Momotaro Ginsan 24 cm sujihiki kiritsuke japansk håndlavet kniv med magnolia-håndtag

Et ottekantet håndtag, der passer til alle kokke

Håndtaget på denne sujihiki-kniv er ottekantet, så det passer til din håndflade, uanset om du er højre- eller venstrehåndet. Den ergonomiske form er særlig behagelig ved længerevarende skæresessioner.

Håndtaget er lavet af magnolietræ, som er let at genkende på sin lyse, cremede farve. Traditionelt blev magnolietræ brugt til at lave skeder til japanske sværd, da det er blødt, let og fugtbestandigt.

Knivens håndtag har et bolster af sort bøffelhorn, som elegant forbinder det med bladet. Denne funktion øger ikke kun knivens æstetiske appel, men bidrager også til dens optimale balance.

For at sikre en perfekt forsegling er der indsprøjtet træmasse for at udfylde rummet mellem bladet og håndtaget. Det beskytter kniven mod vandindtrængning, når man vasker eller skærer mad.

Et blad med en japansk kiritsuke-spids

Din japanske Momotaro-snittekniv har et 24 cm langt blad med en kiritsuke-spids. Bladet har en San Maï-struktur, som betyder "3 lag" på japansk og angiver, hvordan det er opbygget. Det består af en stiv stålkerne, der på hver side er omgivet af et blødere lag stål. Dette design har til formål at afbalancere kernens hårdhed og samtidig give beskyttelse.

Bladets kerne er lavet af japansk Ginsan-stål, også kendt som Silver 3 eller G3. Denne legering indeholder ca. 0,95 % kulstof, hvilket giver den en god hårdhed og stivhed, så klingen kan holde skæret i længere tid. Desuden sikrer det høje kromindhold korrosionsbestandighed.

Kniven opnår en hårdhed på 59/60 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket er ensbetydende med en effektiv skærekant, som er nem at vedligeholde. Når bladet mister sin skærekraft, kan det nemt slibes med en sten.

Oven på Ginsan-kernen ligger et lag blødere stål, som foldes ind på hver side for at danne de 3 lag stål. Dette lag afbalancerer kernens hårdhed og beskytter den, så den er mindre modtagelig for brud under brug. Hvis du kigger tæt på skæret, kan du se de forskellige lag af stål.

Til sidst er klingen blevet indgraveret med kanji på begge sider, inden den er blevet poleret. Det kombinerer autenticitet med stor elegance.

Den rigtige pleje af min håndlavede kniv

For at bevare din kniv, som er lavet af materialer i topkvalitet, bør den udelukkende vaskes i hånden, så du undgår at gøre håndtaget vådt. Vælg en passende sæbe og en blød svamp under lunkent vand.

Når kniven er rengjort, skal du tørre den af, før du opbevarer den på et tørt sted. Opbevar til sidst kniven på et tørt sted, f.eks. i dens æske, så den bevarer sit oprindelige udseende i lang tid fremover.

Oplev Shogo Yamatsuka, japansk smed

Shogo Yamatsuka san, en smed fra Sakai, skabte denne sujihiki-kniv med al sin ekspertise. Han fulgte i fodsporene på sin far, en erfaren smed, som lærte ham kunsten at arbejde med Ginsan-stål. Shogo Yamatsuka er den eneste smed fra Sakai, der mestrer den komplekse teknik med at varmsmede dette stål.

Shogo Yamatsuka er en sand ekspert i Ginsan-stål. Han nyder at møde de udfordringer, som nye variationer af dette materiale giver. Det japanske økonomi-, handels- og industriministerium har anerkendt hans enestående evner ved at tildele ham den prestigefyldte titel Master Traditional Craftsman. Denne titel er forbeholdt håndværkere, der har brugt mange år på at finpudse deres færdigheder inden for traditionelt japansk håndværk og industri samt på at videregive deres knowhow. Det er en stor ære for Shogo, som har brugt 30 år af sit liv på at mestre kunsten at smede stål, også kendt som Hizukuri.

Denne japanske kniv kom derefter i hænderne på Mitsuo Yamatsuka, en Master Traditional Craftsman, der er ekspert i kunsten at slibe. Med disse to dygtige håndværkeres kombinerede færdigheder er du sikker på at få en kniv med en formidabel effektivitet.

Mange smedede japanske knive venter på dig på vores side!