Nakamura Kaishin Ginsan Mirror 24 cm Coltello yanagiba giapponese fatto a mano

Nakamura è un'azienda giapponese fondata nel 2015, in seguito alla creazione di un laboratorio di produzione artigianale. Il suo obiettivo è quello di riunire i migliori maestri fabbri e affilatori del Giappone per creare coltelli da cucina di alta gamma che combinino finezza ed efficienza. Il marchio Kaishin (魁心) è nato da questo desiderio di eccellenza. La parola"Kai" (魁) significa "pioniere", mentre "Shin" (心) rappresenta lo "spirito". Questa filosofia guida ogni creazione di Nakamura Kaishin, dando vita a coltelli eccezionali!

Questo yanagiba è opera di Shogo Yamatsuka, un fabbro di Sakai. Figlio di un artigiano coltellinaio, ha scoperto il mondo della forgiatura in tenera età e si è naturalmente formato sotto la guida del padre. Specializzato in acciaio Ginsan, Yamatsuka-san gli ha trasmesso tutta la sua esperienza in questa lega di alta qualità. Determinato a seguire le orme del padre, Shogo ha trascorso quasi 30 anni a perfezionare la sua maestria nella forgiatura a caldo del Ginsan, diventando l'unico fabbro con tale esperienza. La sua dedizione e il suo talento sono stati riconosciuti dal Ministero dell'Economia, del Commercio e dell'Industria giapponese, che gli ha conferito il prestigioso titolo di Maestro Artigiano Tradizionale.

Il coltello è stato poi affilato da Tomoyuki Ajioka, un rinomato maestro affilatore tradizionale, anch'egli di Sakai. Egli pratica il suo mestiere da circa cinquant'anni e ha addestrato molti apprendisti a padroneggiare la sua arte, con l'obiettivo di tramandare la tradizione della coltelleria. Quando affila i coltelli, si mette sempre nei panni dell'utilizzatore per garantire il miglior filo possibile!

Shogo Yamatsuka è a sinistra; Ajioka è a destra.

Un coltello da cucina giapponese con una lama raffinata

Questo coltello yanagiba presenta una lama con struttura San Maï, una tecnica di forgiatura tradizionale giapponese che significa "tre strati". Questo metodo prevede l'assemblaggio di un nucleo di acciaio rigido, ricoperto da un acciaio più morbido ripiegato su se stesso per formare i due strati esterni. Questo processo conferisce alla lama un equilibrio ottimale tra resistenza e flessibilità: il nucleo duro assicura un'eccellente tenuta del filo, mentre gli strati esterni assorbono gli urti e limitano il rischio di rottura.

L'anima di questa lama artigianale è realizzata in acciaio inossidabile Ginsan, noto anche come G3 o Silver 3. Il suo contenuto di carbonio si aggira intorno allo 0,5 %. Con un contenuto di carbonio di circa lo 0,95%, questa lega giapponese offre un eccellente compromesso tra durezza e morbidezza per una durata ottimale del tagliente. Grazie alla sua durezza di 59/60 HRC sulla scala Rockwell, la lama è di facile manutenzione: basta affilarla su una pietra per ripristinare il filo tagliente!

Questo coltello giapponese ha un tagliente asimmetrico, caratteristico dei coltelli yanagiba, che lo rende perfettamente adatto all'uso con la mano destra. Permette di effettuare tagli precisi con un solo movimento, assicurando fette pulite e uniformi.

L'acciaio Ginsan contiene anche il 13,5% di cromo, che lo rende altamente resistente alla corrosione. Tuttavia, nonostante questa protezione contro l'ossidazione, si raccomanda un'attenta manutenzione per preservare nel tempo la qualità del vostro coltello giapponese artigianale.

Per sottolineare la sua autenticità, la lama presenta il kanji "Kaishin" inciso a mano, a testimonianza dell'artigianalità giapponese. Inoltre, questa lama ha una finitura lucida a specchio che le conferisce una finitura raffinata.

Un coltello giapponese di alta gamma con un manico robusto

Questo coltello giapponese ha un manico ottagonale, progettato per una presa ergonomica e un comfort ottimale. Il suo design equilibrato si adatta alle mani di tutti i cuochi, rendendolo ideale per un uso prolungato in cucina.

Realizzato in legno di magnolia, specie rinomata per la sua robustezza e la naturale resistenza all'umidità, ogni manico presenta sfumature chiare e venature uniche, rendendo ogni coltello Kaishin unico!

Un bolster in corno di bufalo nero completa il collegamento tra lama e manico. Questo materiale aggiunge un tocco di contrasto e carattere all'insieme. Inoltre, al bolster viene aggiunta della pasta di legno per renderlo impermeabile e impedire l'ingresso di acqua o piccoli alimenti.

Per conservare il vostro coltello nelle migliori condizioni possibili, vi consigliamo di lavarlo solo a mano con una spugna morbida e un sapone non abrasivo, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo il lavaggio, asciugatelo immediatamente con un panno pulito e conservatelo in un luogo asciutto. La lavastoviglie va assolutamente evitata, così come il lasciarlo in ammollo nell'acqua.

Scoprite un'ampia gamma di coltelli giapponesi fatti a mano su Knifeleader.eu!