Momotaro Ginsan 24 cm sujihiki kiritsuke coltello giapponese fatto a mano manico di magnolia

Un'impugnatura ottagonale adatta a tutti i cuochi

Il manico di questo coltello sujihiki è stato tagliato a forma ottagonale per adattarsi al palmo della mano, sia che siate mancini che destrorsi. La sua forma ergonomica lo rende molto comodo da usare, soprattutto durante le sessioni di taglio prolungate.

Il manico è realizzato in legno di magnolia, facilmente riconoscibile per il suo colore crema chiaro. Tradizionalmente, il legno di magnolia veniva utilizzato per realizzare i foderi delle spade giapponesi perché è morbido, leggero e resistente all'umidità.

Il manico del coltello è dotato di un bolster in corno di bufalo nero, che lo collega elegantemente alla lama. Questa caratteristica non solo aggiunge fascino all'estetica del coltello, ma contribuisce anche al suo equilibrio ottimale.

Per garantire una tenuta perfetta, la polpa di legno è stata iniettata per riempire lo spazio tra la lama e il manico del coltello. Questo protegge il coltello dall'ingresso di acqua durante il lavaggio o il taglio degli alimenti.

Una lama con punta giapponese kiritsuke

Il vostro coltello giapponese Momotaro per affettare ha una lama di 24 cm con una punta kiritsuke. Questa lama ha una struttura San Maï, che in giapponese significa "3 strati" e indica chiaramente come è costruita. Comprende un nucleo rigido di acciaio circondato su ogni lato da uno strato di acciaio più morbido. Questo design mira a bilanciare la durezza del nucleo e a fornire protezione.

Il nucleo della lama è realizzato in acciaio giapponese Ginsan, noto anche come Silver 3 o G3. Questa lega è composta da circa lo 0,95% di carbonio, che le conferisce una buona durezza e rigidità, consentendo alla lama di mantenere il filo più a lungo. Inoltre, l'elevato contenuto di cromo lo rende resistente alla corrosione.

Il coltello raggiunge una durezza di 59/60 HRC sulla scala Rockwell, sinonimo di un tagliente efficace e facile da mantenere. Quando la lama perde la sua forza di taglio, può essere facilmente affilata con una pietra.

Al nucleo di Ginsan è stato aggiunto uno strato di acciaio più morbido, che si ripiega su entrambi i lati per formare i 3 strati di acciaio. Questo strato bilancia la durezza dell'anima e la protegge, rendendola meno soggetta a rotture durante l'uso. Se si guarda vicino al bordo, si possono vedere i diversi strati di acciaio.

Infine, la lama è stata incisa con kanji su entrambi i lati prima di essere lucidata. Unisce l'autenticità a una grande eleganza.

La giusta cura per il mio coltello fatto a mano

Per preservare il vostro coltello, realizzato con materiali di alta qualità, è necessario lavarlo esclusivamente a mano, evitando di bagnare il manico. A tale scopo, utilizzare un sapone adatto e una spugna morbida in acqua tiepida.

Una volta terminata la pulizia del coltello, asciugarlo accuratamente prima di riporlo in un luogo asciutto. Infine, riponetelo in un luogo asciutto, come la sua scatola, per conservare a lungo il suo aspetto originale.

Scopri Shogo Yamatsuka, fabbro giapponese

Shogo Yamatsuka san, un fabbro di Sakai, ha utilizzato tutta la sua esperienza per creare questo coltello sujihiki. Ha seguito le orme del padre, fabbro esperto, che gli ha insegnato l'arte di lavorare l'acciaio Ginsan. Shogo Yamatsuka è l'unico fabbro di Sakai a padroneggiare la complessa tecnica di forgiatura a caldo di questo acciaio.

Shogo Yamatsuka è un vero esperto di acciaio Ginsan. Si diverte a raccogliere le sfide presentate dalle nuove varianti di questo materiale. Il Ministero giapponese dell'Economia, del Commercio e dell'Industria ha riconosciuto le sue eccezionali capacità conferendogli il prestigioso titolo di Maestro Artigiano Tradizionale. Questo titolo è riservato agli artigiani che hanno dedicato molti anni ad affinare le loro capacità nell'artigianato e nell'industria tradizionali giapponesi e a trasmettere il loro know-how. È un vero onore per Shogo, che ha investito 30 anni della sua vita nella padronanza dell'arte della forgiatura dell'acciaio, nota anche come Hizukuri.

Questo coltello giapponese è poi passato nelle mani di Mitsuo Yamatsuka, un Maestro Artigiano Tradizionale esperto nell'arte dell'affilatura. Grazie alle competenze combinate di questi due eccezionali artigiani, potete essere certi di possedere una lama di formidabile efficacia.

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