Momotaro Ginsan 24 cm sujihiki kiritsuke japansk håndlaget kniv med magnoliahåndtak

Et åttekantet håndtak som passer for alle kokker

Håndtaket på denne sujihiki-kniven er åttekantet for å passe til håndflaten din, uansett om du er høyre- eller venstrehendt. Den ergonomiske formen er spesielt behagelig ved lengre skjæreøkter.

Håndtaket er laget av magnoliatre, som er lett gjenkjennelig på den lyse, kremfargede fargen. Tradisjonelt ble magnoliatre brukt til å lage skeder til japanske sverd, fordi det er mykt, lett og fuktbestandig.

Knivhåndtaket har et bolster i svart bøffelhorn, som elegant binder det sammen med bladet. Dette bidrar ikke bare til knivens estetiske uttrykk, men også til den optimale balansen.

For å sikre en perfekt forsegling er det sprøytet inn tremasse i mellomrommet mellom bladet og håndtaket. Dette beskytter kniven mot vanninntrengning når du vasker eller skjærer mat.

Et blad med en japansk kiritsuke-spiss

Din japanske Momotaro påleggskniv har et 24 cm langt blad med en kiritsuke-spiss. Bladet har en San Maï-struktur, som betyr "3 lag" på japansk og indikerer hvordan det er konstruert. Det består av en stiv stålkjerne omgitt av et mykere lag med stål på hver side. Denne konstruksjonen har som mål å balansere hardheten i kjernen samtidig som den gir beskyttelse.

Kjernen i bladet er laget av japansk Ginsan-stål, også kjent som Silver 3 eller G3. Denne legeringen inneholder rundt 0,95 % karbon, noe som gir god hardhet og stivhet og gjør at bladet holder eggen lenger. I tillegg sikrer det høye krominnholdet korrosjonsbestandighet.

Kniven oppnår en hardhet på 59/60 HRC på Rockwell-skalaen, noe som er synonymt med et effektivt skjær som er enkelt å vedlikeholde. Når bladet mister skjærekraften, kan det enkelt slipes med en stein.

På toppen av Ginsan-kjernen ligger et lag med mykere stål, som brettes inn på hver side for å danne de tre lagene med stål. Dette laget balanserer hardheten i kjernen og beskytter den, noe som gjør den mindre utsatt for brudd under bruk. Hvis du ser nærmere på skjærekanten, kan du se de ulike lagene av stål.

Til slutt er bladet gravert med kanji på begge sider før det poleres. Det kombinerer autentisitet med stor eleganse.

Riktig pleie av min håndlagde kniv

For å bevare kniven din, som er laget av materialer av topp kvalitet, bør den utelukkende vaskes for hånd, og unngå å gjøre håndtaket vått. Velg en egnet såpe og en myk svamp under lunkent vann.

Når kniven er rengjort, tørker du den av før du oppbevarer den på et tørt sted. Oppbevar til slutt kniven på et tørt sted, for eksempel i esken, slik at den beholder sitt opprinnelige utseende i lang tid fremover.

Oppdag Shogo Yamatsuka, japansk smed

Shogo Yamatsuka san, en smed fra Sakai, skapte denne sujihiki-kniven med all sin ekspertise. Han fulgte i fotsporene til sin far, en erfaren smed, som lærte ham kunsten å bearbeide Ginsan-stål. Shogo Yamatsuka er den eneste smeden i Sakai som behersker den komplekse teknikken med å varmsmi dette stålet.

Shogo Yamatsuka er en ekte ekspert på Ginsan-stål. Han liker å møte utfordringene som nye varianter av dette materialet byr på. Det japanske økonomi-, handels- og industridepartementet har anerkjent hans eksepsjonelle ferdigheter ved å tildele ham den prestisjetunge tittelen Master Traditional Craftsman. Denne tittelen er forbeholdt håndverkere som har brukt mange år på å perfeksjonere ferdighetene sine innen tradisjonelt japansk håndverk og industri, samt å videreformidle kunnskapen sin. Dette er en stor ære for Shogo, som har brukt 30 år av sitt liv på å mestre kunsten å smi stål, også kjent som Hizukuri.

Denne japanske kniven ble deretter overlevert til Mitsuo Yamatsuka, en Master Traditional Craftsman som er ekspert på slipekunsten. Med de kombinerte ferdighetene til disse to dyktige håndverkerne er du sikret et knivblad med formidabel effektivitet.

Mange smidde japanske kniver venter på deg på nettstedet vårt!