Japans Artistiek Nakiri Mes 16.5cm Masashi Yamamoto SLD Damascus

Een nakiri mes van hoge kwaliteit

Dit nakirimes is ideaal voor het snijden van groenten en kruiden. Dankzij het hoge lemmet kun je sneller verticaal snijden dan met een conventionele slingerbeweging. Het is ook handig om gesneden voedsel uit een pot te halen. Gebruik dit mes niet op voedsel dat te hard is, zoals bevroren voedsel, pompoen of zelfs voedsel met botten.

Je keukenmes heeft een damastmes, een complex productieproces. Het bestaat uit een stijve kern die wordt omgeven door verschillende lagen zachter staal om het in evenwicht te houden. De bovenste lagen maken de kern soepeler om hem te beschermen en minder broos tijdens het gebruik.

De kern van dit nakiri mes is gemaakt van SLD staal, een Japanse legering ontwikkeld door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. Dit staal biedt veel voordelen, te beginnen met het koolstofgehalte. Met ongeveer 1,6% zorgt dit voor de hoge hardheid van de legering: 63 HRC op de Rockwell schaal. Een hoge hardheid betekent een uitstekende snijkant die langer meegaat.

SLD-staal bevat ook bijna 13% chroom, het element dat bijdraagt aan de corrosiebestendigheid. Er kan echter niet worden gezegd dat het mes volledig roestvrij is. Het hoge koolstofgehalte van de legering vereist hetzelfde onderhoud als bij messen van koolstofstaal.

SLD-staal biedt ook structurele voordelen: dankzij de homogene verdeling van microkoolstoffen op het oppervlak is de structuur zeer evenwichtig. Hierdoor is het beter bestand tegen slijtage en microscheurtjes.

De kern van SLD-staal wordt vervolgens bedekt met verschillende lagen zachter staal om het te beschermen en de hoge stijfheid uit te balanceren. Dit zachtere staal is verrijkt met nikkel, wat zorgt voor de verschillende kleuren tussen de verschillende lagen staal. Merk ook op dat het damascuspatroon uniek is voor elk mes en elegante golven vormt over het hele snijvlak.

De messen van Masashi Yamamoto hebben een fijnere punt dan de gemiddelde messen. In feite wordt de dikte van het lemmet smaller naarmate je de punt bereikt, waardoor het flexibeler is en dus makkelijker te snijden, met een aangenamer, natuurlijker gevoel in gebruik. Dit is nog een bewijs van de expertise van deze uitstekende smid. Pas echter op dat je niet te hard drukt, want flexibiliteit heeft zijn grenzen!

Het lemmet heeft een spiegelgepolijste afwerking die het veel cachet en elegantie geeft. Masashi Yamamoto heeft ook delicate kanji met de hand gegraveerd op de bovenkant.

Laten we verder gaan met het handvat van het mes. Het is gemaakt van kweepeer, een zeer dichte houtsoort die bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen: het is een houtsoort die lang meegaat! Het handvat is achthoekig, geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen en biedt een gecontroleerde, ergonomische grip.

Een donkere ebbenhouten bolster maakt het handvat compleet en harmonieert met de lichtere kweepeer. De twee houtsoorten worden elegant gescheiden door een fijne witte micarta ring.

Houtpasta vult de kleine openingen waar het lemmet in het handvat past. Het doel hiervan is om het geheel waterdicht te maken en ook om te voorkomen dat kleine etensresten en schoonmaakwater naar binnen dringen.

Ik zorg goed voor mijn carbon mes

Zoals hierboven vermeld, is dit Japanse mes oxideerbaar. Leg het dus niet in de gootsteen of in de vaatwasser.

Dit mes mag alleen met de hand worden gewassen met milde zeep en lauw water. Droog het mes na het wassen onmiddellijk af, zorg ervoor dat er geen sporen van vocht achterblijven en berg het vervolgens op een droge plaats op.

Merk ook op dat het lemmet na verloop van tijd van kleur kan veranderen: dit is heel normaal! Het is gewoon een kwestie van natuurlijke reactie van het staal op de zuurtegraad van voedingsmiddelen of de vochtigheid in de lucht.

Ontdek meer over Masashi Yamamoto

Dit nakiri mes is het werk van de uitzonderlijke smid Masashi Yamamoto. Deze jonge smid leerde het vak van zijn oudere broer. Toen hij er in 2013 klaar voor was, besloot hij zijn eigen werkplaats op te zetten.

Hij ontwerpt en maakt messen die echt uniek zijn. Zijn messen worden ook gewaardeerd om hun hoge hardheid, die hij bereikt met speciale, technische warmtebehandelingen. Hij mag dan jong zijn, maar hij leert zijn kunst al aan twee leerlingen! Masasahi is een atypische smid met zijn eigen kenmerkende stijl en is gewend om te smeden op slippers, vaak terwijl hij een sigaret rookt.

KnifeLeader biedt een breed assortiment messen van topklasse!