su alimenti troppo duri, come i surgelati, le zucche o gli alimenti con ossa.

Il vostro coltello da cucina ha una lama damascata, un processo di fabbricazione complesso. È costituito da un'anima rigida che viene poi circondata da diversi strati di acciaio più morbido per bilanciarla. Gli strati superiori conferiscono morbidezza al nucleo per proteggerlo e renderlo meno fragile durante l'uso.

L'anima di questo coltello nakiri è realizzata in acciaio SLD, una lega giapponese sviluppata dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Questo acciaio presenta numerosi vantaggi, a cominciare dal suo contenuto di carbonio. Si aggira intorno all'1,6% ed è questo che conferisce alla lega la sua elevata durezza: 63 HRC sulla scala Rockwell. L'elevata durezza si traduce in un eccellente tagliente che dura più a lungo.

L'acciaio SLD contiene anche quasi il 13% di cromo, elemento che aiuta a resistere alla corrosione. Tuttavia, non si può dire che il coltello sia interamente inossidabile. L'elevato contenuto di carbonio della lega richiede la stessa manutenzione dei coltelli al carbonio.

L'acciaio SLD presenta anche vantaggi in termini di struttura: grazie alla distribuzione uniforme dei microcarboni sulla sua superficie, la sua struttura è molto equilibrata. Ciò lo rende più resistente all'usura e alle microfratture.

L'anima in acciaio SLD viene poi ricoperta da diversi strati di acciaio più morbido per proteggerla e bilanciare la sua elevata rigidità. Questo acciaio più morbido è arricchito di nichel, che crea i diversi colori nei vari strati di acciaio. Da notare anche che il motivo damasco è unico per ogni coltello e forma eleganti onde sulla superficie di taglio.

I coltelli Masashi Yamamoto hanno una punta più fine rispetto alla media dei coltelli. Infatti, lo spessore della lama si restringe man mano che si raggiunge la punta, rendendola più flessibile e quindi più facile da tagliare, con una sensazione più piacevole e naturale nell'uso. È un'ulteriore prova dell'abilità di questo eccezionale fabbro. Attenzione però a non premere troppo, perché la flessibilità ha un limite!

La lama ha una finitura a specchio che le conferisce grande fascino ed eleganza. Masashi Yamamoto ha anche inciso a mano dei delicati kanji sulla parte superiore.

Passiamo al manico. È realizzato in legno di cotogno, un legno molto denso che resiste all'umidità e alle variazioni di temperatura: è un legno durevole! Il manico è di forma ottagonale, adatto sia ai destrimani che ai mancini, e offre una presa controllata ed ergonomica.

Il manico è completato da un bolster in ebano scuro che si integra con la mela cotogna più chiara. I due legni sono elegantemente separati da un sottile anello di micarta bianca.

La pasta di legno riempie i piccoli spazi in cui la lama si inserisce nel manico. Il suo scopo è quello di rendere il tutto impermeabile e di evitare che piccoli pezzi di cibo e acqua di pulizia entrino all'interno.

Cura del mio coltello al carbonio

Come già detto, questo coltello giapponese deve essere considerato ossidabile. Quindi non immergerlo nel lavandino o metterlo in lavastoviglie.

Questo coltello deve essere lavato solo a mano, con un sapone delicato e acqua tiepida. Una volta lavato, asciugare immediatamente il coltello, assicurandosi che non rimangano tracce di umidità, quindi conservarlo in un luogo asciutto.

Si noti inoltre che con il tempo la lama può cambiare colore: è del tutto normale! Si tratta semplicemente di una reazione naturale dell'acciaio all'acidità degli alimenti o all'umidità dell'aria.

Per saperne di più su Masashi Yamamoto

Questo coltello nakiri è opera dell'eccezionale fabbro Masashi Yamamoto. Questo giovane fabbro ha imparato il mestiere dal fratello maggiore. Nel 2013, una volta pronto, ha deciso di aprire un proprio laboratorio.

Progetta e realizza coltelli che sono veri e propri pezzi unici. I suoi coltelli sono apprezzati anche per l'elevata durezza della lama, ottenuta grazie a speciali trattamenti termici. È giovane, ma sta già insegnando la sua arte a due apprendisti! Fabbro atipico con un suo stile particolare, Masasahi ha l'abitudine di forgiare in infradito, spesso fumando una sigaretta.

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