Nakamura Kaishin Ginsan Spiegel 24cm Japans handgemaakt yanagiba mes

Nakamura is een Japans bedrijf dat in 2015 werd opgericht na de oprichting van een ambachtelijke productiewerkplaats. Het doel is om de beste meestersmeden en -slijpers van Japan samen te brengen om hoogwaardige keukenmessen te maken die finesse en efficiëntie combineren. Het merk Kaishin (魁心) is ontstaan uit deze toewijding aan uitmuntendheid. De term"Kai" (魁) betekent "pionier", terwijl "Shin" (心) staat voor "geest". Deze filosofie leidt elke creatie van Nakamura Kaishin, wat resulteert in uitzonderlijke messen!

Deze yanagiba is het werk van Shogo Yamatsuka, een smid uit Sakai. Als zoon van een ambachtelijke messenmaker ontdekte hij de wereld van het smeden al op zeer jonge leeftijd en werd hij natuurlijk opgeleid door zijn vader. Yamatsuka was een specialist in Ginsan-staal en gaf al zijn kennis over deze kwaliteitslegering aan hem door. Vastbesloten om in de voetsporen van zijn vader te treden, heeft Shogo bijna 30 jaar gespendeerd aan het perfectioneren van zijn beheersing van het warm smeden van Ginsan en is hij de enige smid met deze expertise geworden. Zijn toewijding en talent zijn erkend door het Japanse Ministerie van Economie, Handel en Industrie, dat hem de prestigieuze titel van Master Traditional Craftsman heeft toegekend.

Het mes werd vervolgens geslepen door Tomoyuki Ajioka, een gerenommeerde meester traditionele slijper, ook uit Sakai. Hij oefent zijn vak al zo'n vijftig jaar uit en heeft veel leerlingen opgeleid om zijn kunst onder de knie te krijgen, met als doel de bestektraditie door te geven. Bij het slijpen van messen kruipt hij altijd in de huid van de gebruiker om de best mogelijke snede te garanderen!

Shogo Yamatsuka staat links; Ajioka staat rechts.

Een Japans keukenmes met een verfijnd lemmet

Dit yanagiba mes heeft een San Mai lemmetstructuur, een traditionele Japanse smeedtechniek die "drie lagen" betekent. Deze methode bestaat uit het samenstellen van een stijve stalen kern, bedekt met zachter staal dat op zichzelf is gevouwen om de twee buitenste lagen te vormen. Dit proces geeft het lemmet een optimale balans tussen sterkte en flexibiliteit: de harde kern zorgt voor een uitstekend behoud van de snijkant, terwijl de buitenste lagen schokken absorberen en het risico op breuk beperken.

De kern van dit handgemaakte lemmet is gemaakt van Ginsan roestvrij staal, ook wel G3 of Silver 3 genoemd. Met een koolstofgehalte van ongeveer 0,95% biedt deze Japanse legering een uitstekend compromis tussen hardheid en flexibiliteit voor een optimale levensduur van de snede. Dankzij de hardheid van 59/60 HRC op de Rockwell-schaal is het onderhoud van je lemmet eenvoudig: een eenvoudige slijpbeurt op een steen herstelt de scherpte op efficiënte wijze!

Dit Japanse mes heeft het asymmetrische snijvlak dat kenmerkend is voor yanagiba-messen, waardoor het perfect geschikt is voor rechtshandig gebruik. Het maakt precies snijden in één beweging mogelijk, wat zorgt voor schone, gelijkmatige sneden.

Ginsan staal bevat ook 13,5% chroom, waardoor het uitstekend bestand is tegen corrosie. Ondanks deze bescherming tegen oxidatie is zorgvuldig onderhoud nog steeds aan te raden om de kwaliteit van je handgemaakte Japanse mes op lange termijn te behouden.

Om de authenticiteit te onderstrepen is het lemmet voorzien van handgegraveerde "Kaishin" kanji, wat getuigt van Japans vakmanschap. Bovendien is het lemmet spiegelgepolijst afgewerkt voor een verfijnde look.

Een Japans mes van topklasse met een stevig handvat

Dit Japanse mes heeft een achthoekig handvat, ontworpen voor een ergonomische grip en optimaal comfort. Het evenwichtige ontwerp past bij de handen van alle koks, ideaal voor langdurig gebruik in de keuken.

Het handvat is gemaakt van magnoliahout, een houtsoort die bekend staat om zijn robuustheid en natuurlijke weerstand tegen vocht. Elk handvat heeft lichte nuances en een unieke adering, waardoor elk Kaishin mes uniek is!

Een zwarte bolster van buffelhoorn maakt de verbinding tussen lemmet en handvat compleet. Dit materiaal voegt een vleugje contrast en karakter toe aan het geheel. Bovendien is er houtpulp aan de bolster toegevoegd om het waterdicht te maken en het binnendringen van water of kleine etenswaren te voorkomen.

Om je mes in de best mogelijke staat te houden, raden we aan om het alleen met de hand te wassen met een zachte spons en niet-schurende zeep, zonder het handvat nat te maken. Na het wassen onmiddellijk afdrogen met een schone doek en op een droge plaats bewaren. De afwasmachine moet absoluut vermeden worden, net als het laten weken in water.

Ontdek een ruim assortiment handgemaakte Japanse messen op Knifeleader.eu!