Faca utilitária japonesa polida Naoki Mazaki WS2 de 18 cm

Uma autêntica lâmina japonesa topo de gama

Esta Faca universal tem uma lâmina de 18 cm com uma estrutura chamada San Maï. Trata-se de um design japonês que significa "3 camadas" em francês, o que mostra claramente como a lâmina é composta. A lâmina tem um núcleo de aço rígido rodeado por uma camada de aço mais macio dobrado em ambos os lados. Esta construção dá à lâmina um equilíbrio ótimo enquanto protege o seu núcleo.

Naoki Mazaki fabricou o coração da lâmina emaço Shirogami #2, uma liga japonesa também conhecida como White Steel 2 e muito apreciada pelos chefes de cozinha. É produzido pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi, que fornece muitos ferreiros. Este aço é conhecido pela sua grande pureza: a sua estrutura altamente uniforme pode ser observada ao microscópio. É considerado o aço mais próximo do tamahagane, utilizado para forjar as espadas tradicionais. O aço é fácil de afiar, o que permite obter um fio de corte extremamente preciso. Com um teor de carbono entre 1,2% e 1,4%, tem uma dureza de cerca de 62 HRC.

O núcleo rígido da lâmina é envolvido poruma camada de aço mais macio que forma uma sanduíche ao ser dobrada de cada lado. Esta camada superior confere flexibilidade ao núcleo, protegendo-o ao mesmo tempo. A faca é mais resistente ao impacto e, por conseguinte, à rutura durante o corte. As várias camadas de aço sobrepostas são visíveis ao longo do gume, criando um elegante padrão de ondas aleatórias.

Na frente e no verso da lâmina estão gravados kanjis elegantes, que lhe conferem um carácter autêntico. A lâmina também foi polida à mão com um elegante acabamento espelhado.

Como o ferreiro é também um mestre afiador, ele próprio afiou a faca em várias pedras de amolar para lhe dar um gume perfeito. Recomendamos que afie a sua faca com uma pedra sempre que necessário.

Um cabo de louro que se sente bem na mão

Esta faca de cozinha japonesa tem um cabo octogonal, o que a torna confortável e adequada para todos os cozinheiros, quer sejam canhotos ou destros. Esta forma garante um manuseamento ideal e é perfeita para longas sessões de corte.

O cabo é feito de madeira de loureiro, que tem um grão subtil e uma cor clara. O loureiro é uma madeira fácil de trabalhar e resistente, o que a torna a escolha perfeita para a criação de cabos de facas. Para além disso, tem um toque muito agradável e suave. O cabo é completado por uma almofada em chifre de búfalo preto, que cria harmonia com a lâmina e dá equilíbrio ao conjunto.

Por fim, o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo é preenchido com pasta de madeira, tornando-o perfeitamente estanque. Isto evita que a água da limpeza e os alimentos cortados entrem no cabo.

Cuidados a ter com esta faca tradicional japonesa

A sua faca topo de gama foi fabricada com materiais de alta qualidade, o que faz dela um objeto precioso que precisa de ser cuidado com o máximo cuidado.

Como a lâmina contém muito carbono, é importante lavá-la exclusivamente à mão, nunca colocando a faca na máquina de lavar louça ou deixando-a de molho no lava-loiça. Utilize um sabão suave e uma esponja não abrasiva, tendo o cuidado de não molhar o cabo da faca. Após a limpeza, seque imediatamente a faca para remover todos os vestígios de água e, em seguida, guarde-a num local seco.

Tenha em atenção que, mesmo que cuide impecavelmente da sua faca, é natural notar uma ligeira alteração na cor da lâmina ao longo do tempo. Isto deve-se à presença de carbono na liga, que torna a lâmina muito reactiva a elementos externos, como a acidez de certos alimentos ou a humidade do ar. Para proteger a lâmina, pode aplicar, de vez em quando, uma pequena quantidade deóleo.

Algumas palavras sobre o trabalho de Naoki Mazaki

A Faca universal foi fabricada por Naoki Mazaki, um jovem ferreiro japonês. Ele pratica o seu ofício na sua oficina na província de Niigata, Japão. Quando era jovem e não tinha a certeza da sua futura carreira, viajou de mota por todo o Japão para encontrar o seu caminho! Quando chegou a Sanjo, na província de Niigata, ficou fascinado com o trabalho dos ferreiros locais e foi nessa altura que decidiu fazer da ferraria a sua profissão.

Após uma formação de cinco anos com a marca Yoshikane, Naoki Mazaki decidiu criar a sua própria oficina, concentrando-se nas técnicas tradicionais. Atualmente, forja as suas facas utilizando principalmente os aços Aogami e Shirogami 2, que molda com um acabamento tradicional. Esta abordagem confere às suas criações um aspeto autêntico que lhe é particularmente caro.

A fama de Naoki Mazaki san é tal que o tempo médio de espera por uma das suas facas é de 2 anos! Esta é a prova da qualidade excecional do seu trabalho artesanal.

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