18 cm Naoki Mazaki WS2 polert japansk håndverkskniv Universalkniv

Et førsteklasses autentisk japansk blad

Denne Universal-kniven har et 18 cm langt blad med en struktur som kalles San Maï. Dette er en japansk design som betyr "3 lag" på fransk, noe som tydelig viser hvordan bladet er bygget opp. Bladet har en kjerne av stivt stål, omgitt av et lag med mykere stål som er brettet på hver side. Denne konstruksjonen gir bladet optimal balanse samtidig som den beskytter kjernen.

Naoki Mazaki har laget bladets kjerne avShirogami#2-stål, en japansk legering som også er kjent som White Steel 2, og som er høyt verdsatt av kokker. Stålet produseres av den verdensberømte stålprodusenten Hitachi, som er leverandør til mange smeder. Stålet er kjent for sin høye renhet: Den svært ensartede strukturen kan observeres under mikroskop. Det regnes som det stålet som kommer nærmest tamahagane, som brukes til å smi tradisjonelle sverd. Stålet er lett å slipe og gir mulighet til å oppnå en ekstremt presis egg. Med et karboninnhold på mellom 1,2 og 1,4 % oppnår det en hardhet på rundt 62 HRC.

Bladets stive kjerne er omsluttet av etlag mykere stål som danner en sandwich ved å være brettet på hver side. Dette øverste laget gjør kjernen smidigere, samtidig som det beskytter den. Kniven er derfor mer motstandsdyktig mot slag og brudd når du skjærer. De ulike lagene av stål som er lagt over hverandre, er synlige langs skjærekanten og skaper et elegant, tilfeldig bølgemønster.

Elegante kanji er inngravert på bladets for- og bakside, noe som gir kniven en autentisk karakter. Bladet er også håndpolert til en elegant speilfinish.

Smeden er også mestersliper, og han har selv slipt kniven på ulike brynesteiner for å gi den en perfekt egg. Vi anbefaler at du sliper kniven med en stein når det er nødvendig.

Et komfortabelt håndtak i laurbær

Denne japanske kjøkkenkniven har et åttekantet håndtak, noe som gjør den komfortabel og egnet for alle kokker, uansett om de er høyre- eller venstrehendte. Denne formen sikrer optimal håndtering og er ideell for lange skjæreøkter.

Håndtaket er laget av laurbærtre, en tresort som kjennetegnes av subtile årer og en lys fargetone. Laurel er et treslag som både er lett å bearbeide og motstandsdyktig, noe som gjør det til et perfekt valg til knivhåndtak. I tillegg er det mykt og behagelig å ta på. Håndtaket er utstyrt med et skaft av svart bøffelhorn, noe som skaper harmoni med bladet og gir balanse til helheten.

Til slutt er rommet der bladet passer inn i håndtaket fylt med tremasse, noe som gjør det perfekt vanntett. Dette hindrer vann i å rengjøre og mat i å trenge inn i håndtaket.

Vedlikehold av denne tradisjonelle japanske kniven

Din førsteklasses kniv er laget av materialer av topp kvalitet, noe som gjør den til en verdifull gjenstand som må vedlikeholdes med største forsiktighet.

Siden bladet inneholder mye karbon, er det viktig at du kun vasker kniven for hånd, aldri i oppvaskmaskinen eller i vasken. Bruk en mild såpe og en ikke-slipende svamp, og pass på å ikke fukte knivhåndtaket. Tørk kniven umiddelbart etter rengjøring for å fjerne alle spor av vann, og oppbevar den deretter på et tørt sted.

Vær oppmerksom på at selv med den største forsiktighet er det naturlig å legge merke til en liten endring i fargen på bladet over tid. Dette skyldes tilstedeværelsen av karbon i legeringen, noe som gjør bladet svært reaktivt overfor ytre elementer som surhetsgraden i visse matvarer eller luftfuktigheten. For å beskytte bladet kan man fra tid til annen påføre en liten mengde olje.

Noen ord om Naoki Mazakis arbeid

Universalkniven er skapt av Naoki Mazaki, en ung japansk smed. Han utøver håndverket sitt i verkstedet sitt i Niigata-provinsen i Japan. Da han var ung og usikker på sin fremtidige karriere, reiste han rundt i hele Japan på motorsykkel for å finne sin vei! Da han kom til Sanjo i Niigata-provinsen, ble han fascinert av arbeidet til de lokale smedene, og det var da han bestemte seg for å gjøre smedyrket til sitt.

Etter fem års opplæring hos Yoshikane-merket bestemte Naoki Mazaki seg for å starte sitt eget verksted, med fokus på tradisjonelle teknikker. I dag smir han knivene sine hovedsakelig i stålsortene Aogami og Shirogami 2, som han former med en tradisjonell finish. Denne tilnærmingen gir kreasjonene hans et autentisk utseende som ligger ham spesielt på hjertet.

Naoki Mazaki san er så anerkjent at den gjennomsnittlige ventetiden på en av knivene hans er 2 år! Dette vitner om den eksepsjonelle kvaliteten på håndverket hans.

Finn et bredt utvalg av smidde japanske kniver på KnifeLeader.eu!