Faca Nakiri japonesa artesanal 16,5cm Masashi Yamamoto SLD Damasco

Uma faca nakiri de alta qualidade

Esta faca nakiri é ideal para cortar legumes e ervas aromáticas. A sua lâmina alta permite-lhe cortar verticalmente mais rapidamente do que com um movimento pendular convencional. Também é útil para retirar os alimentos cortados de um recipiente. Tenha cuidado para não utilizar esta faca em alimentos demasiado duros, como alimentos congelados, abóbora ou alimentos com ossos.

A sua faca de cozinha tem uma lâmina damascada, um processo de fabrico complexo. É constituída por um núcleo rígido que é depois rodeado por várias camadas de aço mais macio para o equilibrar. As camadas superiores conferem flexibilidade ao núcleo para o proteger e torná-lo menos quebradiço durante a utilização.

O núcleo desta faca nakiri é feito de aço SLD, uma liga japonesa desenvolvida pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Este aço tem uma série de vantagens, a começar pelo seu teor de carbono. Este é de cerca de 1,6% e é isto que confere à liga a sua elevada dureza: 63 HRC na escala Rockwell. Uma dureza elevada significa um excelente fio de corte que dura mais tempo.

O aço SLD também contém quase 13% de crómio, o elemento que ajuda a resistir à corrosão. No entanto, não se pode dizer que a faca seja totalmente inoxidável. O elevado teor de carbono da liga requer a mesma manutenção que as facas de carbono.

O aço SLD também apresenta vantagens em termos de estrutura: graças à distribuição homogénea dos microcarbonetos na sua superfície, a sua estrutura é muito equilibrada. Isto torna-o mais resistente ao desgaste e às microfissuras.

O núcleo de aço SLD é então coberto por várias camadas de aço mais macio para o proteger e equilibrar a sua elevada rigidez. Este aço mais macio é enriquecido com níquel, o que cria as diferentes cores nas diferentes camadas de aço. De notar também que o padrão damasco é único para cada faca e forma elegantes ondas ao longo da superfície de corte.

Note-se que as facas Masashi Yamamoto têm uma ponta mais fina do que a média das facas. De facto, a espessura da lâmina diminui à medida que se chega à ponta, tornando-a mais flexível e, por conseguinte, mais fácil de cortar, com uma sensação mais agradável e natural durante a utilização. É mais uma prova da perícia deste excelente ferreiro. No entanto, é preciso ter cuidado para não a pressionar demasiado, pois a flexibilidade tem limites!

A lâmina tem um acabamento polido espelhado que lhe confere grande prestígio e elegância. Masashi Yamamoto também gravou à mão delicados kanjis na parte superior.

Passemos ao cabo. É feita de marmelo, uma madeira muito densa que resiste à humidade e às variações de temperatura: é uma madeira durável! A pega tem uma forma octogonal, adequada tanto para destros como para canhotos, e oferece uma aderência controlada e ergonómica.

Uma almofada de ébano escuro completa o cabo e complementa o marmelo mais claro. As duas madeiras são elegantemente separadas por um fino anel de micarta branca.

A pasta de madeira preenche os pequenos espaços onde a lâmina se encaixa no cabo. O seu objetivo é tornar o conjunto estanque e também impedir a entrada de pequenos pedaços de alimentos cortados e de água de limpeza.

Cuidar bem da minha faca de carbono

Como mencionado acima, esta faca japonesa deve ser considerada oxidável. Por isso, não a deixe de molho no lava-loiça nem a ponha na máquina de lavar louça.

Esta faca deve ser lavada apenas à mão, utilizando um sabão suave e água morna. Depois de lavada, secar imediatamente a faca, certificando-se de que não ficam vestígios de humidade, e guardá-la num local seco.

Note-se também que, com o tempo, a lâmina pode mudar de cor: isto é perfeitamente normal! Trata-se simplesmente de uma reação natural do aço à acidez dos alimentos ou à humidade do ar.

Para saber mais sobre Masashi Yamamoto

Esta faca nakiri é o trabalho do excecional ferreiro Masashi Yamamoto. Este jovem ferreiro aprendeu o ofício com o seu irmão mais velho. Em 2013, quando já estava preparado, decidiu criar a sua própria oficina.

Concebe e fabrica facas que são verdadeiras peças únicas. As suas facas são também apreciadas pela elevada dureza da lâmina, conseguida através de tratamentos térmicos técnicos especiais. É jovem, mas já está a ensinar a sua arte a dois aprendizes! Ferreiro atípico com um estilo muito próprio, Masasahi tem o hábito de forjar de chinelos, muitas vezes enquanto fuma um cigarro.

KnifeLeader oferece-lhe uma vasta gama de facas topo de gama!