Momotaro Ginsan 24cm sujihiki kiritsuke japansk handgjord kniv magnolia handtag

Ett åttkantigt handtag som passar alla kockar

Handtaget på denna sujihiki-kniv är åttkantigt för att passa din handflata, oavsett om du är vänster- eller högerhänt. Den ergonomiska formen är särskilt bekväm vid långvariga skärsessioner.

Handtaget är tillverkat av magnoliaträ, som är lätt att känna igen på sin ljusa, krämfärgade nyans. Traditionellt användes magnoliaträ för att tillverka skidor till japanska svärd, eftersom det är mjukt, lätt och fuktbeständigt.

Knivhandtaget har ett bolster i svart buffelhorn som elegant sammanbinder det med bladet. Denna funktion bidrar inte bara till knivens estetiska tilltal, utan bidrar också till dess optimala balans.

För att säkerställa en perfekt tätning har trämassa sprutats in för att fylla utrymmet mellan bladet och handtaget. Detta skyddar kniven från vatteninfiltration vid diskning eller skärning av mat.

Ett blad med en japansk kiritsuke-spets

Din japanska Momotaro-skivkniv har ett 24 cm långt blad med en kiritsuke-spets. Bladet har en San Maï-struktur, vilket betyder "3 lager" på japanska och indikerar hur det är konstruerat. Det består av en styv stålkärna som på varje sida omges av ett mjukare lager av stål. Denna design syftar till att balansera hårdheten i kärnan samtidigt som den ger skydd.

Bladets kärna är tillverkad av japanskt Ginsan-stål, även känt som Silver 3 eller G3. Denna legering innehåller ca 0,95% kol, vilket ger den god hårdhet och styvhet, vilket gör att bladet kan hålla sin egg längre. Dessutom ger den höga kromhalten korrosionsbeständighet.

Kniven uppnår en hårdhet på 59/60 HRC på Rockwell-skalan, vilket är synonymt med en effektiv skäregg som är lätt att underhålla. När bladet förlorar sin skärkraft kan det enkelt slipas med en sten.

Ovanpå Ginsan-kärnan ligger ett lager av mjukare stål som viks in på båda sidor och bildar de tre lagren av stål. Detta lager balanserar kärnans hårdhet och skyddar den, vilket gör den mindre känslig för brott under användning. Om du tittar nära skärkanten kan du se de olika lagren av stål.

Slutligen har bladet graverats med kanji på båda sidor innan det polerats. Den kombinerar äkthet med stor elegans.

Rätt vård för min handgjorda kniv

För att bevara din kniv, som är tillverkad av material av högsta kvalitet, bör den tvättas uteslutande för hand och undvika att handtaget blir vått. För att göra detta, välj en lämplig tvål och en mjuk svamp under ljummet vatten.

Torka kniven torr efter rengöringen och förvara den sedan på en torr plats. Förvara slutligen kniven på en torr plats, t.ex. i dess låda, så att den bevarar sitt ursprungliga utseende under lång tid framöver.

Upptäck Shogo Yamatsuka, japansk smed

Shogo Yamatsuka san, en smed från Sakai, skapade den här sujihiki-kniven med all sin expertis. Han följde i sin fars fotspår, en erfaren smed, som lärde honom konsten att bearbeta Ginsan-stål. Shogo Yamatsuka är den enda smeden i Sakai som behärskar den komplexa tekniken att varmsmida detta stål.

Shogo Yamatsuka är en sann expert på Ginsan-stål. Han tycker om att möta de utmaningar som nya variationer av detta material innebär. Det japanska ekonomi-, handels- och industriministeriet har erkänt hans exceptionella skicklighet genom att tilldela honom den prestigefyllda titeln Master Traditional Craftsman. Denna titel är reserverad för hantverkare som har ägnat många år åt att finslipa sina färdigheter inom traditionellt japanskt hantverk och industri, samt att föra vidare sin kunskap. Det här är en stor ära för Shogo, som har ägnat 30 år av sitt liv åt att bemästra konsten att smida stål, även kallat Hizukuri.

Den här japanska kniven hamnade sedan i händerna på Mitsuo Yamatsuka, en Master Traditional Craftsman som är expert på slipningskonsten. Med den kombinerade kompetensen hos dessa två skickliga hantverkare kan du vara säker på att få ett blad med formidabel effektivitet.

Många smidda japanska knivar väntar på dig på vår webbplats!