coltello universale giapponese lucido Naoki Mazaki WS2 da 18 cm

Un'autentica lama giapponese di alta gamma

Questo coltello universale ha una lama di 18 cm con una struttura chiamata San Maï. Si tratta di un disegno giapponese che significa "3 strati" in francese e che mostra chiaramente come è composta la lama. La lama ha un nucleo rigido in acciaio circondato da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su entrambi i lati. Questa struttura conferisce alla lama un equilibrio ottimale, proteggendo al contempo il suo nucleo.

Naoki Mazaki ha realizzato il cuore della lama inacciaio Shirogami #2, una lega giapponese nota anche come White Steel 2 e molto apprezzata dagli chef. È prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi, che rifornisce molti fabbri. Questo acciaio è rinomato per la sua grande purezza: la sua struttura altamente uniforme può essere osservata al microscopio. È considerato l'acciaio più simile al tamahagane, utilizzato per forgiare le spade tradizionali. L'acciaio è facile da affilare e permette di ottenere un tagliente estremamente preciso. Con un contenuto di carbonio compreso tra l'1,2% e l'1,4%, ha una durezza di circa 62 HRC.

L'anima rigida della lama è avvolta dauno strato di acciaio più morbido che, piegato su entrambi i lati, forma un sandwich. Questo strato superiore aggiunge morbidezza al nucleo e lo protegge. Il coltello è più resistente agli urti e quindi alla rottura durante il taglio. I vari strati di acciaio sovrapposti sono visibili lungo il bordo, creando un elegante motivo a onda casuale.

Eleganti kanji sono incisi sulla parte anteriore e posteriore della lama, conferendole un carattere autentico. La lama è stata inoltre lucidata a mano con un'elegante finitura a specchio.

Poiché il fabbro è anche un maestro affilatore, ha affilato lui stesso il coltello su diverse pietre per ottenere un filo perfetto. Si consiglia di affilare il coltello con una pietra quando necessario.

Un manico in alloro che si sente bene in mano

Questo coltello da cucina giapponese ha un manico ottagonale che lo rende comodo e adatto a tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi. Questa forma garantisce una maneggevolezza ideale ed è perfetta per le lunghe sessioni di taglio.

Il manico è realizzato in legno di alloro, che presenta una venatura sottile e un colore chiaro. L'alloro è un legno facile da lavorare e allo stesso tempo resistente, il che lo rende perfetto per la creazione di manici di coltello. Inoltre, ha una sensazione morbida e piacevole al tatto. Al manico è stato aggiunto un bolster in corno di bufalo nero, che crea armonia con la lama e dona equilibrio all'insieme.

Infine, lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico è riempito di pasta di legno, rendendo il tutto perfettamente impermeabile. In questo modo si evita che l'acqua per la pulizia e il cibo tagliato entrino nel manico.

Cura di questo coltello tradizionale giapponese

Il vostro coltello di alta gamma è stato realizzato con materiali di alta qualità, il che lo rende un oggetto prezioso che deve essere curato con la massima attenzione.

Poiché la lama contiene molto carbonio, è importante lavarla esclusivamente a mano, senza metterla in lavastoviglie o lasciarla in ammollo nel lavandino. Utilizzare un sapone neutro e una spugna non abrasiva, facendo attenzione a non bagnare il manico del coltello. Dopo la pulizia, asciugare immediatamente il coltello per eliminare ogni traccia d'acqua, quindi riporlo in un luogo asciutto.

Si noti che, anche se si ha una cura impeccabile del proprio coltello, è naturale notare un leggero cambiamento del colore della lama nel corso del tempo. Ciò è dovuto alla presenza di carbonio nella lega, che rende la lama molto reattiva agli elementi esterni, come l'acidità di alcuni alimenti o l'umidità dell'aria. Per proteggere la lama, si può applicare di tanto in tanto una piccola quantità diolio.

Qualche parola sul lavoro di Naoki Mazaki

Il coltello universale è stato realizzato da Naoki Mazaki, un giovane fabbro giapponese. Egli pratica il suo mestiere nella sua officina nella provincia di Niigata, in Giappone. Quando era giovane e non era sicuro della sua futura carriera, ha viaggiato in moto per tutto il Giappone per trovare la sua strada! Quando arrivò a Sanjo, nella provincia di Niigata, rimase affascinato dal lavoro dei fabbri locali e fu allora che decise di fare del fabbro la sua professione.

Dopo aver completato un corso di formazione di cinque anni con il marchio Yoshikane, Naoki Mazaki decise di aprire un proprio laboratorio, concentrandosi sulle tecniche tradizionali. Oggi forgia i suoi coltelli utilizzando principalmente acciai Aogami e Shirogami 2, che modella con una finitura tradizionale. Questo approccio conferisce alle sue creazioni un aspetto autentico che gli sta particolarmente a cuore.

Naoki Mazaki san è così rinomato che il tempo medio di attesa per uno dei suoi coltelli è di 2 anni! Questo testimonia l'eccezionale qualità del suo lavoro artigianale.

Trovate un'ampia gamma di coltelli giapponesi forgiati su KnifeLeader.eu!