Nakamura Kaishin Ginsan Mirror 24cm Japansk handgjord yanagibakniv

Nakamura är ett japanskt företag som grundades 2015 efter att ha skapat en hantverksmässig tillverkningsverkstad. Syftet är att sammanföra Japans bästa smeder och slipare för att skapa köksknivar av högsta klass som kombinerar finess och effektivitet. Varumärket Kaishin (魁心) föddes ur denna strävan efter excellens. Termen "Kai" (魁) betyder "pionjär", medan "Shin" (心) står för "anda". Denna filosofi vägleder varje Nakamura Kaishin-skapelse, vilket resulterar i exceptionella knivar!

Denna yanagiba är ett verk av Shogo Yamatsuka, en smed från Sakai. Han är son till en hantverkare och upptäckte smidesvärlden vid en mycket tidig ålder och utbildade sig naturligtvis under sin far. Yamatsuka-san var specialist på Ginsan-stål och överförde all sin expertis inom denna kvalitetslegering till honom. Shogo var fast besluten att följa i sin fars fotspår och tillbringade nästan 30 år med att fullända sina kunskaper i Ginsan-varmsmide och blev den ende smeden med sådan expertis. Hans hängivenhet och talang har uppmärksammats av Japans ministerium för ekonomi, handel och industri, som har tilldelat honom den prestigefyllda titeln Master Traditional Craftsman.

Kniven slipades sedan av Tomoyuki Ajioka, en välkänd mästare i traditionell slipning, också han från Sakai. Han har utövat sitt hantverk i cirka femtio år och har utbildat många lärlingar för att bemästra sin konst, i syfte att föra besticktraditionen vidare. När han slipar knivar sätter han sig alltid in i användarens situation för att säkerställa bästa möjliga egg!

Shogo Yamatsuka är till vänster, Ajioka är till höger.

En japansk kökskniv med ett raffinerat blad

Den här yanagibakniven har en bladstruktur enligt San Mai, en traditionell japansk smidesteknik som betyder "tre lager". Metoden går ut på att montera en styv stålkärna, som täcks av mjukare stål som viks på sig själv för att bilda de två yttre lagren. Denna process ger bladet en optimal balans mellan styrka och flexibilitet: den hårda kärnan säkerställer utmärkt egghållning, medan de yttre lagren absorberar stötar och begränsar risken för brott.

Kärnan i detta handgjorda blad är tillverkad av rostfritt Ginsan-stål, även känt som G3 eller Silver 3. Med en kolhalt på ca 0,95% erbjuder denna japanska legering en utmärkt kompromiss mellan hårdhet och flexibilitet för optimal livslängd på eggen. Tack vare dess hårdhet på 59/60 HRC på Rockwell-skalan är underhållet av ditt blad förenklat: en enkel slipning på en sten återställer eggen på ett effektivt sätt!

Den här japanska kniven har den asymmetriska skäregg som kännetecknar yanagibaknivar, vilket gör att den passar perfekt för högerhänt användning. Den möjliggör exakt skärning i en enda rörelse, vilket ger rena och jämna skivor.

Ginsan-stål innehåller också 13,5% krom, vilket ger utmärkt motståndskraft mot korrosion. Men trots detta skydd mot oxidation rekommenderas ändå noggrant underhåll för att bevara kvaliteten på din handgjorda japanska kniv över tid.

För att understryka dess äkthet har bladet handgraverad "Kaishin"-kanji, vilket vittnar om japanskt hantverk. Dessutom har detta blad en spegelpolerad yta för ett raffinerat utseende.

En japansk kniv i toppklass med ett robust handtag

Den här japanska kniven har ett åttkantigt handtag som är utformat för ergonomiskt grepp och optimal komfort. Den balanserade designen passar alla kockars händer och är perfekt för långvarig användning i köket.

Varje handtag är tillverkat av magnoliaträ, ett träslag som är känt för sin robusthet och naturliga motståndskraft mot fukt, och varje handtag har ljusa nyanser och unik ådring, vilket gör varje Kaishin-kniv unik!

Ett bolster av svart buffelhorn fulländar kopplingen mellan blad och handtag. Detta material ger en touch av kontrast och karaktär till helheten. Dessutom är bolstret försett med trämassa för att göra det vattentätt och förhindra att vatten eller små livsmedel tränger in.

För att bevara din kniv i bästa möjliga skick rekommenderar vi att du endast tvättar den för hand med en mjuk svamp och icke-slipande tvål, och ser till att inte blöta ner handtaget. Torka omedelbart efter tvätten med en ren trasa och förvara den på en torr plats. Diskmaskin ska undvikas till varje pris, liksom att låta den ligga i blöt i vatten.

Upptäck ett brett utbud av handgjorda japanska knivar på Knifeleader.eu!