Nakamura Kaishin Ginsan Mirror 24 cm japansk håndlaget yanagibakniv

Nakamura er et japansk selskap som ble grunnlagt i 2015, etter etableringen av et håndverksmessig produksjonsverksted. Målet er å samle Japans beste smeder og slipere for å skape førsteklasses kjøkkenkniver som kombinerer finesse og effektivitet. Varemerket Kaishin (魁心) er et resultat av dette engasjementet for kvalitet. Begrepet "Kai" (魁) betyr "pioner", mens "Shin" (心) står for "ånd". Denne filosofien ligger til grunn for alle Nakamura Kaishins produkter, noe som resulterer i eksepsjonelle kniver!

Denne yanagibaen er laget av Shogo Yamatsuka, en smed fra Sakai. Han er sønn av en håndverker og oppdaget smedyrket i svært ung alder, og fikk naturlig nok opplæring av sin far. Yamatsuka-san var spesialist på Ginsan-stål, og han overførte all sin ekspertise på denne kvalitetslegeringen til ham. Shogo var fast bestemt på å følge i farens fotspor, og brukte nesten 30 år på å perfeksjonere sine kunnskaper om varmsmiing av Ginsan-stål, og ble den eneste smeden med en slik ekspertise. Hans engasjement og talent har blitt anerkjent av Japans økonomi-, handels- og industridepartement, som har tildelt ham den prestisjetunge tittelen Master Traditional Craftsman.

Kniven ble deretter slipt av Tomoyuki Ajioka, en anerkjent mester i tradisjonell knivsliping, også han fra Sakai. Han har utøvd håndverket sitt i rundt femti år og har lært opp mange lærlinger til å mestre kunsten sin, med det formål å videreføre bestikktradisjonen. Når han sliper kniver, setter han seg alltid i brukerens sted for å sikre best mulig egg!

Shogo Yamatsuka er til venstre, Ajioka er til høyre.

En japansk kjøkkenkniv med et raffinert blad

Denne yanagiba-kniven har en San Mai-bladstruktur, en tradisjonell japansk smiingsteknikk som betyr "tre lag". Denne metoden består i å sette sammen en stiv stålkjerne, dekket av mykere stål som er brettet over seg selv for å danne de to ytre lagene. Denne prosessen gir kniven en optimal balanse mellom styrke og fleksibilitet: Den harde kjernen sørger for at eggen holder seg godt, mens de ytre lagene absorberer støt og begrenser risikoen for brudd.

Kjernen i dette håndlagde bladet er laget av rustfritt Ginsan-stål, også kjent som G3 eller Silver 3. Med et karboninnhold på rundt 0,95 % gir denne japanske legeringen et utmerket kompromiss mellom hardhet og fleksibilitet, noe som gir optimal levetid på eggen. Takket være en hardhet på 59/60 HRC på Rockwell-skalaen er det enkelt å vedlikeholde kniven: En enkel sliping på en stein vil effektivt gjenopprette eggen!

Denne japanske kniven har den asymmetriske eg gen som er karakteristisk for yanagiba-kniver, noe som gjør den perfekt egnet for høyrehendt bruk. Det gjør det mulig å skjære presist i én enkelt bevegelse, noe som sikrer rene, jevne skiver.

Ginsan-stål inneholder også 13,5 % krom, noe som gir utmerket motstand mot korrosjon. Til tross for denne beskyttelsen mot oksidasjon anbefales det likevel nøye vedlikehold for å bevare kvaliteten på den håndlagde japanske kniven over tid.

For å understreke autentisiteten er bladet utstyrt med håndgravert "Kaishin"-kanji, som vitner om japansk håndverk. Bladet har dessuten en speilpolert finish som gir et raffinert utseende.

En japansk kniv i toppklassen med et solid håndtak

Denne japanske kniven har et åttekantet håndtak som er designet for ergonomisk grep og optimal komfort. Den balanserte designen passer til alle kokkers hender, og er ideell for langvarig bruk på kjøkkenet.

Hvert håndtak er laget av magnoliatre, en tresort som er kjent for sin robusthet og naturlige motstandskraft mot fuktighet, og hvert håndtak har lyse nyanser og unik ådring, noe som gjør hver Kaishin-kniv unik!

Et skaft av svart bøffelhorn fullfører forbindelsen mellom blad og håndtak. Dette materialet tilfører helheten et streif av kontrast og karakter. I tillegg er det tilsatt tremasse i bolsteret for å gjøre det vanntett og forhindre at vann eller små matvarer trenger inn.

For å bevare kniven i best mulig stand anbefaler vi at du vasker den for hånd med en myk svamp og ikke-slipende såpe, og at du passer på at håndtaket ikke blir vått. Tørk kniven umiddelbart etter vask med en ren klut og oppbevar den på et tørt sted. Oppvaskmaskin bør unngås for enhver pris, og det samme gjelder å la den ligge i vann.

Oppdag et bredt utvalg av håndlagde japanske kniver på Knifeleader.eu!