Momotaro Ginsan 24cm sujihiki kiritsuke japans handgemaakt mes magnolia handvat

Een achthoekig handvat voor alle koks

Het handvat van dit sujihiki-mes is achthoekig zodat het in je handpalm past, of je nu links- of rechtshandig bent. De ergonomische vorm is bijzonder comfortabel voor langdurige snijsessies.

Het handvat is gemaakt van magnoliahout, gemakkelijk te herkennen aan de lichte, crèmekleurige tint. Traditioneel werd magnoliahout gebruikt om schedes voor Japanse zwaarden te maken, omdat het zacht, licht en vochtbestendig is.

Het handvat van het mes is voorzien van een zwarte bolster van buffelhoorn, die het elegant verbindt met het lemmet. Dit maakt het mes niet alleen esthetischer, maar draagt ook bij aan een optimale balans.

Om te zorgen voor een perfecte afdichting is houtpulp geïnjecteerd om de ruimte tussen het lemmet en het handvat op te vullen. Dit beschermt het mes tegen het binnendringen van water bij het wassen of snijden van voedsel.

Een lemmet met een Japanse kiritsuke punt

Jouw Momotaro Japans snijmes heeft een lemmet van 24 cm met een kiritsuke punt. Dit lemmet heeft een San Maï structuur, wat in het Japans "3 lagen" betekent en aangeeft hoe het is opgebouwd. Het bestaat uit een stijve stalen kern die aan elke kant omgeven is door een zachtere laag staal. Dit ontwerp is bedoeld om de hardheid van de kern in balans te brengen en tegelijkertijd bescherming te bieden.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Ginsan staal, ook bekend als Silver 3 of G3. Deze legering bevat ongeveer 0,95% koolstof, waardoor het een goede hardheid en stijfheid heeft en het lemmet langer scherp blijft. Bovendien zorgt het hoge chroomgehalte voor corrosiebestendigheid.

Het mes heeft een hardheid van 59/60 HRC op de Rockwell-schaal, synoniem voor een efficiënt snijvlak dat gemakkelijk te onderhouden is. Als het lemmet zijn snijkracht verliest, kan het gemakkelijk worden geslepen met een steen.

Bovenop deze Ginsan kern ligt een laag zachter staal, die aan weerszijden inklapt om de 3 lagen staal te vormen. Deze laag balanceert de hardheid van de kern en beschermt het, waardoor het minder gevoelig is voor breuk tijdens het gebruik. Als je goed naar de snijkant kijkt, kun je de verschillende lagen staal zien.

Tot slot is het lemmet aan beide kanten gegraveerd met kanji voordat het wordt gepolijst. Het combineert authenticiteit met grote elegantie.

De juiste zorg voor mijn handgemaakte mes

Voor het behoud van je mes, dat gemaakt is van materialen van topkwaliteit, moet je het uitsluitend met de hand wassen, zonder het handvat nat te maken. Kies hiervoor een geschikte zeep en een zachte spons onder lauw water.

Na het schoonmaken veeg je het mes droog voordat je het op een droge plaats opbergt. Bewaar het mes ten slotte op een droge plaats, zoals de doos, zodat het er nog lang goed blijft uitzien.

Ontdek Shogo Yamatsuka, Japanse smid

Shogo Yamatsuka san, een smid uit Sakai, maakte dit sujihiki-mes met al zijn expertise. Hij trad in de voetsporen van zijn vader, een ervaren smid, die hem de kunst van het bewerken van Ginsan-staal leerde. Shogo Yamatsuka is de enige smid uit Sakai die de complexe techniek van het warm smeden van dit staal beheerst.

Shogo Yamatsuka is een echte expert in Ginsan-staal. Hij gaat graag de uitdagingen aan die nieuwe variaties van dit materiaal met zich meebrengen. Het Japanse ministerie van Economie, Handel en Industrie heeft zijn uitzonderlijke vaardigheid erkend door hem de prestigieuze titel Master Traditional Craftsman toe te kennen. Deze titel is voorbehouden aan ambachtslieden die vele jaren hebben gewijd aan het aanscherpen van hun vaardigheden in traditionele Japanse ambachten en industrie, en aan het doorgeven van hun knowhow. Dit is een hele eer voor Shogo, die 30 jaar van zijn leven heeft geïnvesteerd om de kunst van het staal smeden, ook bekend als Hizukuri, onder de knie te krijgen.

Dit Japanse mes ging vervolgens over in de handen van Mitsuo Yamatsuka, een Master Traditional Craftsman expert in de kunst van het slijpen. Met de gecombineerde vaardigheden van deze twee bekwame ambachtslieden, ben je verzekerd van een mes met formidabele efficiëntie.

Veel gesmede Japanse messen wachten op je op onze site!