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Una cuchillo universal de gama alta de Naoki Mazaki
Hoja de 18 cm con estructura San Maï: 3 capas superpuestas de acero
Núcleo de acero japonés Shirogami nº 2 (aprox. 1,3% de carbono)
Dureza: 62 HRC - filo muy duradero
Mango de laurel claro - Virola de cuerno de búfalo negro
Forma octogonal ideal para diestros y zurdos
Afilado a mano en Piedra de afilar por el herrero
Fabricado por el joven herrero Naoki Mazaki en Sanjo, Japón
Cuchillo enriquecido con carbono: requiere un mantenimiento meticuloso
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Esta cuchillo universal tiene una hoja de 18 cm con una estructura denominada San Maï. Se trata de un diseño japonés que significa "3 capas" en francés, lo que muestra claramente cómo está compuesta la hoja. La hoja tiene un núcleo rígido de acero rodeado por una capa de acero más blando doblada a ambos lados. Esta construcción proporciona a la hoja un equilibrio óptimo al tiempo que protege su núcleo.
Naoki Mazaki ha fabricado el corazón de la hoja conacero Shirogami nº 2, una aleación japonesa también conocida como Acero Blanco 2 y muy apreciada por los chefs. Lo produce el mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi, que suministra a muchos herreros. Este acero es famoso por su gran pureza: su estructura altamente uniforme puede observarse al microscopio. Se considera el acero más parecido al tamahagane, utilizado para forjar las espadas tradicionales. El acero es fácil de afilar, lo que permite obtener un filo extremadamente preciso. Con un contenido de carbono de entre el 1,2% y el 1,4%, tiene una dureza de unos 62 HRC.
El núcleo rígido de la hoja está envuelto poruna capa de acero más blando que forma un sándwich al doblarse por ambos lados. Esta capa superior aporta flexibilidad al núcleo a la vez que lo protege. El cuchillo es más resistente a los golpes y, por tanto, a la rotura al cortar. Las distintas capas de acero superpuestas son visibles a lo largo del filo, creando un elegante patrón ondulado aleatorio.
En el anverso y el reverso de la hoja hay grabados elegantes kanji, que le confieren un carácter auténtico. La hoja también se ha pulido a mano hasta conseguir un elegante acabado de espejo.
Como el herrero es también un maestro afilador, él mismo ha afilado el cuchillo en varias piedras de afilar para darle un filo perfecto. Le recomendamos que afile su cuchillo con una piedra siempre que sea necesario.
Este cuchillo de cocina japonés tiene un mango octogonal, que lo hace cómodo y adecuado para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Esta forma garantiza un manejo ideal y es perfecta para largas sesiones de corte.
El mango es de madera de laurel, que tiene un veteado sutil y un color claro. El laurel es una madera fácil de trabajar y resistente, lo que la convierte en la elección perfecta para crear mangos de cuchillos. Además, tiene un tacto muy agradable y suave. Se ha añadido al mango una virola de cuerno de búfalo negro, que crea armonía con la hoja y aporta equilibrio al conjunto.
Por último, el espacio donde la hoja encaja en el mango está relleno de pulpa de madera, lo que lo hace perfectamente hermético. Esto impide que el agua de la limpieza y los alimentos cortados penetren en el mango.
Su cuchillo de alta gama ha sido fabricado con materiales de primera calidad, lo que lo convierte en un objeto precioso que debe cuidarse con el máximo esmero.
Dado que la hoja contiene mucho carbono, es importante lavarla exclusivamente a mano, sin meterla nunca en el lavavajillas ni dejarla en remojo en el fregadero. Utilice un jabón suave y una esponja no abrasiva, teniendo cuidado de no mojar el mango del cuchillo. Después de limpiarlo, séquelo inmediatamente para eliminar cualquier resto de agua y guárdelo en un lugar seco.
Tenga en cuenta que, aunque cuide su cuchillo de forma impecable, es natural que con el paso del tiempo observe un ligero cambio en el color de la hoja. Esto se debe a la presencia de carbono en la aleación, que hace que la hoja sea muy reactiva a elementos externos como la acidez de ciertos alimentos o la humedad del aire. Para proteger la hoja, puede aplicar una pequeña cantidad deaceite de vez en cuando.
El cuchillo universal universal ha sido fabricado por Naoki Mazaki, un joven herrero japonés. Practica su oficio en su taller de la provincia japonesa de Niigata. Cuando era joven y no estaba seguro de su futuro profesional, recorrió Japón en moto para encontrar su camino. Cuando llegó a Sanjo, en la provincia de Niigata, quedó fascinado por el trabajo de los herreros locales, y fue entonces cuando decidió hacer de la herrería su profesión.
Tras completar un curso de formación de cinco años con la marca Yoshikane, Naoki Mazaki decidió montar su propio taller, centrándose en las técnicas tradicionales. En la actualidad, forja sus cuchillos utilizando principalmente aceros Aogami y Shirogami 2, a los que da forma con un acabado tradicional. Este enfoque confiere a sus creaciones un aspecto auténtico que le es especialmente querido.
La fama de Naoki Mazaki san es tal que el tiempo medio de espera para adquirir uno de sus cuchillos es de ¡2 años! Esto da fe de la excepcional calidad de su artesanía.
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