Sujihiki Tranchiermesser Kiritsuke 24cm japanische Handwerkskunst Momotaro Ginsan Griff aus Magnolia

Ein achteckiger Griff, der für alle Köche geeignet ist

Der Griff dieses Sujihiki-Messers hat eine achteckige Form, die sich an Ihre Handfläche anpasst, egal ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Die ergonomische Form bietet Ihnen viel Komfort, vor allem bei längeren Schneidsitzungen.

Der Griff wurde aus Magnolienholz gefertigt und ist an seiner hellen, cremefarbenen Färbung leicht zu erkennen. Traditionell wurde Magnolienholz für die Scheiden japanischer Schwerter verwendet, da es weich, leicht und feuchtigkeitsbeständig ist.

Der Griff des Messers ist mit einer schwarzen Büffelhornkrone versehen, die ihn elegant mit der Klinge verbindet. Dieses Merkmal trägt nicht nur zur Ästhetik des Messers bei, sondern trägt auch zu seiner optimalen Balance bei.

Um eine perfekte Abdichtung zu gewährleisten, wurde Holzpaste eingespritzt, um den Raum zwischen der Klinge und dem Griff des Messers zu füllen. Dadurch wird das Messer vor dem Eindringen von Wasser beim Waschen oder Schneiden von Lebensmitteln geschützt.

Eine Klinge mit japanischer Kiritsuke-Spitze

Ihr japanisches Momotaro-Aufschnittmesser verfügt über eine 24 cm lange Klinge mit einer Kiritsuke-Spitze. Diese Klinge hat eine San-Mai-Struktur, was auf Japanisch "3 Schichten" bedeutet und deutlich macht, wie sie aufgebaut ist. Sie besteht aus einem steifen Stahlkern, der auf beiden Seiten von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist. Diese Konstruktion soll die Härte des Kerns ausgleichen und ihm gleichzeitig Schutz bieten.

Der Kern der Klinge besteht aus japanischem Ginsan-Stahl, der auch als Silver 3 oder G3 bekannt ist. Diese Legierung besteht zu etwa 0,95 % aus Kohlenstoff, was ihr eine gute Härte und Steifigkeit verleiht, sodass die Klinge ihre Schärfe länger halten kann. Darüber hinaus sorgt die hohe Chromkonzentration dafür, dass die Klinge korrosionsbeständig ist.

Das Messer erreicht eine Härte von 59/60 HRC auf der Rockwell-Skala, was für eine effektive Schärfe steht, die leicht zu pflegen ist. Wenn die Klinge ihre Schneidfähigkeit verliert, kann sie leicht mit einem Stein geschärft werden.

Über den Ginsan-Kern wurde eine Schicht aus weicherem Stahl gelegt, die sich auf beiden Seiten umklappt, um die drei Stahlschichten zu bilden. Diese Schicht gleicht die Härte des Kerns aus und schützt ihn, so dass er beim Gebrauch weniger anfällig für Brüche ist. Wenn Sie in die Nähe der Schneide schauen, können Sie die verschiedenen Stahlschichten erkennen.

Schließlich wurden auf beiden Seiten der Klinge Kanji eingraviert, bevor sie poliert wurde. Sie vereint einen authentischen Charakter mit großer Eleganz.

Die richtige Pflege für mein handgefertigtes Messer

Um Ihr aus hochwertigen Materialien hergestelltes Messer zu schützen, sollte es nur von Hand gewaschen werden, ohne dass der Griff nass wird. Wählen Sie dazu eine geeignete Seife und einen weichen Schwamm unter lauwarmem Wasser.

Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung gründlich ab, bevor Sie es ohne Feuchtigkeitsspuren aufbewahren. Bewahren Sie es schließlich an einem trockenen Ort auf, z. B. in seiner Schatulle, um sein ursprüngliches Aussehen dauerhaft zu erhalten.

Erfahren Sie mehr über den japanischen Schmied Shogo Yamatsuka.

Shogo Yamatsuka san, ein Schmied aus Sakai, hat dieses Sujihiki-Messer mit all seinem Fachwissen geschaffen. Er trat in die Fußstapfen seines Vaters, eines erfahrenen Schmieds, der ihn die Kunst der Bearbeitung von Ginsan-Stahl lehrte. Shogo Yamatsuka ist der einzige Schmied in Sakai, der die komplizierte Technik des Warmschmiedens dieses Stahls beherrscht.

Shogo Yamatsuka ist ein wahrer Experte für Ginsan-Stahl. Er stellt sich gerne den Herausforderungen, die neue Variationen dieses Materials mit sich bringen. Das japanische Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie hat seine außergewöhnliche Kompetenz anerkannt und ihm den prestigeträchtigen Titel Traditioneller Handwerksmeister verliehen. Dieser Titel ist Handwerkern vorbehalten, die viele Jahre damit verbracht haben, ihre Fähigkeiten im traditionellen Handwerk und in der japanischen Industrie zu verfeinern und ihr Wissen weiterzugeben. Für Shogo, der 30 Jahre seines Lebens investiert hat, um die Kunst des Stahlschmiedens, auch Hizukuri genannt, zu beherrschen, ist dies eine echte Ehre.

Dieses japanische Messer ging dann durch die Hände von Mitsuo Yamatsuka, einem traditionellen Handwerksmeister, der sich auf die Kunst des Schärfens spezialisiert hat. Dank der kombinierten Kompetenz dieser beiden Meister können Sie sicher sein, dass Sie eine Klinge besitzen, die sich durch eine hervorragende Effizienz auszeichnet.

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