Momotaro Ginsan 24cm sujihiki kiritsuke faca japonesa feita à mão cabo de magnólia

Uma pega octogonal para todos os cozinheiros

O cabo desta faca sujihiki foi cortado em forma octogonal para se adaptar à palma da sua mão, quer seja canhoto ou destro. A sua forma ergonómica torna-a muito confortável de utilizar, especialmente durante sessões de corte prolongadas.

O cabo é feito de madeira de magnólia, facilmente reconhecível pela sua cor creme clara. Tradicionalmente, a madeira de magnólia era utilizada para fazer as bainhas das espadas japonesas, porque é macia, leve e resistente à humidade.

O cabo da faca tem uma almofada de chifre de búfalo preto, ligando-a elegantemente à lâmina. Esta caraterística não só contribui para o aspeto estético da faca, como também para o seu equilíbrio ideal.

Para garantir uma vedação perfeita, foi injectada polpa de madeira para preencher o espaço entre a lâmina e o cabo da faca. Isto protege a faca da entrada de água durante a lavagem ou o corte de alimentos.

Uma lâmina com uma ponta kiritsuke japonesa

A sua faca de cortar japonesa Momotaro tem uma lâmina de 24 cm com uma ponta kiritsuke. Esta lâmina tem uma estrutura San Maï, que significa "3 camadas" em japonês e indica claramente como é construída. É composta por um núcleo de aço rígido rodeado de cada lado por uma camada de aço mais macio. Este design tem como objetivo equilibrar a dureza do núcleo, proporcionando proteção.

O núcleo da lâmina é feito de aço japonês Ginsan, também conhecido como Silver 3 ou G3. Esta liga é composta por cerca de 0,95% de carbono, o que lhe confere uma boa dureza e rigidez, permitindo que a lâmina mantenha o seu gume durante mais tempo. Além disso, o seu elevado teor de crómio torna-a resistente à corrosão.

A faca atinge uma dureza de 59/60 HRC na escala Rockwell, sinónimo de um fio de corte eficaz e de fácil manutenção. Quando a lâmina perde o seu poder de corte, pode ser facilmente afiada com uma pedra.

No topo deste núcleo Ginsan, foi adicionada uma camada de aço mais macio, que se dobra de cada lado para formar as 3 camadas de aço. Esta camada equilibra a dureza do núcleo e protege-o, tornando-o menos suscetível de se partir durante a utilização. Se olhar para a extremidade, pode ver as diferentes camadas de aço.

Por fim, a lâmina foi gravada com kanji em ambos os lados antes de ser polida. Combina autenticidade com grande elegância.

Os cuidados certos para a minha faca artesanal

Para preservar a sua faca, fabricada com materiais de primeira qualidade, deve ser lavada exclusivamente à mão, evitando molhar o cabo. Para o efeito, utilize um sabão adequado e uma esponja macia em água morna.

Quando terminar de limpar a faca, seque-a bem antes de a guardar num local seco. Por fim, guarde-a num local seco, como a sua caixa, para conservar o seu aspeto original durante muito tempo.

Descubra Shogo Yamatsuka, ferreiro japonês

Shogo Yamatsuka san, um ferreiro de Sakai, utilizou toda a sua perícia para criar esta faca sujihiki. Seguiu os passos do seu pai, um ferreiro experiente, que lhe ensinou a arte de trabalhar o aço Ginsan. Shogo Yamatsuka é o único ferreiro de Sakai que domina a complexa técnica de forja a quente deste aço.

Shogo Yamatsuka é um verdadeiro especialista em aço Ginsan. Ele gosta de enfrentar os desafios apresentados pelas novas variações deste material. O Ministério da Economia, do Comércio e da Indústria do Japão reconheceu as suas competências excepcionais, atribuindo-lhe o prestigioso título de Mestre Artesão Tradicional. Este título é reservado aos artesãos que dedicaram muitos anos a aperfeiçoar as suas competências no artesanato e na indústria tradicionais japoneses, bem como a transmitir o seu saber-fazer. Trata-se de uma verdadeira honra para Shogo, que investiu 30 anos da sua vida no domínio da arte da forja do aço, também conhecida como Hizukuri.

Esta faca japonesa passou depois para as mãos de Mitsuo Yamatsuka, um Mestre Artesão Tradicional que é um perito na arte de afiar. Com as competências combinadas destes dois artesãos excepcionais, pode ter a certeza de possuir uma lâmina de eficiência formidável.

Muitas facas japonesas forjadas esperam-no no nosso site!