Japanisches handgefertigtes Nakiri-Messer 16,5cm Masashi Yamamoto SLD Damast

Ein hochwertiges nakiri messer

Dieses nakiri messer ist ideal zum Schneiden von Gemüse und Kräutern. Seine hohe Klinge ermöglicht vertikales Schneiden schneller als bei einer herkömmlichen Pendelbewegung. Sie ist auch praktisch, um die geschnittenen Lebensmittel in einen Behälter zu entsorgen. Achten Sie darauf, dass Sie dieses Messer nicht für zu harte Lebensmittel wie Tiefkühlkost, Kürbis oder auch Lebensmittel mit Knochen verwenden.

Ihr Küchenmesser hat eine Damastklinge, ein kompliziertes Herstellungsverfahren. Dabei wird ein fester Kern hergestellt, der dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben wird, um ihn auszugleichen. Die oberen Schichten geben dem Kern Flexibilität, um ihn zu schützen und weniger brüchig zu machen.

Der Kern dieses nakiri messer wurde aus SLD-Stahl gefertigt, einer japanischen Legierung, die von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi entwickelt wurde. Dieser Stahl hat viele Vorteile, angefangen bei seinem Kohlenstoffgehalt. Der Kohlenstoffgehalt beträgt etwa 1,6 % und sorgt für die hohe Härte der Legierung: 63 HRC auf der Rockwell-Skala. Eine hohe Härte bedeutet eine hervorragende Schärfe, die länger anhält.

Außerdem enthält SLD-Stahl fast 13 % Chrom, das für die Korrosionsbeständigkeit verantwortlich ist. Man kann jedoch nicht sagen, dass das Messer vollständig rostfrei ist. Der hohe Anteil an Kohlenstoff in der Legierung erfordert die gleiche Pflege wie bei Kohlenstoffmessern.

SLD-Stahl hat auch Vorteile in Bezug auf seine Struktur: Dank der gleichmäßigen Verteilung der Mikrokohlenstoffe auf seiner Oberfläche ist seine Struktur sehr ausgewogen. Dadurch ist er widerstandsfähiger gegen Verschleiß und Mikrorisse.

Der Kern aus SLD-Stahl wird dann mit mehreren Schichten weicheren Stahls überzogen, um ihn zu schützen und seine hohe Steifigkeit auszugleichen. Dieser weichere Stahl ist mit Nickel angereichert und sorgt für die unterschiedlichen Farben in den verschiedenen Schichten des Stahls. Beachten Sie auch, dass der Damast bei jedem Messer einzigartig ist und elegante Wellen über die gesamte Schneidefläche bildet.

Beachten Sie, dass die Masashi Yamamoto-Messer eine dünnere Spitze haben als der Durchschnitt anderer Messer. Die Dicke der Klinge verjüngt sich an der Spitze, um sie flexibler zu machen und das Schneiden zu erleichtern, was sich beim Gebrauch angenehmer und natürlicher anfühlt. Dies ist ein weiterer Beweis für das Können dieses hervorragenden Schmieds. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel Druck ausüben, denn die Flexibilität hat ihre Grenzen!

Die Klinge weist ein hochglanzpoliertes Finish auf, das ihr viel Stil und Eleganz verleiht. Masashi Yamamoto hat außerdem feine Kanji auf der Oberseite von Hand eingraviert.

Kommen wir nun zum Griff des Messers. Dieser wurde aus Quittenholz gefertigt, einem sehr dichten Holz, das Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen widersteht: eine dauerhafte Holzart! Der Griff hat eine achteckige Form, die für Rechts- und Linkshänder geeignet ist, und bietet einen kontrollierten und ergonomischen Griff.

Eine Mitra aus dunklem Ebenholz vervollständigt den Griff und passt harmonisch zu der helleren Quitte. Die beiden Holzarten werden durch einen schmalen Ring aus weißem Micarta elegant voneinander getrennt.

Holzpaste füllt die kleinen Zwischenräume dort, wo die Klinge in den Griff eingreift. Sie soll das Ganze gut abdichten und auch verhindern, dass kleine geschnittene Lebensmittel und Wasser vom Putzen ins Innere gelangen.

Mein Carbonmesser richtig pflegen

Wie bereits erwähnt, ist dieses japanische Messer als oxidierbar zu betrachten. Es sollte daher nicht in Ihrem Spülbecken eingeweicht oder in der Spülmaschine gereinigt werden.

Dieses Messer sollte ausschließlich von Hand mit einer milden Seife unter lauwarmem Wasser gewaschen werden. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sofort ab, achten Sie darauf, dass keine Feuchtigkeit zurückbleibt, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.

Beachten Sie auch, dass die Klinge mit der Zeit ihre Farbe ändern kann: Das ist ganz normal! Es handelt sich einfach um den Stahl, der auf natürliche Weise auf die Säure von Lebensmitteln oder auch auf die Feuchtigkeit in der Luft reagiert.

Mehr über Masashi Yamamoto erfahren

Dieses nakiri messer ist das Werk des außergewöhnlichen Schmieds Masashi Yamamoto. Dieser junge Schmied lernte das Handwerk im Familienkreis von seinem älteren Bruder. Als er 2013 soweit war, beschloss er, seine eigene Werkstatt zu gründen.

Er entwirft und fertigt Messer, die echte Einzelstücke sind. Seine Messer werden auch wegen ihrer Klingen mit hoher Härte geschätzt, eine Härte, die er mithilfe technischer und spezieller Wärmebehandlungen erreicht. Er ist zwar noch jung, aber er lehrt seine Kunst bereits zwei Lehrlingen! Als untypischer Schmied hat er einen ganz eigenen Stil, der ihn zu einem Wahrzeichen macht: Masasahi pflegt in Flip-Flops zu schmieden und raucht dabei oft eine Zigarette.

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