Yanagiba-Messer 24cm japanisch handgefertigt Nakamura Kaishin Ginsan Mirror

Nakamura ist ein japanisches Unternehmen, das 2015 nach der Gründung einer Werkstatt für handwerkliche Fertigung gegründet wurde. Ihr Ziel ist es, die besten Schmiede- und Schleifmeister Japans zusammenzubringen, um hochwertige Küchenmesser herzustellen, die Finesse und Effizienz vereinen. Aus diesem Streben nach Exzellenz entstand die Marke Kaishin (魁心). Der Begriff"Kai" (魁) bedeutet "Pionier", während "Shin" (心) für "Geist" steht. Diese Philosophie leitet jede einzelne Kreation von Nakamura Kaishin und lässt außergewöhnliche Messer entstehen!

Dieses Yanagiba ist das Ergebnis der Arbeit von Shogo Yamatsuka, einem Schmied aus Sakai. Als Sohn eines Messerschmieds entdeckte er schon in jungen Jahren die Welt des Schmiedens und ließ sich natürlich von seinem Vater ausbilden. Als Spezialist für Ginsan-Stahl gab Yamatsuka-san ihm sein ganzes Wissen über diese hochwertige Legierung weiter. Entschlossen, in diese Fußstapfen zu treten, verbrachte Shogo fast 30 Jahre damit, die Beherrschung des Warmschmiedens von Ginsan zu perfektionieren und wurde so zum einzigen Schmied, der über ein solches Fachwissen verfügte. Seine Hingabe und sein Talent wurden vom japanischen Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie gewürdigt, das ihm den prestigeträchtigen Titel eines traditionellen Handwerksmeisters verliehen hat.

Anschließend wurde das Messer von Tomoyuki Ajioka geschärft, einem bekannten traditionellen Meisterschleifer, der ebenfalls aus Sakai stammt. Er übt seinen Beruf seit etwa 50 Jahren aus und hat zahlreiche Lehrlinge in der Beherrschung seines Handwerks ausgebildet, um die Tradition der Messerschmiedekunst weiterzugeben. Wenn er Messer schärft, versetzt er sich immer in die Lage des Benutzers, um ihm die bestmögliche Schärfe zu gewährleisten!

Shogo Yamatsuka ist links; Ajioka ist rechts.

Ein japanisches Küchenmesser mit raffinierter Klinge

Dieses Yanagiba-Messer hat eine Klinge, die nach der San-Mai-Struktur gestaltet ist, einer traditionellen japanischen Schmiedetechnik, die "drei Schichten" bedeutet. Bei dieser Methode wird ein Kern aus steifem Stahl zusammengefügt, der mit weicherem Stahl bedeckt ist, der in sich selbst gefaltet ist, um die beiden äußeren Schichten zu bilden. Dieses Verfahren verleiht der Klinge ein optimales Gleichgewicht zwischen Robustheit und Flexibilität: Der harte Kern sorgt für eine hervorragende Schärfe, während die äußeren Schichten Stöße abfangen und das Risiko eines Bruchs begrenzen.

Der Kern dieser handgefertigten Klinge besteht aus rostfreiem Ginsan-Stahl, der auch als G3 oder Silver 3 bezeichnet wird. Mit einem Kohlenstoffgehalt von ca. 0,95 % bietet diese japanische Legierung einen ausgezeichneten Kompromiss zwischen Härte und Flexibilität für eine optimale Langlebigkeit der Schneide. Dank seiner Härte von 59/60 HRC auf der Rockwell-Skala wird die Pflege Ihrer Klinge vereinfacht: Durch einfaches Schärfen auf einem Stein wird die Schärfe wirksam wiederhergestellt!

Dieses japanische Messer verfügt über die für Yanagiba-Messer typische asymmetrische Schärfe, wodurch es sich perfekt für Rechtshänder eignet. Es ermöglicht präzise Schnitte mit einer einzigen Bewegung und sorgt so für saubere und gleichmäßige Scheiben.

Der Ginsan-Stahl enthält außerdem 13,5 % Chrom, was ihm eine gute Korrosionsbeständigkeit verleiht. Trotz dieses Schutzes vor Oxidation wird jedoch eine sorgfältige Pflege empfohlen, um die Qualität Ihres handgefertigten japanischen Messers langfristig zu erhalten.

Um seine Authentizität zu unterstreichen, ist die Klinge mit handgeschnitzten Kanji "Kaishin" versehen, die von der japanischen Handwerkskunst zeugen. Darüber hinaus verfügt die Klinge über ein poliertes Finish für einen Spiegeleffekt, der ihr ein raffiniertes Finish verleiht.

Ein hochwertiges japanisches Messer mit einem robusten Griff

Dieses japanische Messer verfügt über einen achteckigen Griff, der so gestaltet ist, dass er ergonomisch in der Hand liegt und optimalen Komfort bietet. Sein ausgewogenes Design passt in die Hände aller Köche und ist ideal bei längerem Gebrauch in der Küche.

Hergestellt aus Magnolienholz, einer Holzart, die für ihre Robustheit und natürliche Feuchtigkeitsresistenz bekannt ist, weist jeder Griff helle Schattierungen und eine einzigartige Maserung auf, die jedes Kaishin-Messer einzigartig machen!

Eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn vervollständigt die Verbindung zwischen Klinge und Griff. Dieses Material verleiht dem Ganzen einen kontrastreichen und charaktervollen Touch. Außerdem wird dem Kropf Holzpaste hinzugefügt, um das Ganze gut abzudichten und das Eindringen von Wasser oder kleinen Lebensmitteln zu verhindern.

Um Ihr Messer in bestem Zustand zu erhalten, sollten Sie es nur von Hand mit einem weichen Schwamm und einer nicht scheuernden Seife waschen und darauf achten, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort mit einem sauberen Tuch ab und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Die Spülmaschine sollte unbedingt vermieden werden, ebenso wie das Einweichen in Wasser.

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